Консервувати шляхом сушіння
Сушіння є найдавнішим способом збереження людини - і він також є найбільш природним. Видалення вологи з їжі робить її непридатною як живильне середовище для гнильних мікроорганізмів. Сушені продукти зберігаються місяцями і навіть роками, якщо зберігати їх у сухому місці. Консервування шляхом сушіння: яка перевага сушіння перед іншими методами консервування? Яка перевага перед традиційним консервуванням або заморожуванням?
Сухофрукти мають лише 10-20% своєї свіжої ваги. Крім того, значно менший обсяг. Смак плодів посилюється зневодненням під час сушіння. Але природний вміст цукру в одиниці ваги плодів також збільшується. Це також збільшує вміст калорій. Дослідження Американського державного науково-дослідного інституту сільськогосподарської продукції (Міністерство сільського господарства США) доводить, що сушка є абсолютно щадним методом консервації, відомим на сьогодні.
Консервування шляхом сушіння: як це зробити?
Сушачи фрукти, овочі та гриби, потрібно дотримуватися деяких основних правил.
Перш за все, є посушливий сезон. В принципі, сушка - це змагання з гнильними бактеріями та цвіллю. Якщо висихання триває занадто довго, наприклад, на зрізаних плодах може вирости цвіль, перш ніж вся вода випарується. Тому процес сушіння повинен бути завершений за 10 до максимум 24 годин. Навряд чи існує такий вид фруктів, який неможливо висушити. Сушити його самостійно особливо варто, коли настав сезон для відповідного виду фруктів. Тут віддайте перевагу стиглим сортам, оскільки фрукти, які не дозріли, залишаються кислими та мають менше аромату.
Збереження сушкою: правильна температура.
Якщо при сушінні буде занадто прохолодно, процес сушіння займе занадто багато часу. Якщо занадто спекотно, це результат досить нікчемних речей. Температура не повинна перевищувати 50 ° C до 55 ° C. Тут корисний термометр. Важливо також, щоб процес сушіння відбувався без впливу світла. Таким чином не тільки зберігається харчовий вміст фруктів, але й апетитний колір. Дегідратори або піч ідеально підходять, оскільки ці низькі температури можна точно встановити. Температура ні в якому разі не повинна досягати або перевищувати 70 ° C, оскільки тоді речі будуть сухими, але вони біологічно мертві.
Час залежить від вмісту води у плодах, а також від водопроникності шкірки та товщини скибочок.
Сушіння фруктів.
Плоди перед сушінням миють і нарізають тонкими скибочками 5-10 мм. Персики та абрикоси потрібно очистити від шкірки. Не потрібно знімати шкірку з яблук. Ви можете скропити скибочками трохи лимонного соку, щоб вони не так швидко втратили свій колір. Помістіть їжу, що сушиться, на сітку. Якщо ви сушите в духовці, дверцята залишаються відчиненими, щоб волога могла вийти. Переміщуйте шпалер кожні дві години і перевертайте фрукти. Працюйте в дегідраторі відповідно до вказівок виробника пристрою. Їжа, яку потрібно сушити, готова, коли вона повністю висохне. Потім негайно перелийте в захищений від світла герметичний контейнер. Малина та інші дуже м’які ягоди не підходять для сушіння. З них легше зробити варення.
Сушіння грибів та овочів.
Овочі, які можна використовувати для овочевих бульйонів або для додання смаку соусам, особливо придатні для сушіння овочів, наприклад, селери, цибулі-порею, моркви, кабачків тощо. Тут ви можете приготувати відповідну суміш для своїх запасів.
Гриби, ідеально підходять для сушіння
Помідори дуже підходять. Візьміть стиглі, але тверді помідори. Після промивання розріжте їх на шматочки 5 мм - поперек. Здавалося б, рідина всередині помідорів забезпечує достатню згуртованість. Вони відносно швидко сохнуть і зберігають свій прекрасний червоний колір.
Сушіння трав.
Щоб трави зберегли свій аромат, до них слід ставитися з особливою обережністю. Для ніжних трав достатньо температури 30 ° C. Мийте трави якомога коротше і викидайте воду з листя та стебел. Потім видаліть стебла на кухонному рушнику, оскільки вони без потреби подовжують час сушіння і, крім того, не мають смаку.
Як і всі сушені фрукти та овочі, зелень також може зберігатися тривалий час, за умови, що вони дійсно герметичні.
Сухофрукти, овочі та гриби перед вживанням замочують у воді. Таким чином, ви знову додаєте вилучену воду, вони набрякають і знову стають м’якими. Завжди використовуйте мокнучу воду з грибами. Сушені гриби можна розтерти в порошок у мулінеті. Грибний порошок ідеально підходить для заправки всіх видів соусів. Просто додайте сушені овочі в суп або соус і готуйте їх разом з ними.
Джерело: книга "Хобіти" 6. Жан Пюц. Видавництво Vgs.