Консистенція та вміст води у їжі Вітасин
(Рішення загадки можна знайти внизу сторінки.)
Хворі на діаліз повинні звертати увагу на вміст води у їжі
Пацієнтам на діалізі доводиться обмежувати кількість випитого щодня, оскільки їх нирки майже не виділяють води або взагалі її не виділяють. Ви не повинні перевищувати залишкову кількість випитої (кількість виділеної сечі плюс 500 до 800 мл щодня), а також слід звертати увагу на вміст води у їжі у вашому раціоні. Тому що навіть тверда їжа здебільшого складається з води. Ось чому ми приймаємо воду щоразу, коли їмо.
Вміст води у різних продуктах харчування значно відрізняється. Наприклад, це може становити від 50% до майже 80% для харчових продуктів тваринного походження, таких як м'ясо, риба та яйця. У випадку з продуктами рослинного походження відмінності ще більші - чисте зерно містить лише 20% води, фрукти та овочі, дуже багаті водою, такі як огірок або диня, мають вміст води понад 90%. Натомість олії, жири та цукор іноді взагалі не містять води.
Хворі на діаліз потребують води в їжі Ні розрахувати до залишкової кількості пиття. Однак це стосується лише тих випадків, коли ви їсте змішану дієту, придатну для діалізу, і в основному уникаєте багатих водою продуктів. Але з’ясувати, які продукти містять багато, а які - мало води, часто не так просто, як показано на нашому графіку:
Послідовність не є критичною
Консистенція їжі не завжди говорить про фактичний вміст води. Рідкі або вершкові продукти можуть містити значно менше води, ніж тверда їжа - якщо вони містять багато жиру та білка замість води. Наприклад, камамбер має вміст води близько 70%, незважаючи на свою м’яку консистенцію, яка менше, ніж морква (86%), червонокачанна капуста (91%) або яблука (83%). Питна їжа з високим вмістом калорій (від 2,0 ккал/мл) не обов’язково включається у споживану кількість, незважаючи на рідку консистенцію, оскільки завдяки високій щільності енергії вона навіть містить менше води, ніж середня їжа.
Також не відповідає дійсності, що вода у твердих продуктах харчування «зв’язана» і тому не засвоюється організмом. Під час травлення їжа розщеплюється в кишечнику, а вода, що міститься в ній, виділяється. Тоді вона настільки ж доступна для тіла, як і «вільна» вода, здавалося б, від рідкої їжі.
Однак хворим на діаліз ніколи не слід намагатися економити воду, уникаючи їжі. Через їх особливу метаболічну ситуацію та втрату білка під час діалізу їм потрібна особливо велика кількість поживних речовин, щоб не втрачати вагу. Слід уникати або вживати невеликими порціями лише продукти, що містять надзвичайно багато води, а висококалорійні випивки також можуть допомогти заповнити енергетичні та білкові прогалини, заощаджуючи при цьому воду.
Але яке рішення нашої загадки? Яке яйце містить більше води, сире або варене?
Рішення: Обидва яйця містять майже однакову кількість води. Варене яйце втратило лише 2% води (менше 1 мл). Тут також можна побачити, чи є харчова речовина твердою чи рідкою і часто нічого не говорить про вміст у ній води.