Копчена форель на Боденському озері - рецепт із щукою та кольрабі - вид
/ Рівень складності: Середній
інгредієнти для 4 осіб
Вінегрет (приблизно 1 дл)
підготовка
Рибний запас: Добре вимийте звільнені щучі кістки. Доведіть до кипіння трохи білого вина та води без солі. Дайте м’яко варитися 10 хвилин. Потім видайте це.
Наріжте очищену кольрабі скибочками товщиною 1,5 см. Варити в підсоленій воді до м’якості, вирізати з чотирьох скибочок круглий диск. Промити в холодній воді, процідити і охолодити. Варіть залишилися скибочки в невеликій кількості масла, поки вони не стануть ідеально м’якими. Пюрируйте їх у блендері, приправте лимонним соком, сіллю і перцем.
Наріжте щуку смужками довжиною 2,5 см. Зварити в соленому рибному бульйоні. Налийте. Ловіть запас. Накрийте смужки щуки і тримайте їх у теплі в духовці при температурі 50 градусів.
Наріжте копчене філе дуже гострим ножем на широкі смужки.
Тушкуйте рибний запас до половини. Потягніть ріпакову олію в теплий запас сильним ударом. Зробіть трохи оцту відповідно до власного смаку. Сильний смак.
Вінегрет слід змішувати лише в останній момент, інакше зелень трав стане сіруватим! Змішайте всі інгредієнти, добре приправте і нарешті розмішайте в соусі трохи подрібнених листя серця з молодих кульбаб.
На кожну теплу тарілку покладіть основу з кольрабі. Завісити м’ясо щуки. Подавайте з невеликою кількістю соусу. Додайте копчену форель і прикрасьте скибочками кольрабі. Додайте салат з горіхів і кульбаби. Подавати з вінегретом.