Копчена курка (без курця) зі спеціями; Основний рецепт

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Мода в кімнатах для паління! Вони є скрізь у супермаркетах. Ціни їх коливаються від кількох сотень до понад тисячі доларів.

Оскільки я живу на 8-му поверсі будинку, мені його неможливо отримати. У мене є лише невелике електричне барбекю. Після кількох спроб, ось моя саморобна техніка копчення м’яса, без курця.

Для шашлику з пропану або вугілля техніка однакова.

КРОК 1: Замочіть чіпси принаймні на годину у воді. Це важливо, щоб вони не загорілися після тривалого нагрівання.

2 КРОК: Подвійна алюмінієва фольга. У фольгу помістіть еквівалент 1-2 чашок деревної тріски (яблуко, вишня, гікорія). Їх легко знайти в Canadian Tire, Home Dépôt, Rona). Добре ущільніть у фользі і просвердлите кінчиком ножа кілька отворів

КРОК 3: У кутку барбекю покладіть папілот безпосередньо на пальник, у полум'ї - під решітку (див. Фото нижче). Закрийте інший пальник.

Фольга з щіпкою кладеться безпосередньо на пальник або брикети. Неважливо, чи потрапляє полум’я на фольгу.

КРОК 4: Запаліть пальник для барбекю під чіпсами на High. Коли з фольги почне виходити дим, зменшуйте вогонь, доки рівень диму не стане постійним. Деревина не повинна горіти. Дим повинен залишатися білим.

КРОК 5: Помістіть м’ясо на варильну сітку над закритим конфоркою. Це навколишнє тепло і дим будуть готувати м’ясо
- Якщо немає можливості вимкнути пальник під м’ясом, його можна перенести на верхній гриль, подалі від пальника. Приготування їжі триватиме з кімнатним теплом і димом.

ТЕМПЕРАТУРА ГОТУВАННЯ: Внутрішня температура барбекю повинна залишатися в межах 220 ℉ -240 ℉.

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: Для шматочків курки з кістками обчисліть 1,5 - 2 години. Для печеного 2 кг принаймні від 4 до 5 годин.

ЗАМІНА ЧІПІВ: Вам потрібно буде міняти їх раз на годину або близько того. Не чекайте, поки вони обвуглеться.

РЕЧЬ: Щоб м’ясо не було занадто сухим, поставте невелику ємність з водою на верхній гриль мангала (див. Фото нижче)

Стружка знаходиться безпосередньо на джерелі тепла. М'ясо лежить на решітці над закритою конфоркою. Посуд, що містить воду, розміщується на верхній полиці.

ІНГРЕДІЄНТИ

1 ціла курка, нарізана шматочками або нарізана шматочками
1/4 склянки соку лайма
2 ст. 1 ст.л. ривка (домашнього приготування) або куплена в магазині суміш спецій (Грейс, Президентський вибір тощо).
1/4 склянки соєвого соусу

ПІДГОТОВКА

Обріжте курку і добре промажте її соком лайма.
Натріть м’ясо сумішшю спецій. Включіть соєвий соус і добре перемішайте
Маринувати кілька годин у холодильнику - до 24 годин
Готуйте на грилі згідно з вищевказаним способом
Наріжте м’ясо подрібнювачем на великі шматки безпосередньо перед подачею.