Копчена оселедець із Суннмор (Норвегія) Повільна риба в дії Повільна риба - місцева стійка риба
Вставте один або кілька текстів, щоб знайти відповідні статті
Категорії
Найбільш чіткою пам’яттю дитинства всіх норвежців, народжених після 1920 року, є традиція копченого оселедця. Ті, хто виріс у селах уздовж узбережжя, завжди мають на увазі образ жирної, сріблястої риби, яку їх матері смажили над вугіллям і підвішували над каміном.
Оселедець подавали з картопляним пюре. Протягом сотень років оселедець був основним продуктом норвезької дієти: сліди цієї риби були знайдені в археологічних розкопках по всій країні, починаючи з 600 р. До н.
Ще в 13 столітті країна регулювала промисел оселедця, описувала засоби, якими слід користуватися, та передбачала покарання за порушників. У 19 столітті оселедці солили в дерев’яних бочках, згрупованих у солеварнях. Майже 1000 з цих будівель вистелено узбережжям Норвегії.
На початку 1900 року норвезьке виробництво солоної та копченої оселедця в основному призначалося для експорту в Карибський басейн, де британці продавали так звану оселедець. Саме в цей час норвежці вдосконалили свої технології засолювання та копчення, черпаючи натхнення з британських традицій, щоб виділити легко копчену оселедець (оселедець срібло), оселедець саур (золотисту оселедець) та оселедець сильно копчену (оселедець твердого виду).
Усі три версії і сьогодні виробляє сімейний бізнес Njardar, який знаходиться в невеликому рибальському селищі Лейнай уздовж фіордів на північному заході Норвегії. Заснована на початку минулого століття, Njardar сьогодні є останньою компанією в Норвегії, яка застосовує кустарні методи засолювання та копчення.
Ситуація перевернулася з часів розквіту промислу оселедця, який тривав з 1946 по 1968 рік. За цей період регіон Мьоре міг похвалитися своїми 35 підприємствами, які виробляли всі три форми оселедця. Вісім із цих невеликих фабрик знаходились у селі Лейнай.
Остання велика школа оселедця досягла норвезьких вод у 1950-х роках і забезпечила рибалкам значний улов протягом приблизно двадцяти років. Однак після декількох поганих сезонів риболовлі поспіль один переробний завод за іншим змушений був закритись. В результаті оселедець зник з норвезьких харчових звичок. Ці малі підприємства також стали жертвами індустріалізації та розповсюдження харчових фабрик. Конкуренція, спричинена масовим виробництвом їжі, поступово відштовхувала норвезьких споживачів від традиційних оселедців.
Протягом місяців січня та лютого Ньярдар постачає себе storsild, або оселедець, з човнів, які повертаються до порту Leinøy після риболовлі в Північному морі. Після прибуття оселедці поміщають у соснові бочки на 24 години і засипають сіллю, а потім розсолом. Процес засолювання може тривати до 60 днів. Потім оселедці промивають солоною водою і нанизують на косу. На даний момент вони готові палити протягом періоду, який може коливатися від 10 годин до 12 днів.
Розрізнення між трьома видами оселедців проводиться на основі часу копчення: не більше 12 годин для оселедця з легким копченням, до трьох днів для оселедця коричневого та від 10 до 12 днів для оселедця з сильним копченням. Готовий продукт поміщається в дерев'яні ящики і продається безпосередньо на місці в магазині компанії.
За традицією кислі та солоні оселедці подають як салат з яблуками та буряком, з картопляним пюре або як омлет.
Sentinel також працює над вихованням споживачів та реабілітацією традиційних методів виробництва, про які загрожує забуття. Він також підтримує місцевий та стійкий риболовлю.
Виробнича площа:
Мере-ог-Ромсдаль, повіт Суннмор
Sentinel підтримується:
Norsktradisionsfisk
Комуна Хероя - Мере і Ромсдал Фоснавааг