Копчена оселедець, яку вибрати Top Santé
Дешева, ця копчена риба дещо забута. Багатий омега-3 та білками, він заслуговує ще раз потрапити на наші тарілки. Аналіз нашого експерта Валері Жак'є, дієтолога.
Оселедець натуральний або солодкий копчений, яка різниця?
Вони не мають однакового вмісту солі. Записка Агентства охорони здоров'я (Anses) рекомендує рівень солі 7% для натуральної копченої оселедця та 5% для солодкої. Це стосується більшості брендів, але деякі мають нижчі рівні: 5% для натуральних, 4% для солодких. Погляньте добре на етикетку. І якщо вказано лише вміст натрію, помножте його на 2,5.
Копчена оселедець дійсно занадто солона?
Порція 50 г забезпечує в середньому 2 г солі або більше чверті рекомендованої добової норми. Порада: знесолити філе протягом години в суміші молока і води, потім промити і змастити абсорбуючим папером. "Надлишок солі сприяє підвищенню артеріального тиску і підкислює організм", - згадує Валерія Жак'є. Будьте обережні, щоб не їсти того самого дня іншу дуже солону їжу (м’ясо, сири). "Куріння також привносить токсичні молекули в м'якоть риби", - підкреслює дієтолог. Як і у випадку з барбекю, ним не слід насолоджуватися щодня.
Як приготувати копчену оселедець?
У "оселедце-яблуку в олії" (з теплою картоплею та вінегретом) класичне бістро, смачне, але не дуже оригінальне. Поєднуйте з легкими продуктами, з невеликою кількістю солі або зовсім без неї: петис-суїс або фромаж-блан для рилеток з морепродуктів як аперитив; нарізане кубиками яблуко або буряк для тартару; грейпфрут або огірок для салату. Що стосується трав, тут добре поєднуються кріп, рожеві ягоди та насіння кмину.
Які харчові переваги копченої оселедця?
Він багатий омега-3 жирами, які допомагають запобігти серцево-судинні захворювання. "Це також джерело DHA, омега-3, що міститься лише в продуктах морського походження, необхідних для функціонування сітківки та мозку", - зазначає Валері Жак'є. Таким чином, 25 г копченої оселедця покриває наші щоденні потреби в ДГК! І він менш забруднений ртуттю, ніж великі морські хижаки.
Чим заправити копчену оселедець?
Уникайте готувати соуси з соняшниковою або виноградною олією, занадто багатою на омега-6, і віддайте перевагу такому ріпак, з ідеальним профілем: хороший вміст омега-3 (9%), гарне співвідношення між омега-6 та омега-3, нейтральний смак, а також вітамін Е, який захищає омега-3 та наші клітини від цього. окислення! “Подумайте також про сік лимон, додає дієтолог. Союзник печінки, він допомагає перетравленню ліпідів, а крім того, багатий антиоксидантом вітаміном С. "