Копчена риба - Le Parisien
Серед риб лосось не має монополії на куріння. За своїм походженням оселедець, пікша, яка після куріння та забарвлення стає пікшею, або навіть скумбрія, форель, тунець, палтус, також може повернути у ваше філе цілу родину копченої риби. У кам’яному віці м’ясо та рибу вже коптили заради збереження.
У середні віки порти північної Франції зробили це своїм особливим смаком, особливо з оселедцем - одним із багатств Дюнкерка, Фекама чи Булонь-сюр-Мери? ¦ Куріння, яке також називають курінням, традиційно робиться в холод, повільним горінням букових або дубових тирси при температурі 30 ° C, які іноді запахують ялівцем або верес. Цей метод копчення виробляє більш тонкі аромати, залишаючи м’якоть риби світлішою. Але також можна палити в гарячому режимі, піддаючи висушену рибу деревному диму, що досягає 80 ° С.
Слідкуйте за фальшивою пікшею
У Франції копчення оселедця також називають "саурісаж", звідси і назва "hareng saur", номінал для повного процесу трансформації сушіння, копчення та засолювання. Деякі сушені та копчені риби мають регіональну марку, наприклад, оселедець солодкий копчений з Нор-Па-де-Кале. Але стережіться підробок! Всі ми можемо продати сушену і кольорову тріску, видаючи її у вигляді пікші. Потім він представлений у розділах і без чорної лінії на шкірі.
Щоб не обдурити? Довіртеся продавцеві риби, який виріже скибочки на ваших очах. Ми також можемо довіряти ярликам вакуумно копченої риби, які легше зберігати. Органічно копчена риба, якої все більше і більше на ринку, не обов'язково краща за рибу Red Label, але гарантує хороше харчування для риб, що вирощуються.
Детоксикація після свят сушена і копчена риба чудово впливає на ваше здоров’я і набагато багатша корисними речовинами, ніж свіжа риба. На 210 ккал на 100 г копчена оселедець забезпечує, наприклад, 22 г білка і майже 14 мг вітаміну В12, необхідних для утворення еритроцитів. Ми знаходимо копчену рибу від 17 â? ¬ за кілограм (оселедець) до 40 â? ¬ і більше (лосось або тунець), залежно від риби.