Копчена свиняча шия; Колір та аромати
Для розсолу:
- 60-70 г солі один раз (маринована сіль)
- 1 чайна ложка горошку перцю
- 2-3 зубчики подрібненого часнику
Щоб проварити шию:
- капустяний сік (кількість варіюється залежно від кількості м’яса… .3-6 л)
- кілька горошин перцю (10-14)
- 1 чайна ложка меленого ялівцю
- 1 чайна ложка меленого коріандру
Для змащеної вареної шиї:
- 4 зубчики подрібненого часнику
- 1-2 чайні ложки паприки
Спосіб приготування:
5 років тому я побудував курця. Щороку я готувався курити, але дотепер у мене не було шансів. Причина одна, щороку батьки та свекрухи курять м’ясо на святах. Цього року я став амбіційним, я купував м’ясо у друзів, у яких були домашні тварини, і вирізав їх на свята, і я почав шукати рецепти в Інтернеті, запитувати тих, хто має досвід куріння на роботі та в сім’ї. Я думаю, що після стільки інформації, зібраної з різних частин, у мене багато спалених нейронів. Я не дивився в дзеркало, але, звичайно, вийшло трохи диму. Врешті-решт, я зробив так, як «він мені голову відрубав». Я хочу сказати вам, що ніхто не захворів, страви були смачними і навіть хвалилими (тепер ... що сказати, мої друзі все ще брешуть, щоб порадувати вас ...).
У мене була шийка, ребро та свиняча вирізка. Я розрізав шию і ребра свинини на дві половини, уздовж. Свинячий м’яз, будучи тонким, я його більше не різав (у мене був той тонкий м’яз, який ви купуєте в магазині під назвою „м’язи Монтани“, а не м’язи філе).
У велику каструлю я поклав воду, сіль, горошок перцю, чебрець, лавровий лист і подрібнений часник. Я перемішав, а потім поклав м’ясо в розсіл. Зверху на м’ясо кладу тарілку (щоб м’ясо було занурене в розсіл) і накриває кришкою. Я ставлю сковороду з м’ясом у холодний розсіл. Через 2 дні я підійшов до каструлі, трохи перевернув м’ясо (щоб не зашкодити приміщенням з одного боку. Я тримав м’ясо в розсолі 4 дні. Я завжди поспішаю, але ви можете тримати м’ясо в розсолі довше, 7- 8 днів.
Через 4 дні я вийняв м'ясо з розсолу. Його можна було палити в такому стані (після того, як його трохи промокали), але я вирішив трохи прокип’ятити його на млині з кислою капустою .... Це говорить про те, що він на смак кращий і це правда. Я поклав капустяний сік у горщик, додав кілька горошин перцю, духмяний перець, коріандр, 1-2 лаврових листа і м’ясо, яке стояло на розсолі. Варіть м’ясо 25-30 хвилин з моменту, коли капустянка закипить.
Поки м’ясо кипіло, я приготував часниковий соус (подрібнений часник + олія), в який також поклав сушений чебрець та паприку.
Вийміть м’ясо з капустяної млини, залиште його відпочити кілька хвилин, а потім, поки воно ще гаряче, змастіть його сумішшю часнику, олії, чебрецю та паприки. Я кинув м'ясо (десь холодне, висяче, однієї ночі).
Оскільки через кілька днів я ділюсь новинами з околиці, на паркані, зі своєю сусідкою, я дізнався, що вона теж палить якусь посуд. І іар .і я ніколи не курив вдома. Боюсь, що моя їжа не вийде. Тож я обрав варіант «Копчений по сусідству». Я відніс м’ясо та дерево (вишню) до сусіда і через 5 годин пішов за посудом. Ось так ви курите ... не турбуйтеся.
Я коптила на морозі, у підвалі (я сиджу вдома), висячи на мотузці. Я хочу вам сказати, що за кілька днів (не кажу скільки днів) усі вони зникли з мотузки. Що це означає? Я думаю, що вони були хорошими.