Копчена
Копчення - традиційний спосіб консервування м’яса, ковбас та риби. У той же час він надає копченій їжі характерний повноцінний аромат, завдяки чому копчена їжа користується популярністю навіть сьогодні, хоча термін придатності вже не є таким важливим критерієм.
- Особливо тонкий та ароматний смак
- Іноді дуже довговічний
- Без штучних консервантів
Рецепт: Шийки Jägerart з копченими животами Murachtaler
Ось як роблять копчену їжу:
У виробництві копченої їжі розрізняють три різні типи куріння:
- Холодне копчення при 15–25 ° C
- Тепле куріння при 25–50 ° C
- Гаряче копчення при 50–85 ° C
При гарячому і гарячому копченні сире м’ясо готується лише кілька годин. В результаті він набуває димного аромату, але не дуже міцно зберігається. Холодне куріння, навпаки, зазвичай займає кілька днів і складається з чергування фаз куріння та свіжого повітря. Смак копченої їжі в кінцевому рахунку залежить від деревини, яка використовується для утворення диму. Часто трави, ялицеві або соснові шишки та хвою додають, щоб надати додатковий смак та вишукані аромати.
Фото: копчені вироби в коптильні
Копчений бекон зі свіжим фермерським хлібом
Походження/історія:
Копчене - одна з найдавніших продуктів тривалого життя. Метод збереження був відомий близько 9000 років тому і застосовувався в різних регіонах світу. Наприклад, інуїти в Гренландії курили свою рибу та м’ясо, як і жителі Карибського басейну. У середні віки копчена їжа була широко поширена по всій Європі. М’ясо підвішували біля вогнища або каміна і залишалося там, поки його не з’їли.
Рекомендація щодо споживання:
Копчена їжа неймовірно універсальна і підкреслює багато страв своїм повноцінним ароматом. Тож жодне хороше тушонка з гороху не може обійтися без копченого бекону, який також є важливою частиною багатьох страв з картоплі чи яєць. І варена, і копчена шинка також чудово смакують на свіжоспеченому фермерському хлібі з хрусткою скоринкою. Тому копчена їжа є задоволенням у багатьох відношеннях.
Найменування:
Копчена їжа отримала свою назву в процесі виробництва. Часто це поєднання приготування та виду м’яса, наприклад копчена шинка.
Смак:
Звичайно, копчена їжа характеризується своїм дрібним, але сильним ароматом диму.
Варіанти та типи:
Копчена шинка зазвичай виготовляється зі свинячого стегна, тоді як копчений бекон - зі спини та живота тварини. Але є і копчена шинка від інших тварин, наприклад, яловичини. Характеризується ще пікантнішим ароматом і темнішим кольором.
В принципі вид м’яса та його жирність визначають смак копченої їжі. Приготована шинка дуже пісна і втратила б всю соковитість, якби її холодного копчення. Сира шинка та копчена свиняча черевця, навпаки, мають вищий вміст жиру, що гарантує, що вони залишаються соковитими після висихання.
Термін придатності та зберігання:
Їжу холодного копчення можна легко зберігати протягом двох-трьох місяців при температурі нижче 12 ° C. Ковбасу гарячого копчення, навпаки, слід використати в холодильнику найпізніше через два тижні. Його також можна зберігати замороженим до трьох місяців.