Копчений морський окунь від гурмана 2404 головного кухаря

інгредієнти

2	Морський окунь (и), повний
3 жмені	Морська сіль, середньої крупності
2 ст	Перець горошком
1 чайна ложка	Зерна духмяного перцю
1 чайна ложка	трави Провансу
2	лавровий лист
½ чайної ложки	Порошок коріандру
1	Зубчики часнику на рибу, подрібнені, за бажанням
розмарин
Скибочка лимона (іменник)

підготовка

Спочатку промийте морського окуня зовні і зсередини чистою водою (якщо заморожений, дайте йому розморозитися заздалегідь).

За допомогою ступки грубо розбийте всі спеції (крім лаврового листа). Змішайте все разом. Натріть рибу зсередини половиною спецій. Додайте лавровий лист і, при необхідності, лимонні клинки. Змішайте залишки спецій з жменею морської солі без відкачки і натріть нею рибу зовні. Дайте рибі відпочити від 1 до 2 годин при кімнатній температурі або в холодильнику, щоб спеції змогли просочитися.

Тим часом нагрійте курця і доведіть його до температури 80 ° C.
Порада: Спочатку нагрійте курця до 150 - 200 ° C, а потім знизьте температуру до 80 ° C. Це означає, що в курці менше конденсату і поліпшується клімат для куріння.

Підвісьте рибу на голову за допомогою гачків у курці. Дайте зависнути 1,5 години. Температуру в ідеалі слід підтримувати від 75 ° C до 85 ° C. Не дозволяйте їй підніматися вище 90 ° C!

Якщо у курця недостатньо диму, чого у мене ніколи не було, ви можете допомогти за допомогою пахошного борошна або чіпсів для паління.

Подавайте рибу цілою або у філе.

Порада: Їсти можна як теплим, так і холодним. Підходить як основна страва або z. Б. в салаті як гарнір.

---