Коптильня невеликої рибної ферми
Клас замість маси
Риба - це дорогоцінна сировина, яка заслуговує на найвищу увагу при виробництві та переробці.
У вік промислового виробництва продуктів харчування копчена риба, на жаль, зазнала якісного спаду через багато методів виробництва.
Сюди входить, зокрема, ін’єкційне засолювання, при якому рибі вводять солону воду, щоб уникнути втрати ваги, а також забезпечують швидке висихання, що значно знижує якість. Такі методи збільшують прибуток або дозволяють знизити ціну на роздрібну торгівлю продуктами харчування, але також відповідають за велику втрату якості.
Як ремісничий бізнес, яким керують власники, ми хотіли б чітко дистанціюватися від цих методів.
У нас форель холодного копчення лосося сушать вручну і повільно сушать виключно за старою традицією. Цей процес займає близько 24 годин. Період, який промислові виробники часто не беруть. Ми дозволяємо цю розкіш своїм клієнтам. Завдяки м’якому висиханню ми досягаємо оптимальної консистенції, красивих кольорів та гарного дозрівання. Потім рибу м’яко коптять над справжнім буковим димом, поки вона не придбає свій унікальний ароматний димчастий смак. Ми також суворо відмовляємося від рідкого диму, оскільки його сьогодні також використовують різні курці.
Ми використовуємо лише самовиведену форель та ретельно підібрану сировину кваліфікованих партнерів, щоб створити спеціальність, яка переконає та надихне кожного поціновувача.