Корейська кухня, кухня, повна кольорів та смаків
Корейська традиційна мудрість говорить, що "кулінарія та ліки походять з одних коренів". Всесвітня організація охорони здоров’я назвала корейську кухню зразковою з точки зору харчового балансу, і країна знаходиться в авангарді ферментованої їжі у світі.
У Кореї існують чотири різні сезони, і «хансік» (корейська кухня) - це збалансована кухня, виготовлена з натуральних, свіжих та корисних інгредієнтів. Це чудове джерело енергії, необхідне для благополуччя корейського тіла та розуму. Ця філософія мені дуже підходить !
Все базується на принципах рівноваги та протистояння Інь, Ян та п’яти стихій: дерева, вогню, землі, металу та води. Їм відповідають п’ять кольорів, відповідно зелений, червоний, жовтий, білий і чорний. Кольори інгредієнтів вміло поєднуються для отримання страв, які дозволяють організму засвоювати поживні речовини та стимулюють апетит через п’ять основних смаків: солоний, солодкий, гіркий, кислий та гострий (фотографії та текст, натхненний брошурою про корейську кухню від The Korea Туристична організація).
Це перш за все задоволення учнів перед смаковими рецепторами !
У Кореї люди часто їдять, сидячи на подушці або килимку перед низьким столиком. Жорсткий, жорсткий на іржавих західних колінах !
Їжу приймають паличками з нержавіючої сталі із закругленими кінцями, на відміну від В'єтнаму та Китаю, де використовуються бамбукові палички або в Японії лаковані дерев'яні палички. Це ціле мистецтво володіти цими паличками, які, як правило, ковзають одна над одною! На щастя, на столах часто також розкладають західні столові прилади.
Корейська їжа складається в основному з рису, гуку (корейський суп чи бульйон) та різних гарнірів (банчан). Щоб ознайомитись з корейською кухнею, ось короткий огляд страв, які я найбільше їв під час перебування в Кореї: кімчі, бібімбап, гімбап та бульгогі.
Кімчі
Найцінніший і споживаний з "банчан" - справжня корейська національна спадщина, яку шанують в Росії Музей Кімчі в Сеулі.
У Кореї немає їжі без кімчі! Це страва з ферментованих та гострих овочів, що має тисячолітню традицію та оголошена національним надбанням країни. Раніше овочі, змішані з приправами, солили, а потім бродили, що дозволяло довше зберігати їх. Корейці все ще дуже прихильні до цієї традиційної їжі і продовжують готувати її щороку вдома.
Смак кімчі відрізняється залежно від процесу бродіння та інгредієнтів. Оскільки кожен регіон Кореї виробляє різні овочі та продукти харчування, існує понад 200 видів.
Kimchi вперше дивує своєю хрусткою текстурою та пікантним смаком. Це супровід або приправа, рекомендована для здоров’я. Найвідоміший варіант кімчі - це той, що виготовлений з китайської капусти, але є й такі, що готуються з огірком або редькою.
Бібімбап
Бібімбап - це корисна, економічна та дуже популярна страва в Кореї. Bibim означає "суміш", а bap "варений рис".
Це насправді суміш рису, яловичини, соте або бланшованих овочів та смаженого яйця (або сирого яєчного жовтка).
Все це приправляється ферментованою корейською пастою з чилі, яку гочуджанг зазвичай подають окремо, щоб залишити гостям додати лише бажану кількість.
Як і всі рисові страви в корейській кухні, його супроводжують традиційні маленькі гарніри "банчан". Його можна подати з кімчі, супом ... Часто подають у чаші з гарячим каменем, яку називають "лялькою".
Гімбап
Назва походить від gim (або kim), що означає "сушені водорості", і від bap "варений рис". Гімбап їдять як закуску або як дуже популярну їжу в Кореї.
Гімбап є частиною корейської вуличної їжі і схожий на своїх двоюрідних братів японських макі. Вони готують рисові рулетики, фаршировані різними інгредієнтами, і оточені сушеними водоростями, як листя Норі. Все подається холодним і нарізаним скибочками розміром з укус.
Особливих труднощів для їх досягнення немає. Особливий смак рису обумовлений сумішшю рисового оцту, цукру та солі, яка посипається при його приготуванні. Водорості - це тип, який оточує макі, а інгредієнти, змішані з рисом, базуються на індивідуальному смаку. Серед чудових класиків: овочеві палички (морква, огірки та ін.), Смужки омлету, мелена крихта стейка, маринована в соєвому соусі, філе шпинату з часником ....
Булгогі
Корейський шашлик, мабуть, найвідоміший корейський делікатес на Заході. М'ясо, замариноване, а потім смажене на грилі, подається з традиційним банчаном (гарніри за бажанням), а також із сирими овочами, які ви смажите одночасно з м’ясом на грилі в центрі столу. На жаль для таких одиноких мандрівників, як я, ви не можете замовити бульгогі для однієї людини! (мінімум 2 людини). Я міг скуштувати ххх на острові Чеджу.
Яловичину готують після маринування в соєвому соусі, цукрі, кунжутній олії або соку корейської груші ... Для свинини паста чилі та імбир "кочуджанг" домінують у маринаді.
Як їсти бульгоги, як справжній корейський? Смажте на грилі невеликий шматок м’яса, занурте його в соус, а потім оберніть у лист свіжого салату з рисом та кількома сторонами, як кимчі.
Рис, макарони та локшина
Рис є є настільки важливим у Кореї, що воно стало синонімом поняття "їжа". Супроводжується супом і банчан, невеликі гарніри, це основна страва і навіть їжа сама по собі. Слово bap що ви побачите у всіх меню, стосується вареного рису. Він також міститься в десертах.
Макарони та локшина також мають почесне місце в корейській кухні. Ось декілька назв, які ви знайдете в меню: Галгуксу: біла локшина, виготовлена вручну та подавана у густому бульйоні. Япхе: локшинна страва зі смаженими овочами та м’ясом. Наенмеон: гречана локшина холодна, подається з шматочками яблук, звареним круто яйцем, пастою з червоного перцю, скибочками огірка в холодному бульйоні. Раміон: пряна локшина швидкого приготування, дуже економічна і подається в невеликих ресторанах або на вулиці.
Супи та бульйони (гук)
Багато корейських фірм засновані на бульйоні. Їх подають кип’ятінням у розігрітій до білого кольору чорній кам’яній мисці (що називається Долсот). FYI: чим червоніший бульйон, тим більше він жалить! Пам'ятайте, що слово Maeun означає пряний ...
М'ясо
Корейці люблять м’ясо. М’ясо подається з традиційним банчаном (гарніри за бажанням), а також із сирими овочами, які ви можете смажити на грилі одночасно з м’ясом (цибуля, часник, гриби тощо).
Найчастіше грилі готують на мангалі в центрі столу і їдять у салатних листках, наповнених м’ясом, бобовою пастою, червоним перцем, часником ... словом, все, що є на столі і яке може поміститися на простирадлі.
Ось кілька м’ясних страв на грилі, які ви знайдете в меню: Булгогі: яловичина або свинина для барбекю, маринована в соєвому соусі, кунжутній олії, цукрі та часнику, Гальбі: яловичі або свинячі ребра на грилі, Самгіеопсал: скибочки свинини на грилі. Це найпопулярніше і найдешевше м’ясо
Тушковане м’ясо також популярне серед корейців: Далкгалбі: гостре куряче рагу, приготоване перед вами на тарілці з током (подрібнений і ущільнений рис), цибуля, солодка картопля і змішана в кінці їжі з рисом і сушеними водоростями, Гальбі джиджим: рагу з яловичини або свинячого ребра, приготовлене в солодкому соку з соєвим соусом та овочами.
Dдесерти
Навіть якщо їх не завжди подають у ресторанах, десерти не відсутні в корейській кухні, а навпаки.
Ось різні десерти, які ви знайдете на картках:
Хангва (традиційні тістечка): різні кольори, форми та смаки, найвідоміші торти Кореї часто подають до чаю.
Теок (рисові коржі): виготовлені з рисового тіста, вони існують у солоному та солодкому варіанті. Це особливо цінують з нагоди церемоній та сімейних свят.
Корейці люблять соджу, національний напій, традиційно виготовлений з рисового спирту, але часто замінюваний іншими джерелами крохмалю, наприклад, картоплею. соджу має світлий колір, а вміст алкоголю в ньому зазвичай коливається від 20% до 45%. Ми випиваємо свою маленьку склянку соджу «одним пострілом» на початку трапези, щоб підсмажити, перш ніж знову наповнити її під час їжі.
Інший популярний напій у Кореї - це макгеоллі, який часто називають "лікер простих людей". Це алкоголь, виготовлений з рису, солодший з меншою міцністю алкоголю, ніж Соджу. Це злегка іскристий молочний спирт.
Ми також п'ємо пиво Hite та інші корейські алкогольні напої, включаючи jeongha, м'який рисовий алкоголь або maechilsu, смачний та тонкий легкий алкоголь із сливи.
Чай - це напій, який зазвичай подають як десерт з печивом, на відміну від кави. Зазвичай це зелений чай, фруктовий чай або зернові чаї.
Хоча чай повсюдний, холодні напої, виготовлені з фруктів, зерен або навіть лікарських трав, такі як Hwachae (холодний напій), також дуже поширені. Трохи солодкі, вони ідеально поєднуються з тортами.