Коріандр ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
Спочатку азіатська кухня, листя коріандру та насіння світлого кольору все частіше використовуються в європейських стравах. Наші знання про продукт показують, чому коріандр не тільки смачний, але й справді корисний.
Зміст
- Коріандр інфографіки
- Що слід знати про коріандр
- походження
- смак
- Наші улюблені рецепти з коріандром
- Наскільки корисний насправді коріандр?
- Поради щодо покупок та приготування коріандру
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки коріандру
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Коли сіють і збирають коріандр?
- Чому коріандр на смак нагадує мило?
- Що я можу зробити з корінням коріандру?
Коріандр інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
коріандр.
Що слід знати про коріандр
Хоча насіння коріандру, безумовно, є класикою на полиці спецій тут, у Німеччині, думки щодо свіжого коріандру розділяються: не всі люблять дуже інтенсивний, типовий аромат, який виділяє трава. Однак у багатьох країнах саме це робить свіжий коріандр особливо популярним - у будь-якому випадку в горщики по всьому світу надходить більше листя коріандру, ніж петрушка. Як випливає з назви китайська петрушка, свіжий коріандр є однією з провідних кулінарних зірок, особливо в Китаї та інших країнах Азії (особливо Таїланді та В'єтнамі). До речі, трава зовні дуже схожа на нашу петрушку; форму листя можна легко сплутати - однак листя коріандру набагато ніжніше і тонше.
Насіння коріандру також дуже часто використовують в Азії. В Індії вони є одним із типових інгредієнтів свіжозмішаного порошку каррі.
походження
Коріандр - одна з найдавніших з усіх відомих прянощів, яка згадувалась у Старому Завіті та знайдена у могилі Тутенчамона (1323 р. До н. Е.). Цю пряність цінували також у Стародавньому Римі. У своїй кулінарній книзі з 1 століття нашої ери римський Апіцій опублікував щонайменше 70 різних рецептів з коріандром.
смак
Свіже листя коріандру має власний сильний, трохи гострий смак. Висушені та подрібнені насіння мають набагато м’якший смак, трохи солодкуватий і схожий на апельсин.
Наші улюблені рецепти з коріандром
з хрусткими овочами та горіхами кеш'ю
з фініками і коріандром
Тут ви знайдете всі рецепти коріандру.
Наскільки корисний насправді коріандр?
Американські дослідники виявили, що коріандр містить речовину, яка має природний антибіотичний ефект. Доведено, що речовина під назвою додеценал, що містить як сушений, так і свіжий коріандр, вбиває сальмонелу. Завдяки численним ефірним оліям (ліналоол, гераніол, борнеол, коріандрол), коріандр також може полегшити судоми, сприяти травленню та гальмувати запалення.
Дітям слід їсти свіжий коріандр лише в помірних кількостях, оскільки листя п’яніють у більшій кількості. Наслідками є ейфорія з наступним "похміллям".
| Калорії | 369 |
| білка | 12,4 г. |
| жиру | 17,8 г. |
| вуглеводи | 25,9 г. |
| Клітковина | 29,1 г. |
Поради щодо покупок та приготування коріандру
Купівля
Висушені насіння коріандру доступні як цілі, так і мелені. Зазвичай у горщиках можна знайти свіжий коріандр, але деякі супермаркети пропонують також уже зібране і загорнуте у фольгу листя.
зберігання
Якщо зберігати їх у темному, прохолодному та герметичному приміщенні, насіння коріандру залишаться ароматизованими протягом тривалого часу. Аромат меленого коріандру зникає швидше, тому краще купувати невелику кількість за раз. Ви можете тримати свіжий коріандр у горщику кілька днів. Влітку він навіть відростає при відповідному догляді.
підготовка
Вам просто потрібно помити свіжий коріандр, струсити його насухо, зірвати дрібне листя і подрібнити. Але ви також можете подрібнити ніжні стебла! У нашому відео Корнелія Полетто показує вам, як це робиться. Але ви також можете просто обережно зірвати листя пальцями.
У нашому відео ми покажемо вам, як вміло подрібнити цілі зерна коріандру в ступці. Якщо смак коріандру буде розвиватися особливо інтенсивно, насіння можна злегка підсмажити на сковороді.
Дозуйте свіжий коріандр і сушені насіння обережно, інакше смак швидко стане занадто домінуючим. Коріандр дуже добре поєднується лише з відносно невеликою кількістю інших спецій. Найкраще він поєднується зі спеціями, як м’ята та кмин.
Поради щодо підготовки коріандру
Незалежно від того, суп, салат, овочі, риба, м’ясо чи птиця: свіжі листя коріандру приємні на смак майже у кожній азіатській страві і, нарешті, але не менш важливе, візуально надають їй щось певне. Мелений коріандр та азіатська їжа також чудово поєднуються, але мелене або подрібнене насіння також дуже добре гармонує з європейськими делікатесами, такими як компоти, різдвяне печиво, м’ясне рагу, хліб та рибний маринад.
FAQ - найпоширеніші запитання
Коли сіють і збирають коріандр?
Посів повинен відбуватися з початку квітня до середини червня. Коріандр підходить як для саду, так і для вирощування на балконі. Потім листя можна збирати з кінця серпня до початку вересня.
Чому коріандр на смак нагадує мило?
Причина, чому деякі люди не люблять смак кінзи і сприймають її мильною, можливо, генетична. У дослідженні з США було виявлено, що певний нюховий рецептор, ймовірно, реагує на речовини, які особливо часто зустрічаються в коріандрі. В європейських країнах цей "генетичний дефект" вражає 17 відсотків населення, в Азії - лише близько 3 відсотків.
Що я можу зробити з корінням коріандру?
Коріння коріандру особливо поширені в азіатській кухні, де їх використовують як корінь петрушки.