Коріандр мелений насіння, мішок 5 кг
Увійдіть, щоб ми могли повідомити вас, коли отримаєте відповідь
Порошок, отриманий подрібненням насіння коріандру.
Коріандр - це натуральна приправа, яка використовується в харчовій промисловості: у гастрономічній промисловості, рибі та морепродуктах, консервах.
- Органолептичні показники: характерний для коричневого кольору, смак та аромат Коріандр, характерний, без будь-якого дивного смаку або запаху
- Вміст ГМО: продукт не є ГМО
- Алергени: Вміст алергену відсутній
- Опромінення: Коріандр він не опромінюється.
- Вимоги до пестицидів: щодо вмісту пестицидів, продукт відповідає актам ЄС № 396/2005 від 23 лютого 2005 року та відповідно до останніх правил.
- Термін придатності: 24 місяці в оригінальній упаковці та на зберіганні відповідно до зазначених нижче умов
- Умови зберігання: сухе, темне приміщення; не більше 25 ° C; відносна вологість до 80%
- Маркування: назва продукту, номер партії, країна походження, маса нетто, дата виробництва, термін придатності.
2. Походження та поширення коріандру
3. Ботанічний опис коріандру
4. Хімічний склад
5. Вживання коріандру
6. Якість коріандру
7. Функціональні властивості коріандру
8. Виробництво коріандру: загальне
Коріандр належить до важливої спеції та займає лідируючі позиції в категорії смакових рослин. Це була одна з перших спецій, яка використовувалася як основна смакова речовина.
Коріандр (Coriandrum sativum) - однорічний трав'янистий вид родини зонтичних, виключно культивований, заввишки 30-100 см, з білими або рожевими квітками та кулястими плодами, багатими ефірними оліями, для яких сушать насіння використовується у фармацевтичній промисловості, парфумерії або як пряність. Його ще називають puciognă, бур'ян-puccioasa або білий перець.
Стебло, листя і плоди вони мають приємний ароматичний запах. Вся рослина в молодому стані використовується для приготування чатні (гостро-кисло-солодко-кислого соусу з індійської кухні) та соусів, а листя використовують для ароматизації каррі та континентальних супів.
фрукти широко використовуються як пряність у порошках каррі, спеціях, ковбасах та подрібнених спеціях. Вони також використовуються для ароматизації випічки, печива, булочок та тістечок, а також у ароматизаторах лікерів, особливо джину.
Насіння коріандру також відомі своїми лікувальними властивостями і вважаються ветрогонами, діуретичними загальнозміцнюючими засобами, шлунковими антибіотиками, холодоагентами та афродизіаками.
Таким чином, коріандр є загальним інгредієнтом у приготуванні ліків і подібний до традиційної домашньої терапії різних захворювань. Нові продукти з коріандру також користуються великим попитом на міжнародних ринках. Летюча олія також застосовується в ароматизаторах лікерів та для усунення неприємних запахів від наркотиків.
2. Походження та поширення коріандру
Коріандр походить з усього Середземного моря. Є два види - Coriandrum sativum L., який широко культивується, переважно в тропіках. Індія займає лідируючі позиції у вирощуванні та виробництві коріандру: його культивують на площі приблизно 5,25 × 105 га при річному виробництві 3,10 × 105 т.
Основними провінціями Індії, де вирощують коріандр, є Андхра-Прадеш, Раджастан, Мадх'я-Прадеш, Карнатака, Тамілнад і Уттар-Прадеш.
Окрім Індії, коріандр вирощують також у Марокко, Румунії, Франції, Іспанії, Італії, Нідерландах, М'янмі, Пакистані, Туреччині, Мексиці, Аргентині та, певною мірою, у Великобританії та США.
3. Ботанічний опис коріандру
Коріандр, Coriandrum sativum належить до сімейства Umbelliferae з класифікацією боаніка Клас дводольні.Існує два різних морфологічних типи: один прямостоячий і високий, з відносно міцнішим стеблом і коротшими гілками, інший товстий і короткий з кущистим ростом.
Корінь поворотний, тонкий, слабо розгалужений.
Стебло циліндричне, дрібно борознате, гіллясте лише вгорі.
Листя світло-зелені, дуже диференційовані за рівнем: прикореневі в розетці довгі черешкові, цілісні, з гранатоподібним краєм або трилопатеві до трійчастого (це спостерігається лише на стадії розсади, оскільки швидко сохне), середні, чергові, один-два рази перисто-сектатні, з широкими лацинами, нерівномірно перисто-лопатеві; верхні листки сидячі, тричі перисто-виділені з рідкісними, вузькими ниткоподібними лацинами.
Квітки згруповані в складені зонтики, довго квітконосні, з 3-7 радіусами і без конверта; вони знаходяться на типі 5, з білими або злегка рожево-фіолетовими пелюстками, нерівними з квітками на краю суцвіття, у яких зовнішня пелюстка набагато більша (до 4 мм) .
Плоди - сферичні диякони, діаметром 2–6 мм, жовто-коричневі або коричневі, об’єднані дві половини, на кожному мерикарпі з 5 хвилястими ребрами та 4 більш вираженими, зберігаючи у верхній частині залишки чашечки та дві рильця, приємний запах зрілість .
4. Хімічний склад коріандру
Насіння коріандру містять різну кількість білка, жиру, вуглеводів, клітковини, мінералів та вітамінів. Однак через дуже малу кількість, яка використовується в їжі, їх внесок у потребу в поживних речовинах не є значним.
Таким чином, білки, вуглеводи, мінерали та вітаміни менш важливі для визначення якості спецій.
Листя зеленого коріандру містять 87,9% вологи, 3,3% білка, 0,6% жиру, 6,5% вуглеводів і 1,7% мінералів.
Стиглі висушені насіння дублять до коричнево-жовтого і містять 6,3–8,0% вологи, 1,3% білка, 0,3–1,7% леткої олії, 19,6% нелеткої олії, 31,5% екстракту ефіру, 24,0% вуглеводів, 5,3% мінералів та вітаміну А 175 МО на 100 г.
У недозрілих насінні та вегетативних частинах рослини аліфатичні альдегіди переважають у леткій паровій олії і відповідають за специфічний смак плоду.
Дозрівши, насіння набувають більш приємного і солодшого запаху, головним чином за рахунок збільшення вмісту ліналоолу. Висушені стиглі насіння коріандру містять як летючу парову олію, так і фіксовану олію. Запах та ароматний смак плодів коріандру обумовлені леткою олією, яка є прозорою, безбарвною і світло-жовтою рідиною. Аромат олії теплий, пряно-ароматичний, солодкий і фруктовий.
5. Використання коріандру:
Коріандр був однією з перших спецій, що використовувались як важлива смакова речовина.
Стебло, листя і плоди мають приємний ароматичний запах.
Вся рослина, коли вона молода, використовується для приготування соусу з чатні, а листя - для ароматизації страв з каррі, соусів та супів.
Сухофрукти широко застосовуються при приготуванні порошку каррі, маринованих спецій, ковбас та спецій.
Насіння застосовуються в медицині як ветрогони, холодоагенти, діуретики та афродизіаки. Застосовується для приготування багатьох лікарських засобів у традиційній медицині для лікування застуди, сезонної лихоманки, нудоти, блювоти та розладу шлунку. Він також використовується в системі аюрведичної медицини для лікування поганого запаху та смаку.
Олія коріандру та олеорезину в основному використовуються у спеціях для ковбас та інших м’ясних продуктів. Вони також використовуються в хлібобулочних виробах, спеціях, жувальній гумці та алкогольних/безалкогольних напоях, а також виконують роль основних інгредієнтів у сумішах каррі.
6. Якість коріандру
Враховуються розміри, форма, зовнішній вигляд, колір, запах та характеристики ароматизаторів. Ці характеристики сильно варіюються в залежності від сорту, існуючих агрокліматичних умов у виробничій зоні, збирання та післязбиральних операцій. Вологість, летюча олія, вміст олеорезину та основні хімічні складові, що містяться в коріандрі, визначають внутрішню якість
7. Виробництво коріандру: загальне
Розмноження здійснюється насінням, яке висівають у квітні-травні, в горщики можна висівати в будь-який час року. Коріандру потрібно багато світла, любить сонце і тепло, взимку горщик, в якому росте рослина, потрібно розміщувати в приміщенні, де температура не опускається нижче 18 градусів С, влітку поливають двічі на тиждень, надлишок вологи призводить до гниття коріння.
8. Функціональні властивості коріандру
Коріандр має антигістамінні властивості, які можуть зменшити незручні умови сезонної алергії та риніту. Олія коріандру також може використовуватися для зменшення алергічних реакцій на контакт з рослинами, комахами, продуктами харчування та іншими речовинами, які можуть викликати алергічні реакції на шкірі або при споживанні. Внутрішньо він може запобігти анафілаксії, кропив'янці та небезпечному запаленню горла та залоз.
Коріандр завдяки насиченим ароматам своїх ефірних масел допомагає правильному виділенню з шлунку ферментів та травних соків, стимулюючи тим самим травлення та перистальтичні рухи. Це також корисно при лікуванні харчових розладів, таких як анорексія. На додаток до приємного аромату коріандру, він має певні стимулюючі якості, що походять від мінералів та нейромедіаторів, що стимулюються під час прийому коріандру. Дослідження показали, що диспепсія (розлад травлення) зменшується, якщо коріандр регулярно додавати в раціон.
Коріандр є природним стимулятором і регулює секрецію залоз внутрішньої секреції, цей гормональний вплив допомагає регулювати менструальний цикл і зменшити пов'язаний з цим біль у цей період.
Доведено, що споживання коріандру позитивно знижує артеріальний тиск у багатьох пацієнтів, які страждають на високий кров'яний тиск. Взаємодія між іонами кальцію та холінергічними речовинами, більш відомими як ацетилхолін, послаблює напругу судин, зменшуючи ймовірність ряду серцево-судинних захворювань, включаючи інфаркт міокарда та інсульт.