Коричневий цукор корисніший за білий. Пояснення дієтолога
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Васлуй
В останні роки коричневий цукор набув переваги над білим цукром, його рекламували як здоровіший продукт, який не відгодовує і не настільки шкідливий, як традиційний білий цукор.
Насправді різниця між білим цукром та коричневим цукром дуже мала, і те й інше однаково шкідливо для організму, зазначають дієтологи. Збільшення споживання коричневого цукру більшою мірою зумовлене маркетинговими стратегіями виробників.
Коричневий цукор отримують із очерету, а темний колір надає патока - залишкова речовина, отримана під час обробки очерету або цукрової тростини. Меляса, додана до білого цукру, містить чисті вітаміни та мінерали, але в дуже малих кількостях приносить користь організму.
Крім того, дієтологи зазначають, що на ринку існує безліч різновидів коричневого цукру, колір якого надають харчові барвники.
"Слава, якою користується коричневий цукор, багато в чому пов’язана з ідеєю, що він є невід’ємним продуктом. Насправді комерційний коричневий цукор - це рафінований продукт, отриманий за тими ж процесами, що і білий цукор. Але це ще не все, коричневий колір тростинного цукру обумовлений домішками, які залишилися, оскільки вони мають хороший ароматичний смак і для підкреслення кольору використовується харчова добавка Е150, аміачна карамель. І буряковий, і тростинний цукор є хімічно сахарозою, дисахаридом, що складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Отже, з точки зору хімічної структури, немає різниці між одним цукром та іншим, вони мають однаковий глікемічний індекс, це руйнує ідею тих, хто все ще вважає, що вплив на показник у випадку коричневого цукру набагато нижчий ", дієтолог Марі Вранчану.
Білий цукор містить 99,9% чистої сахарози, тоді як коричневий цукор складається з 97% сахарози, 2% води та 1% інших речовин. З калорійної точки зору цукор має однакову кількість калорій незалежно від кольору. Таким чином, чайна ложка цукру, коричневого або білого, містить від 16 до 20 калорій.
"Цукор, незалежно від кольору, містить 4 калорії/грам і все! Це так звані порожні калорії, тобто чиста енергія, без інших поживних речовин (білків, вітамінів, мінералів, жирних кислот тощо). У цукрі ми маємо лише сахарозу, дисахарид, що складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. З поживної точки зору відмінності між підсолоджувачами не мають значення: патока містить сліди кальцію, магнію та заліза, коричневий цукор - сліди кальцію та калію, а також домішки цукру-сирцю з цукрової тростини. Наявність цих мінералів у незначних кількостях не покращує харчові якості продукту. Єдиною різницею між різними видами цукру є їх підсолоджуюча здатність і швидкість, з якою вони всмоктуються в кров, але кількість калорій, які вони містять, однакова. Відмовтеся від пошуку "більш здорового" цукру, ніж інший, цукор все одно є цукром, незалежно від його кольору ", звертає увагу відомий дієтолог Михаела Біліч, наголошуючи, що цукор повинен бути спецією на нашому столі, а не їжею.