Кориця - Харчування - Споживчі послуги Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

02.02.2019, Різдвяні спеції

Кориця - одна з найдавніших відомих спецій у світі. Він був настільки цінним у ранньому середньовіччі, що його використовували як подарунок для князів та пап. У 16 столітті кориця вважалася панацеєю від застуди та гінекологічних проблем.

До заводу:

Кора гілки вічнозеленого дерева з сімейства лаврових називається корицею. Висота коричного дерева становить близько 10 метрів і вирощується на Цейлоні (Шрі-Ланка) та в Китаї. Кора коричного дерева звільняється від зовнішньої кори та середньої кори. Потім він згортається з обох сторін сам по собі і таким чином висушується.

якість

Чим блідіший колір меленої кориці, тим вища якість.
Порошок швидко втрачає свій аромат і його слід купувати завжди в невеликих кількостях. Палички кориці, якщо їх герметично закрити, зберігають свій аромат близько 2-3 років.
Той, який цінується найбільше Цейлонська кориця (також званий Kaneel): він дорожчий і рідше зустрічається в магазинах, ніж недорогий Касія кориця. Обидва типи кориці випускаються у вигляді паличок або мелених як порошок кориці. Іншим продуктом, виготовленим із відходів переробки кориці, є олія кориці; його використовують для ароматизації лікерів та у парфумерній промисловості.

використання

У різдвяному печиві кориця завжди вважалася «спецією». Більші кількості містяться, зокрема, у зірок кориці, але тонкий аромат також затребуваний у глінтвейні та пунші. Також коричним порошком часто посипають сирники, солодкі каші та компоти. Однак при приготуванні порошок має тенденцію перетворювати легкі продукти, такі як манна каша, на досить неапетитний сіро-коричневий. Тому краще приготувати паличку кориці і вийняти її для подачі. Кориця особливо добре поєднується з такими фруктами, як яблуко, груша та слива, а також зі спеціями кардамон, імбир, духмяний перець, мускатний горіх та гвоздика.

Інгредієнт кумарин

Кориця багато заговорила через вміст кумарину. Кумарин - це природна ароматична речовина, яка при прийомі у більших дозах може призвести до пошкодження печінки та інших симптомів, таких як B. головний біль і нудота. Будь-яка заподіяна шкода оборотна, тобто після тривалого періоду утримання від їжі, що містить кумарин, симптоми покращуються.
Розглядаючи вміст кумарину, слід розрізняти цейлонську та касійську корицю. Цейлонська кориця вважається нешкідливою через низький вміст кумарину. Федеральне відомство з оцінки ризиків радить бути обережними при вживанні касії.

Навіть невеликі кількості можуть загрожувати здоров’ю маленьких дітей.

Поради

Федеральне відомство з оцінки ризику визначає 0,1 мг кумарину на кг маси тіла як допустиму добову дозу (Заява 2012)
Однак граничні значення для кориці не встановлені, оскільки добова нешкідлива кількість кумарину не перевищується при звичайному приготуванні. (BFR 2012) Вони застосовуються до вмісту кумарину в деяких продуктах, що містять корицю (наприклад, 50 мг на кг для зірок кориці). Ці максимальні рівні діють з січня 2011 року.
Доросла людина вагою 60 кг може спокійно вживати 2 г кориці касії на день (допомога 2015)
При великому використанні для приготування їжі та випічки слід використовувати лише цейлонську корицю (доступна в аптеках та магазинах здорового харчування)
Оскільки корисна касія, як правило, використовується у виробництві їжі через її більш стійкий аромат, корицю слід використовувати при купівлі оброблених харчових продуктів
Хлібобулочні вироби з корицею для дітей купують лише у невеликій кількості
Для маленьких дітей з вагою 15 кг максимальне споживання становить
30 г зірок кориці (близько 6 маленьких зірочок)
Для дорослих все-таки прийнятним є споживання 15 зірок кориці.
Завжди трохи заправляйте корицею; таким чином тонкий аромат вступає у свої права.
Ризики від високого рівня забруднюючих речовин, як правило, можна запобігти, якщо зробити різноманітний вибір з різноманітних продуктів харчування.

Небезпека

Крупи з корицею, дієтичні продукти, що містять корицю для зниження рівня цукру в крові, та харчові добавки, що містять корицю, такі як спортивні напої зі смаком кориці, слід вживати нечасто. Федеральний інститут оцінки ризику вважає споживання сумнівним.