Корінь інків Yacon (Hua Bua Hi Ma) หัวบัว หิมะ เส วี่ ย เหลียน ก ว่ ว่

Корінь Якон - корінь інків

Root Корінь Yacon має багато назв, таких як корінь інків. Наукова назва - Smallanthus sonchifolius. Трав'яниста рослина росте в горах північного Таїланду і має висоту до 3 метрів. Спочатку він походить з Анд Південної Америки.
У Таїланді їх називають Хуа Буа Привіт Ма.

Якон споріднений з артишоком, сальсифіком та топінамбуром.

Листя кореня Якон/коріння інків

У рослини якона дуже великі супротивні листя, довжина яких може бути більше 20 см, а ширина - 40 см. Листя настільки великі, тому що вони повинні забезпечувати енергією багато підземних бульб для зберігання через фотосинтез. Листя якону дуже стійкі і мають дуже гіркий смак.

Квіти Якон

Окрім великих листків рослини яконів, вражають також яскраво-жовті до помаранчеві квітки яконів з їх чашоподібними суцвіттями. Квіти схожі на квіти соняшнику. Однак квіти якона більше не дають насіння. Можливо тому, що його культивували століттями і розмножували лише через кореневище.

Корінь інків - корінь якона

Рослина утворює дві різні кореневі системи.

Корінь розмноження: Корінь розмноження - це кореневище з бруньками розмноження, яке розташоване над бульбами зберігання. Корінь розмноження не їстівний.
Корінь пам'яті: Корені сховища знаходяться нижче кореневища. Це їстівні бульби. Якщо очистити бульби якону, ви можете з’їсти їх відразу, як огірки, моркву або топінамбур. Ці бульби не можна використовувати для розмноження.

Їстівні коріння схожі на солодку картоплю і можуть виростати до 20 см в довжину і до 10 см в ширину. Їх середня вага становить приблизно від 200 до 500 г. Великі екземпляри можуть досягати майже 2 кг.

Смак кореня Yacon/кореня інків

Корінь якона на смак солодкий, солодший, як батат, схожий на тверду грушу. При прикусі корінь має консистенцію яблука.
Зберігаючи бульбу при денному світлі, смак стає солодшим і м’якшим.

Листя якону мають гіркий смак.

використання

У Таїланді листя якона та бульби для зберігання використовують як їжу та корм.
Бульби також переробляють на капсули та порошок і продають як харчову добавку. Особливо для схуднення в рамках дієти. З бульб також виготовляють яконовий сироп для підсолоджування їжі та напоїв. З листя якона також готують знаменитий чай з яконом.

Використання в тайській кухні

Корінь використовується як їжа в тайській кухні. Корінь перед використанням очищають від шкірки.
Однак він дуже швидко окислюється і стає коричневим. Щоб цього не сталося, занурте їх у миску з водою з невеликою кількістю лимонного соку.
Бульби використовуються в тайській кухні як фрукти, для салатів, як сирі овочі та як варені овочі.
Корінь Yacon/корінь інків містить природну глутамінову кислоту - це природний підсилювач смаку.

Корінь: У Таїланді їх в основному їдять сирими, як фрукти, сирі овочі або як додаток до сирих салатів.
Корінь якона також використовується в багатьох тайських супах.
Часто його також смажать, смажать на грилі або готують на пару.

Листя: Здоровий трав’яний чай готують із свіжого або сушеного листя якону. Свіже листя використовують у різних стравах, коли потрібен компонент гіркого смаку.

Веганська кухня

Цибулини яконів використовуються як овочі на веганській кухні для випікання, запікання, тушкування, смаження на грилі та приготування їжі. Бульби використовують в сирому вигляді для салатів, як закуску або як змішаний напій.
Замінник стейка: Великі скибочки якону можна приготувати на сковороді з невеликою кількістю соєвої олії, як стейк.

Рецепти Yacon

Стейк Якон
Чіпси Yacon

Яконті

Кажуть, що Yacontee надає ефект зниження рівня цукру в крові при діабеті.

Яконовий сироп

З соку бульб якону можна приготувати сироп темного кольору зі злегка фруктовим смаком. Яконовий сироп менш солодкий, ніж кленовий сироп, цукор або стевія. Сироп має глікемічний індекс один і не викликає підвищення рівня цукру в крові. Ідеально підходить людям з діабетом.

Корисні інгредієнти Корінь Якон

Якон в основному містить воду. Потім кальцій, залізо, калій, магній, натрій, фосфор, антиоксиданти та вітаміни В1/В2/С. Рослина яккон також складається з високої частки фруктози, яка міститься у вигляді накопичувальної молекули інуліну або у вигляді фруктоолігосахариду (ФОС). Близько 75% загальної сухих речовин - це фруктоза.

Інулін

Рослина якан зберігає вуглеводи в своєму бульбі у вигляді інуліну, а не такого крохмалю, як інші рослини. Інулін - це неперетравлюваний цукор (фруктани або ФОС), який людина не може засвоїти, використовуючи травні ферменти. Для товстої кишки людини лише клітковина не призводить до підвищення рівня цукру в крові.

Ефект природної медицини

У природній медицині вважається, що чай з листям якона може знизити рівень цукру в крові. Неперетравлювані вуглеводи зберігаються не як крохмаль у коренях, а у формі інуліну. Кажуть, що інулін стимулює метаболізм і підтримує розвиток здорової кишкової флори. Завдяки дієті, що містить інулін, ви зможете здорово схуднути.

Кажуть, що бульб якона підходить для діабетиків, оскільки він забезпечує надходження вуглеводів, не впливаючи на рівень цукру в крові. Ці вуглеводи повинні стимулювати обмін речовин, забезпечувати здорову кишкову флору та пригнічувати почуття голоду.

Порошок Якон

Кажуть, що порошок Якон має ефект зниження рівня цукру в крові при діабеті.

Придбайте корінь якона

Коріння також іноді пропонують у D-A-CH у Німеччині.
Але я ніколи не бачив бульби в магазинах Азії. На жаль, у мене немає джерела запасу бульб. Різні німецькі фермери також пропонують їх поштою.
Ви можете знайти їх на всіх ринках північного Таїланду.

Зберігання кореня Yacon/Inca

Бульби найкраще зберігати в прохолодному місці. Зберігати їх можна до 1 року.
Зберігаючи бульбу при денному світлі, смак стає солодшим і м’якшим. Залежно від тривалості впливу денного світла, шкаралупа може втратити свою стійкість.
Їх також можна зберігати в ємності з вологим піском.

Вирощування коренів інків у D-A-CH

Корінь якона також можна вирощувати в Європі. Однак він не зимостійкий. У цій країні рослина може виростати до 2 метрів у висоту.
Рослина повинна завжди бути на сонці і отримувати велику кількість води.
Взимку коріння розмноження, чутливі до морозу, необхідно вийняти з землі і зберігати в погребі.

Подібні статті

Ям Бін (Man Kaeo) | มันแกว - Джикама

Ямова квасоля - Джикама ▷ Ямова квасоля - це тропічна трав'яниста рослина-в'юнка, яка може мати лози довжиною до 5 метрів. Він утворює великі бурякоподібні кореневі бульби розміром до 40 см і до [...]