Корінь петрушки - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Корінь петрушки - це особливо ароматний корінь, який також можна використовувати окремо від овочів-супів. Дещо забуті овочі стають дедалі популярнішими не лише тому, що зберігають свій повний аромат при варінні. І корінь, і листя використовуються кореневою петрушкою. І те, і інше можна їсти в сирому і вареному вигляді. Свіжий корінь петрушки з місцевого вирощування доступний восени. Корінь доступний цілий рік із запасів . . .
Ботаніка
Коренева петрушка (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) - багаторічна рослина і належить до сімейства зонтичних (Apiaceae). Це безпосередньо пов’язано з листовою петрушкою (Petroselinum crispum ssp. Foliosum), яка відома як приправа. Звужується корінь довжиною близько 20 сантиметрів і товщиною від трьох до п’яти сантиметрів. Зовні він жовтувато-білий до світло-коричневого кольору, добре впізнавані темніші кільцеві смуги, які проходять поперечно. Внутрішня сторона кореня від білого до світло-коричневого.
Корінь петрушки візуально схожий на пастернак. Тим не менш, їх легко відрізнити: корінь пастернаку значно більший і важчий до 40 сантиметрів, а також має яскраво виражену головну частину.
інгредієнти
| Енергія (ккал) | 40 | Залізо (мг) | 0,9 |
| Жир (г) | 0,5 | Вітамін А (мкг) | 5 |
| Білок (г) | 2.9 | Вітамін B1 (мг) | 0,1 |
| Вуглеводи (г) | 6.1 | Вітамін В2 (мг) | 0,1 |
| Харчові волокна (г) | 4-й | Ніацин (мг) | 2 |
| Калій (мг) | 400 | Вітамін В6 (мг) | 0,23 |
| Кальцій (мг) | 39 | Вітамін С (мг) | 41 |
| Магній (мг) | 26-й | Вітамін Е (мг) | 1.7 |
Використання та підготовка
І корінь, і листя використовуються кореневою петрушкою. І те, і інше можна їсти в сирому і вареному вигляді. Коріння слід добре промити, при необхідності звільнити від ґрунтових залишків щіткою і очистити від шкірки. Листя використовують як листя петрушки. Коріння нарізають скибочками, паличками або кубиками для подальшої обробки.
Коренева петрушка є невід’ємною частиною зелені супу і міститься в багатьох супах і рагу. Суп з кореня петрушки особливо ароматний. Натертий на тертці або нарізаний дрібною соломкою корінь можна також змішувати в різні салати. Смак кореневої петрушки дуже добре поєднується з морквою, картоплею та іншими вареними овочами.
Примітка На відміну від листової петрушки, коренева петрушка зберігає свій аромат навіть після більш тривалих процесів варіння.
зберігання
Корінь петрушки можна зберігати майже цілий рік. Коріння не слід мити для зберігання, оскільки це зменшить термін їх зберігання. Коріння найкраще закопувати в пісок і зберігати в прохолодному місці (не більше двох градусів). Коріння петрушки, які довго зберігалися, мають менше смаку. Оскільки коренева петрушка морозостійка, її можна навіть залишити в землі, поки вона не буде потрібна, і при необхідності викопати.
Коріння можна тримати в холодильнику до трьох тижнів. Ви також можете добре заморозити кореневу петрушку. Для цього наріжте кубиками, коротко бланшуйте і після охолодження поставте в морозилку.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
Жовтень
- Огляд: жовтень
- Брокколі
- китайська капуста
- Салат айсберг
- Ендівія
- Картопля
- кріп
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Капуста
- Кольрабі
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Меланцані
- паприка
- Помідори
- Пастернак
- цибуля-порей
- Радіккіо
- редька
- редька
- Буряк
- рукола
- Чорний сальсифікований
- селера
- шпинат
- Чистотіл
- Топінамбур
- Пташиний салат
- кабачки
- Цукровий коровай
- Гриби
- цибуля
- Яблука
- Груші
- Ожина
- Малина
- старший
- Айва
- виноград
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.