Яйця для обговорення холестерину - краще, ніж їх репутація
Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.
«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.
На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- ДАЗ 37/2006
- Обговорення холестерину: .
Харчування в актуальному стані
Холестерин - життєво необхідна речовина в організмі людини. Він виконує важливі завдання у побудові клітин та нервових шляхів. Багато гормонів і вітамін D також синтезуються з холестерину. Організм постійно виробляє велику кількість холестерину сам і тому не залежить виключно від прийому їжі. Здоровий організм має природний механізм регулювання, завдяки якому власне вироблення холестерину в організмі зменшується, коли він поглинає холестерин у їжі настільки, наскільки харчовий холестерин надходить в організм. Дослідження показують, що кількість дієтичного холестерину у здорових людей мало впливає на рівень холестерину в крові. Швидше, це головним чином визначається власними механізмами організму. Таким чином, надходження холестерину в їжу безпечно для більшості людей.
Вплив яйця на рівень холестерину Вміст холестерину в яйці (їстівна порція 60 г, що відповідає класу М) становить близько 240 мг. Тільки яєчний жовток містить холестерин. Сучасний стан знань про гіперхолестеринемічну дію яєць та побічні страхи щодо розвитку артеріосклеротичних змін можна узагальнити наступним чином:
Жирні кислоти мають сильніший ефект Насичені жирні кислоти мають сильніший вплив на рівень холестерину в крові, ніж сам дієтичний холестерин. Тому в рамках профілактики серцево-судинної системи рекомендується зменшити частку насичених жирних кислот у щоденному раціоні та одночасно збільшити кількість мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Яйце забезпечує в середньому 7 г жиру, який складається з 28% насичених, 42% мононенасичених і 14% поліненасичених жирних кислот. Таким чином, розподіл жирних кислот майже ідеально відповідає рекомендаціям Німецького товариства з харчування (DGE) щодо профілактики підвищеного рівня ліпідів у крові. Для захисту серця та судин також рекомендується включати у свій щоденний раціон поліненасичені омега-6 та омега-3 жирні кислоти у співвідношенні менше 5: 1. Яйце добре відповідає цій вимозі, оскільки при значенні близько 2: 1 воно допомагає перенести високий рівень споживання омега-6 жирних кислот, який є загальним у Німеччині, у бік омега-3 жирних кислот і, відповідно, дієтичних рекомендацій.
Яйце - цінне джерело поживних речовин Яйце є однією з найбільш біологічно цінних продуктів харчування, оскільки, крім високоякісного білка, воно забезпечує жиророзчинні вітамін-аміни, а також фолієву кислоту, В12 та біотин, містить мінерали - зокрема селен, цинк та залізо - та забезпечує високу біодоступність цих поживних речовин (див. Таблицю 1). ). Яйця також сприяють надходженню холіну, напівнеобхідної поживної речовини, яка важлива для білкового обміну. Холін також входить до складу лецитину, який як емульгатор відіграє важливу роль у перетравленні жиру в тонкому кишечнику, а також пригнічує всмоктування харчового холестерину в кишечнику.
Нарешті, яйця забезпечують два каротиноїди лютеїн та зеаксантин, які важливі для здоров’я очей. Оскільки вони накопичуються в "жовтій плямі" сітківки, точці з найбільшою гостротою зору, і захищають її від шкідливого впливу.
Цікаво, що рівень лютеїну в плазмі збільшується значно більше при вживанні яєчного жовтка, ніж при однаковій дозі у вигляді добавок [1].
Яєчний білок - це дуже якісний білок з високим вмістом незамінних амінокислот. Біологічна цінність білка цільного яйця (ціле яйце, не відокремлене на жовток і яєчний білок) вища, ніж у молока, м'яса або риби, а також джерел рослинного білка, і тому використовується як основа для порівняння для інших постачальників білка і встановлюється рівним 100. Біологічна цінність вказує на те, скільки грамів ендогенного білка може створити людина із 100 г харчового білка. Чим вища біологічна цінність харчового білка, тим більше з нього може утворюватися власного білка організму.
Висновок Для більшості людей - особливо тих, хто має нормальний холестерин - немає необхідності обійтися без курячих яєць. Як основний дієтичний захід, пацієнти з гіперхолестеринемією повинні нормалізувати свою (надмірну) вагу, зменшити загальну кількість жиру в своєму раціоні, замінити жири великою часткою насичених жирних кислот на багаті мононенасиченими або поліненасиченими жирними кислотами, збільшити споживання харчових волокон, а також додатково підвищена фізична (спортивна) активність обмежує куріння та алкоголь. Середнє споживання холестерину в їжі, вимірюване протягом більш тривалого періоду часу, не повинно перевищувати приблизно 300 мг холестерину, а також уникати яєць.
Холестерин міститься лише в яєчному жовтку. Якщо ви їсте лише білки яйця, холестерину ви взагалі не отримаєте.