Корисне на грилі м’ясо, риба; Самоцвіт; se; аптечний журнал
Гриль - це весело і здоровий спосіб приготування, який не вимагає додаткових жирів. Скільки і яке м’ясо доцільно і які овочі з мангалу чудові
Здоровий гриль: сюди входять овочі з гриля
Якщо ви проходите повз сади в сонячні вихідні, ви часто можете відчути запах смаженого здалеку: літній час - час гриля. Ну зрозумій, каже доктор Маттіас Рідл, член правління Федеральної асоціації німецьких дієтологів. За останні роки м’ясо стало на славу. "Він здоровий і забезпечує білок, мінерали, мікроелементи та життєво важливі вітаміни групи В". Однак цим слід насолоджуватися в помірних кількостях, підбирати та готувати обережно.
М’ясо в помірних кількостях - овочі, приготовані на грилі, також мають хороший смак
Тож не слід ловити на грилі більше 150 грам м’яса - що приблизно відповідає вазі товстої ковбаси - радить керівник практики харчової медицини в Гамбурзі. "Організм не може переробити більше білка за один раз. Решта зберігається як жир". Тваринний білок також можна дуже добре використовувати після фізичних навантажень.
Оскільки дієта, багата на м’ясо, також містить такі речовини, як холестерин, насичені жирні кислоти та пурини, які в надлишку можуть мати несприятливі наслідки, Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує дорослим не більше 300–600 грамів м’ясних та ковбасних виробів на людину на тиждень для дорослих їсти - з двома-чотирма сосисками ця кількість вже була б досягнута.
Краще куряча грудка, ніж свиняча шия
Будь то свинина, яловичина, баранина чи птиця, дієтолог Антє Гал з DGE радить переважно нежирні шматочки. "Це не завжди повинен бути стейк або філе - але також не завжди ковбаса". Для порівняння: у той час як натуральний пиріг містить близько 25 відсотків жиру, куряча грудка та шніцель складають лише два відсотки, відбивні близько п’яти відсотків, а фарш одинадцять відсотків. Також рекомендується тверда риба, така як тунець, форель або лосось.
Дієтолог Ріддль радить бути обережними з червоним м'ясом: "Той, хто регулярно вживає велику кількість яловичини або свинини - на відміну від птиці чи риби - збільшує свій особистий ризик розвитку раку товстої кишки".
Від іржі нічого не вилікувано: канцерогенно!
М'ясна ковбаса, шинка, бекон, ковбаси, сосиски "Касслер" та "Відень", навпаки, - це в'ялені м'ясні продукти, і їх не слід смажити на грилі, пояснює експерт Гал. Причина: "При температурі вище 150 градусів Цельсія затверділа сіль реагує з амінокислотами або білками м'яса, утворюючи канцерогенні нітрозаміни".
Навіть якщо жир з м’яса або маринаду стікає в вуглинку або на нагрівальну спіраль електричного гриля, утворюються канцерогенні речовини, так звані ПАУ або поліциклічні ароматичні вуглеводні. Щоб цього не сталося, Гал рекомендує по можливості поміщати страви, приготовані на грилі, у піддон для гриля. Лотки для гриля з алюмінію або алюмінієвої фольги є ефективними і недорогими методами уникнення ПАУ, однак алюміній може мігрувати в продукти, приготовані на грилі. "Враховуючи ризики, використання м'яса на грилі є прийнятним", - говорить Гал. Однак у цьому випадку краще додавати сіль і приправи лише в кінці процесу гриля. Крім того, м’ясо, рибу та ковбасні вироби слід залишати на грилі лише для того, щоб їх готували і більше не тримали в теплі, оскільки тут також виробляються шкідливі для здоров’я речовини: «Також слід завжди відрізати чорні ділянки».
В цілому до гриля відноситься таке: ніжніше, здоровіше. Маттіас Рідл вважає американську версію "барбекю" із середнім, непрямим теплом більш безпечною для здоров'я, ніж короткий, різкий гриль на відкритому вогні.
Порада десерту: Як щодо фруктів, приготованих на грилі
Зрештою, не завжди на грилі має бути м’ясо, - підкреслює дієтолог Гал. "Барвисті овочі, такі як скибочки кабачків або баклажанів, коктейльні помідори з оливковою олією та зеленню, гриби, кукурудза в качані, перець або картопля також надають кольору та різноманітності" Зі свіжими гілочками розмарину або чебрецю вони отримують типову середземноморську нотку. Ананас, манго або банан також підходять для смаження на грилі - або безпосередньо на решітці, або в піддоні для гриля, банан найкраще мати на шкірі. Ви можете в будь-який час придумати чудовий десерт без будь-яких додаткових зусиль.