Корисні хитрощі, щоб отримати ідеальну квашену капусту
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Поради фахівців щодо правильного вибору маринованих огірків для солінь, ідеальної концентрації розсолу та найкращого поєднання інгредієнтів. Яку роль відіграє буряк або кукурудза при солінні капусти.
Враховуючи те, що до Сен-Думітру (26 жовтня) є кілька днів, настійно рекомендуємо всім господиням покласти мариновану капусту, в результаті ми пропонуємо вам за підтримки кулінарного блогера Джини Брадеа (власника популярного румунського блогу: похоть -buna.com), кілька корисних прийомів, щоб зробити вашу кислинку майже ідеальною.
Потрібно сказати, що ми також представимо вам рецепт квашеної капусти, адаптований Джиною Брадеа для 30-літрової банки, тому для вас не повинно бути занадто складно розрахувати інгредієнти відповідно до місткості горщика, який ви маєте під рукою.
Вибираючи квашену капусту
Перш за все, ви повинні пам’ятати одну дуже важливу річ: не вся капуста корисна для маринування. Крім того, якщо ви любитель сармале, ви повинні пам’ятати, що не всі капустянки для них підходять, тому ви повинні бути дуже обережними, що ви виберете.
"Дуже важливим аспектом, яким багато людей нехтують, є вибір квашеної капусти. Це має бути осіння капуста, з більш тонкими, тонкими, ніж у літа, листям. Голови повинні бути щільними, повними, а листя - твердими та без хвороб чи комах ", - резюмує вибір сировини Джиною Брадеа.
Хороша капуста для голубців повинна мати тонкі і дрібні листочки з меншими ребрами, інакше вам буде дуже важко згортати начинку. Крім того, голова повинна бути повністю загорнута, листя важко розгорнути, що є гарантією того, що товар хороший.
Важлива хитрість при виборі маринованої капусти залежить від розміру качанів, який повинен бути не більше 20 сантиметрів у діаметрі і не менше 15 сантиметрів.
Розмір голів також є питанням практичного сенсу: якщо ви замаринуєте його в банку, він повинен проходити через гирло посудини. До того ж така капуста якраз підходить для приготування чотирьох порцій.
Дезінфекція судини
"Ви не повинні забувати, що страва має важливе значення для того, щоб капуста могла правильно вийти, оскільки вона буде там залишатися місяцями. Я рекомендую використовувати розчин з гарячою водою та харчовою содою ", - каже Джина Брадеа.
Цікаво, що така дезінфекція діє навіть для нових пластикових посудів, а рекомендована доза становить одну столову ложку харчової соди на один літр води.
Залиште розчин у бочці/банку на 2-3 години, потім змийте теплою водою, а потім холодною водою.
Про інгредієнти
У квашеній капусті не потрібно занадто багато інгредієнтів. Насправді їх всього шість: капуста, вода, сіль, буряк, базилік і кріп.
Інгредієнти для заповнення 30-літрової бочки/банки будуть:
Білокачанна капуста - 15 кг
Вода - за потребою (близько 15 літрів)
Сіль крупна (без йоду) - 30 грам на літр води
Буряк - 1-2 штуки (загалом близько 2 кг)
Василь - гілочка
Кріп - 2-3 стебла (палички)
Деякі рецепти включають хрін, але Gina Bradea не рекомендує такий інгредієнт, оскільки він зміцнить капусту та ускладнить її використання у приготуванні сармалів.
Приготування інгредієнтів
Перші два шари листя необхідно зняти перед засоленням капусти. Ці листя зазвичай в’януть або потрапляють під час транспортування. Не скупіться, бо інакше ви ризикуєте зіпсувати кінцевий продукт.
Більшість кулінарів рекомендують маринувати капусту цілою, але зі знятою задньою частиною (видовбленою), але її також можна класти задньою частиною або навіть розрізати на дві-чотири. Однак, здається, менші капустянки, замариновані цілими, виходять смачнішими.
Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте навпіл.
Стебла кропу розбиваються на головки завдовжки 10-15 сантиметрів.
Розсіл готують у концентрації 30 грам солі на літр холодної води. Якщо ви покладете занадто мало солі, ви можете не надто добре зберегти капусту (її можна змінити), а якщо занадто багато, процес маринування буде заблокований.
На початку ви можете приготувати близько 15 літрів розсолу, а потім ви можете зробити інший для наповнення бочки.
"Бажано тримати 2-3 менші капусти, щоб додати їх через кілька днів, тому що маринована капуста збирається, тому для них ще є місце", пропонує підказка Джина.
Спосіб приготування
Покладіть базилік на дно бочки і 2-3 шматочки буряка. Чому саме базилік? "Тому що це запобіжить цвітінню капусти", - виявляє Джина Брадеа.
Потім покладіть капусту в бочку (укладання, щоб не залишати прогалин, це справжнє мистецтво), подбавши, щоб великі качани ставили знизу, а менші зверху. Капусту потрібно класти спинкою вгору. Процідіть шматочки буряка та палички кропу між капустою.
Покладіть гирю над капустою в бочку. Наші бабусі і дідусі клали чистий двокілограмовий камінь на ширший шматок дерева, але пластиковий гвинтовий пристрій з’явився нещодавно на ринку. Інакше капуста буде плавати поверх розсолу, що не дуже добре.
Залийте бочку розсолом. Ви можете приготувати його заздалегідь, за рецептом 30 грам солі на літр води, але проблема в тому, що ви будете знати, скільки води надходить у бочку.
Тому деякі домогосподарства кажуть, що ідеально поставити воду поступово, виміряно. Коли бочка майже заповниться, додайте сіль (30 грам на кожен літр води, що поставляється. Не переживайте, що вона не розчиниться, тому що через кілька годин вона точно зникне.
Як і чому робиться притоциреа
Потім надягніть кришку на банку і щільно затягніть її. У вас немає роботи там протягом наступних 48 годин. Ви збираєтеся розмолити розсіл. Це робиться просто: за допомогою шланга виймаємо з банки приблизно половину розсолу, а потім заливаємо назад. Операцію повторюють кожні два дні протягом двох тижнів.
Існує також можливість видалити розсіл, продуваючи сильне повітря зі шлангом з одним кінцем, вставленим на дно посудини. Це не традиційний метод, але дехто вважає, що він буде ефективним.
Мета - активувати (шляхом оксигенації) бактерії, корисні в процесі маринування, та зменшити дію анаеробних бактерій, що виробляють сік.
Приблизно через тиждень ви виявите, що капуста зменшилася в обсязі, тож у вас є місце в бочці, ще дві-три менші капусти. Приблизно через п’ять тижнів капуста дозріває і її можна їсти як таку.
Навіщо класти буряк?
Він не відіграє ролі у створенні смаку, а лише для фарбування квашеної капусти. Подекуди замість буряка кладуть зерна кукурудзи, в цьому випадку розсіл (млин) буде мати золотистий колір.