Корисний цукор корисніший за білий цукор Le Matin
Ні. Нам слід зменшити споживання всіх вільних цукрів.
Дискусія щодо підсолоджувачів ще не закінчена, і вчені продовжують вивчати вплив усіх видів цукру на здоров’я людини. Багато досліджень досліджують вплив фруктози, глюкози та сахарози на чутливість до інсуліну, рівень холестерину, жир на животі та серцеві захворювання - і це лише деякі з них. Однак є одна точка, з якою всі погоджуються: вживання занадто великої кількості цукру неминуче призводить до проблем зі здоров’ям.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендувала у 2015 році „дорослим та дітям зменшити щоденне споживання вільних цукрів до менш ніж 10% від загального споживання енергії. Подальше зниження до 5%, або приблизно 25 грамів (5 грудок цукру) на день, матиме додаткові переваги для здоров'я ".
Ви коли-небудь оцінювали, скільки цукру ви споживаєте щодня? Наприклад, цукор - це майже половина ваги звичайної цукерки. 46-грамова гілка Cailler, "La Branche Crémant", містить 20,6 г цукру, або еквівалент 4 грудочок цукру, і до 80% рекомендованого щоденного споживання. Ароматизований йогурт зазвичай містить щонайменше 11 грамів цукру, трохи більше двох грудочок.
Рекомендації ВООЗ стосуються "вільних цукрів", які є "моносахаридами (такими як глюкоза та фруктоза) та дисахаридами (такими як сахароза або столовий цукор), що додаються у їжу та напої споживачами. присутній у меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків ".
З цієї точки зору як коричневий, так і білий цукор є вільними цукрами, і тому їх слід зменшувати в нашому раціоні, незалежно від рослини, яка використовується для їх виробництва. Білий цукор - це лише чиста сахароза, тому колір цукру залежить від вмісту домішок. Цукровий буряк виробляє майже виключно білий цукор під час першої фази кристалізації, але цукор може бути додатково перероблений тривалим нагріванням з утворенням карамельних сполук, які забарвлюють цукор у коричневий колір (продається як "вергуазний"). Цукровий очерет в основному виробляє коричневий цукор під час першого циклу кристалізації в результаті присутності в рослині пігментів (продається під назвою "коричневий цукор"). Але часто тростинний цукор піддається подальшій переробці, щоб видалити домішки, в результаті чого утворюється білий цукор.
Здорова альтернатива цукру? "Йогурт або білий сир зі свіжими або сухофруктами, 2 чайні ложки меду або варення", - припускає Мюріель Пакле Лафей, головний дієтолог клінічної клініки CHUV. "Фрукти - це завжди чудова закуска, як свіжа, так і в салаті, або як соус. Або також скибочку хліба з невеликою кількістю сиру ".
Lafaille все ще рекомендує уникати будь-яких замінників цукру будь-якого виду, але часто рекомендується харчовими примхами та дієтами, оскільки деякі з цих альтернатив можуть призвести до шлунково-кишкових проблем, таких як діарея та метеоризм. Найкраща стратегія - зменшити тягу до цукру, навчившись задовольнятися меншою солодкістю.
"Це питання сприйняття", - говорить Лафейл. "Йдеться про зміну своїх харчових звичок та перекваліфікацію смакових рецепторів, щоб задовольнятися меншою кількістю цукру. Вибирайте звичайний йогурт, а не солодкі йогурти, їжте цільну їжу. Ці звички дозволять вам відновити контроль над споживанням цукру ».