Їжа для французів дотримується їх традицій
ІНТЕРВ'Ю - Клод Фішлер, соціолог, директор з досліджень CNRS, опитав більше 2000 французів щодо їх харчових звичок у 2002 та 2011 роках *. Він помічає несподівану "францизацію".
Опубліковано 10.11.2011 о 18:30
Що вас найбільше вразило у відгуках людей, яких ви опитували, через дев’ять років після першого опитування ?
Безперервність прихильності французів до своєї харчової моделі. І той факт, що розбіжності, зокрема з американцями, зросли, всупереч тому, що можна було б очікувати в умовах посилення глобалізації. Вражаюча різниця, наприклад, полягає у споживанні вітамінних добавок. Американці дуже люблять це, включаючи своїх лікарів, тоді як французи виявляють до них певну недовіру, як і до всіх ліків загалом. Вони віддають перевагу надходженню вітамінів з їжею, а не капсулами та пакетиками, і ця тенденція зросла в 2011 році. Так само їх прихильність до фіксованого прийому їжі зберігається, і все більше і більше з них засуджують закуски та гризти.
Ви також наголошуєте на важливості доброзичливого вигляду страви для французів.
Справді. Щоб виміряти це, ми ставимо людей у ситуацію, коли вони будуть обідати з двома друзями однієї статі. Для врегулювання рахунку було запропоновано три сценарії: кожен платить саме те, що споживав, рахунок ділиться на три рівні частини або одна людина платить за всіх. Вже у 2002 році французи вибрали 56% для поділу на три рівні частини. Ця тенденція була посилена в 2011 році (63%). Це показує, що люди платять не лише за те, що вони їдять, але й за задоволення поділитися хвилиною зі своїми друзями, на відміну від англосаксонських культур.
Тож звички насправді не змінились ?
Є все ті ж дрібні ерозії. Таким чином було помічено, що певна частина населення, а не молоді чоловіки, наближаються до поняття "функціональної", корисної англосаксонської їжі. Ми відходимо від того, що робить специфіку французів, для яких задоволення від їжі не винна, а навпаки, суттєвою. Ще одна подія - сьогодні дитині запропонують кілька десертів на вибір (фрукти чи йогурти), можливо, кілька заквасок, навіть якщо ніхто не думає ставити під сумнів унікальність основної страви. Ми повозимось із доброзичливістю 21 століття.
Чи їм сьогодні легше харчуватися краще? ?
Більшість респондентів (від 65 до 68%) залишаються впевненими, що ми їли краще - за якістю, смаком продуктів та харчовими практиками - сорок років тому. Французи поділяють з іншими європейськими країнами недовіру до поточних продуктів, які все частіше переробляються, імпортуються, не мають чітко визначеного походження. Я прозвав їх Ocni - невідомі харчові предмети, які викликають багато занепокоєння. Крім того, множення інформації про те, що їсти, чи не їсти, створює відчуття какофонії, усе сильніше і болісніше.
* Дослідження "Харчування: інструкції із застосування, зміни харчової поведінки за останнє десятиліття" було опубліковане Фондом Нестле і представлене 8 листопада 2011 р.