Корисний суп з баранини
від Redactia, п’ятниця, 26 квітня 2019 р., 12:59
Суп з баранини - бабусин рецепт
зелень, хвости зеленої цибулі,
Суп з баранини - як приготувати
Відварити у воді з сіллю голову та шматочки баранини. Після закипання візьміть піну і додайте: моркву, петрушку і невелику цибулину, дрібно нарізану. Коли звариться, залийте окремо відварений борщ і процідіть, додайте лист петрушки, дрібно нарізані хвостики зеленої цибулі та 2-3 ложки маринованого і промитого рису. Доведіть рис до кипіння, смак кислий і розправте в мисці з жовтком і двома ложками сметани. Замість рису можна покласти вареники, приготовані таким чином: столову ложку вершкового масла або сала смажте яйцем, ну, поки воно не стане схожим на крем. Посоліть і додайте борошно, поки склад не стане схожим на густий крем. Візьміть чайну ложку і пустіть вареники в суп, коли він закипить. Кип’ятіть чверть години.
Джерело: Рецепт супу з баранини - Рецепти бабусі
Суп з баранини - рецепт з Трансільванії
800 г м’яса баранини (шия, хвіст, бараняче ребро)
1 селера середнього розміру,
1 пучок зеленої цибулі,
2 великі печінки вершкового масла для загартування овочів
Суп з баранини - як приготувати
Покладіть шматочки баранини кип’ятити в 6 л холодної води з 1 столовою ложкою солі, на повільному вогні, а тим часом пініть після того, як вона закипить. Моркву, петрушку, селеру (очищену і промиту) нарізати скибочками і обсмажити на 2 столових ложках вершкового масла і 1 столовій ложці гарячої олії. До загартованих овочів додайте нарізану скибочками зелену цибулю, щоб трохи пом’якшити (приблизно 2-3 хвилини).
Коли баранина звариться більше наполовину, додайте загартовані овочі та 100 г рису, даючи йому продовжувати варитися. Тим часом змішайте жовтки із вершками, подрібніть естрагон, наріжте соломкою листя щавлю.
Якщо баранина, овочі та рис приготовані, додайте листя щавлю, лимонний сік і дайте йому закипіти близько 2 хвилин, оскільки суп знову закипить. До жовтків, змішаних із вершками, поступово додайте гарячий суп, щоб майонез дойшов до тієї ж температури, що і суп з баранини, потім влийте його в казан, додайте подрібнений естрагон, даючи йому закипіти. Приправити сіллю, якщо потрібно, і ми можемо подавати до столу.
Джерело: рецепт супу з баранини www.bucatareselevesele.ro
Суп з баранини - рецепт Раду Антона Романа
шия, хвіст, го і шматки м’яса з кісткою (все, крім м’язів спини, м’якоть стегон і нутрощів, які потрапляють безпосередньо в стейк або краплину)
2 цибулини (або 3 пучки зеленої цибулі)
100 гр рису 200 мл вершків
2 пучки зелені (модрина, естрагон)
2 зелених ланки (стевія, лобода, унтізор, макріс, леурда)
Мішок 1 л (можливо, 100 мл оцту)
Суп з баранини - як приготувати
Наріжте шию та решту баранини на шматочки, придатні для полірування. Дрібно наріжте овочі (морква, пастернак, селера і цибуля).
Покладіть цибулю та овочі відварюватися в 3 літри холодної води з бараниною, перцем і чайною ложкою солі (щоб піна пінилася). Це піниться.
Через годину на повільному вогні додайте промитий рис і подрібнену зелень. Доведіть борщ до кипіння, щоб завдати шкоди іншим. Ще через 20 хвилин додайте борщ (приблизно півлітра, зазвичай 1 літр, якщо хочете більше кислих) і дайте йому закипіти ще кілька хвилин. Кипіння дозволяється зменшити на літр, але не більше того, що воно занадто загусає. Якщо він впав занадто сильно, заповніть його.
Зняти з вогню і заправити збитими вершками з яйцями і трохи соку з супу, посолити. Посипте модриною та зеленим естрагоном.