Користь брюссельської капусти - Марі Клер
Додати до обраного GEOFF KIDD - getty images
Зазвичай їхня репутація передує їм. Це правда, що з яскраво вираженим гірким смаком брюссельська капуста намагається знайти своє місце на наших тарілках. За даними Kantar Worldpanel, компанії, що спеціалізується на виборі споживачів, французькі домогосподарства споживають лише 200 г брюссельської капусти на рік.
Однак ці яскраво-зелені маленькі капустянки чудово підходять для вашого здоров’я. Вирощувані з 17 століття в містечку Сен-Жиль, поблизу Брюсселя, вони мають ефективні харчові якості для боротьби з певними недугами.
Капуста, що розпирається вітамінами
З настанням зимового сезону, який приносить із собою частку застуди та інших вірусів, брюссельська капуста є справжніми союзниками. Дійсно, вони переповнені вітамінами, які є важливими елементами для нормального функціонування організму.
Перш за все, брюссельська капуста особливо багата вітаміном С, який, як відомо, зміцнює імунітет. Ця поживна речовина також допомагає в синтезі колагену, який корисний для підтримки сили організму. Наприклад, порція брюссельської капусти містила б більше 150% добового споживання вітаміну С.
Зараз з’являється вітамін К, союзник номер один для хорошого кровообігу. Останній діє як підтримка остеокальцину, життєво важливого білка для міцних і здорових кісток. З іншого боку, високий вміст брюссельської капусти у вітаміні В9 бере участь у синтезі амінокислот, а також у виробництві ДНК. Потім це дозволяє клітинам швидше оновлюватися, сприяючи регенерації епідермісу, волосся та нігтів.
Продукти, багаті клітковиною та поліфенолами
У разі ускладненого травлення брюссельська капуста вибирає партнерів. Це пов’язано з високим вмістом клітковини, яка допомагає регулювати транзит у випадках запорів або діареї. Клітковина також відіграє важливу роль у сповільненні засвоєння вуглеводів та посиленні відчуття ситості, допомагаючи стримати будь-яку тягу до перекусів.
Але чесноти брюссельської капусти на цьому не зупиняються. Окрім того, що вони сприяють розвитку імунної та травної системи, містяться в них поліфеноли допомагають боротися з певними патологіями. Цей потужний природний антиоксидант запобігає розвитку холестерину, який може спричинити певні серцево-судинні захворювання.
Згідно з американським дослідженням, опублікованим у 1995 році Національною медичною бібліотекою, поліфеноли, що містяться в брюссельській капусті, також можуть діяти проти раку. Дійсно, результати цього дослідження підтвердили результати інших епідеміологічних досліджень, згідно з якими споживання хрестоцвітних овочів може зменшити ризик раку.
Ще одна перевага цих капусти: вони боротимуться проти діабету типу 2. Згідно з дослідженням, проведеним у 2017 році групою шведських дослідників з університету Лунда, сульфорафан, що міститься в овочі, ефективно діє проти цієї форми діабету. Цей антиоксидант міститься в інших продуктах харчування, таких як брокколі та цвітна капуста. Результати цього експерименту показали, що сульфорафан пригнічує вироблення глюкози з клітин печінки та знижує рівень цукру в крові у пацієнтів із ожирінням з діабетом 2 типу.
Вплив кулінарії на користь капусти
Готувати брюссельську капусту дуже важливо. Чим довше ви їх готуєте, тим гірше вони будуть. Це пов’язано з глюкозинолатом, органічною сполукою, що містить сірку. Тож якщо ви не хочете, щоб вас турбувала гіркота, рекомендується готувати швидко. !
Крім того, різні методи приготування брюссельської капусти впливають на переваги, які вони можуть запропонувати. Згідно з корейським дослідженням, опублікованим у 2017 році Університетом Хванга Ханькуна під керівництвом дослідника дієтології Ін-Сун Хван, приготування їжі може впливати на вміст поліфенолу в капусті. Дослідження показало, що приготування їжі в мікрохвильовці або готування на пару краще зберігає антиоксидантну дію брюссельської капусти.
Друге дослідження, проведене в 2010 році групою італійських дослідників, йде в тому ж напрямку, що і ці результати, оскільки вони вважали, що мікрохвильова піч є найкращим методом приготування, щоб підтримувати колір овочів і добре утримувати глюкозинолати.
Тому трохи капусти в великі маєтки, щоб якомога швидше запросити на наші тарілки.