Користь для серця, чесноти, здоров’я та харчові властивості

Опубліковано Rédaction Medisite 03/03/2005 о 00:00

користь

Пори року:

Серце (субпродукти): Харчовий інтерес

Багатий залізом. Як і більшість м’ясних органів, серце є хорошим джерелом мінералів та вітамінів. Це одна з найбагатших на залізо продуктів (особливо у формі гему, яка найкраще засвоюється організмом), а також на вітамін В12 (проти анемії).
Багатий білком. Серце також багате білками, і при цьому мало ліпідів: це користь для людей, які бажають схуднути. Серце містить 160 ккал/100г.

Серце (abat): Його історія

Корінні американці зарезервували серце зубрів, яких вони щойно вбили, для свого лідера. В Нормандії яловиче серце на нитці, смажене на дровах, знову стало князівською стравою. Серце різне в залежності від регіону. У Бургундії його називають "coeu", в Пікардії - "tcheur", а в Провансі - "horn".

Сім'я

Серце (abat): його виготовлення

Серце - субпродукти, які можна отримати з яловичини, телиці, телятини, баранини та баранини. Тому він може надходити з різних французьких регіонів та країн.

Сезон

Серце - це пригнічувач, який доступний цілий рік.

Поради щодо придбання та використання

Підготовлене в день покупки, серце можна тримати протягом доби в холодильнику в його найхолоднішій частині. Її можна заморожувати від 4 до 5 місяців шматочками після очищення та протирання. Готувати можна безпосередньо на сковороді або на грилі, але найкраще дати їм розморозитися на кілька годин у холодильнику.