Користь для здоров’я кукурбітів!
• Вони допомагають зберегти фігуру
- Кабачки є одними з найкалорійніших овочів, середнє споживання 25 ккал на 100 г. Вони забезпечують лише 4% вуглеводів (цукрів), що дозволяє їсти майже без урахування діабету.
Ще один актив у боротьбі із зайвою вагою - їх основна клітковина - пектин - насичує і дає змогу згущувати супи замість картоплі, яка є більш калорійною. Це також допомагає пом'якшити глікемічний індекс їжі (запобігає занадто сильному підвищенню рівня цукру в крові після їжі), що обмежує вироблення інсуліну та накопичення жиру.
• Вони ніжно ставляться до кишечника
Пектин не дратує і допомагає плавно регулювати транзит. Кабачки підходять для подразливого кишечника, якщо вони не споживають шкіру, яка їстівна, але містить целюлозу, іншу більш агресивну клітковину. Пектин також допомагає живити деякі бактерії кишкової флори ("мікробіота"), які вважаються корисними для здоров'я.
• Вони збільшують споживання мінеральних речовин
- Багаті калієм, який сприяє нормальній роботі серця і регуляції артеріального тиску, вони також забезпечують кальцій і магній, необхідні для здоров’я кісток, а також мікроелементи, залізо, цинк, мідь і марганець, останні два є антиоксидантами, які борються зі старінням клітин.
• Вони допомагають запобігти раку
- Особливо ті, чия м’якоть має оранжевий колір, масляний горіх, гарбуз. що свідчить про високий вміст каротиноїдів: бета-каротин, альфа-каротин. У своєму останньому звіті, опублікованому в 2018 році, Всесвітній фонд дослідження раку підкреслює значення продуктів, багатих каротиноїдами, для профілактики раку молочної залози або легенів.
Кілька досліджень показують зв'язок між регулярним споживанням цих овочів, зокрема кабачків, та зниженням ризику різних видів раку. Бета-каротин, який має антиоксидантну активність, здатний нейтралізувати канцерогенні сполуки, а альфа-каротин блокує проліферацію певних ракових клітин.
• Вони корисні для зору
- Кабачки містять хороші пропорції лютеїну та зеаксантину, які накопичуються в сітківці ока і допомагають захистити очі від шкідливого впливу синього світла екранів та запобігти віковій дегенерації жовтої плями. Кілька досліджень показують, що вміст лютеїну та зеаксантину в патисонах ще більше зростає після збору врожаю, принаймні протягом перших двох місяців зберігання.
• Не викидайте насіння!
Насіння кабачків їстівні та концентруються в корисних поживних речовинах: жменька 20 г забезпечує 50% рекомендованого щоденного споживання омега 6, 33% магнію і марганцю, 25% міді. Вони ідеально підходять як аперитив, в салатах або домашньому хлібі, після того, як їх бланшують у підсоленій киплячій воді, сушать і смажать на грилі.