Користь для здоров’я соусу з лаврового листа
Ароматичні листя лаврового листа присмачують страви середземноморської кухні та дозволяють виробляти ефірну олію, яка була предметом багатьох досліджень.
Лаврове листя, яке ми використовуємо в кулінарії, походить від соусу з лаврового листа, латинська назва якого - Laurus nobilis. У давнину лавр символізував мир і перемогу. Присвячений Аполлону, з нього виготовляли корони для імператорів.
Середземноморського походження лавровий соус - це і декоративний, і лікувальний чагарник. Його вічнозелені листя можна збирати цілий рік і використовувати в кулінарії, свіжими або сухими. Ви можете вирощувати свій лавровий лист у саду, а також у великому горщику на терасі.
Лавр в традиційній медицині
Сухе лаврове листя використовують як природні ліки від артриту, ревматизму, астми та запалення (1). Також відомо, що лавр має травні та сечогінні властивості (2). Ці листя традиційно використовують всередину для боротьби з проблемами шлунково-кишкового тракту, такими як гази і здуття живота. У традиційній іранській медицині лаврове листя використовують проти епілепсії, невралгії та хвороби Паркінсона.
Лаврове ефірне масло
З лаврового листя можна виготовити ефірну олію, яка містить монотерпеноїди та використовується в косметиці, такі як креми, парфумерія та мило.
Дослідження 2017 року проаналізувало склад ефірної олії, приготовленої з лавровим листям (3). Основними виявленими молекулами були 1,8-цинеол (або евкаліптол), сабінен та ліналоол.
Ефірна олія лавра відома своїми антимікробними та антиоксидантними властивостями (4). In vitro він також виявляє протигрибкову активність проти мікроскопічного грибка Candida albicans, відповідального за мікози (5). Ця протигрибкова дія ефірної олії лаврового листа пов’язана з наявністю монотерпенів та сесквітерпенів.
Не слід використовувати лаврову ефірну олію в чистому вигляді на шкірі через ризик алергії. Це заборонено вагітним і жінкам, що годують груддю, та дітям віком до восьми років (6).
Гіпоглікемічний ефект
Оскільки експерименти in vitro свідчать про те, що лавровий лист покращує функцію інсуліну, його ефекти були перевірені в невеликому клінічному дослідженні, в якому взяли участь 40 діабетиків 2 типу (7). Протягом 30 днів одні приймали плацебо, а інші капсулу, що містила 1 г, 2 г або 3 г лаврового листа на день.
Результати: Пацієнти, які приймали лавровий лист, знижували рівень цукру в крові через 30 днів. Також був сприятливий вплив на холестерин і тригліцериди. Три випробувані дози мали подібні ефекти.
Для авторів діюча сполука в лавровому листі, ймовірно, є поліфенолом. Вони пояснюють, що поліфеноли в кориці “, здається, працюють так само, як біоактивні компоненти лаврового листя. Показано, що сполуки кориці впливають на чутливість до інсуліну, всмоктування глюкози, антиоксидантний статус, запальну реакцію. "
Цікаві молекули проти коронавірусу
Нещодавнє італійське дослідження, опубліковане в серпні 2020 року, проаналізувало близько сорока сполук з лавра (8). Автори придумали цю ідею, оскільки попереднє дослідження, починаючи з 2008 року, показало, що лаврове масло має противірусні властивості проти вірусу SARS-CoV, відповідального за хворобу ГРВІ (важкий гострий респіраторний синдром): лавровий лист ефірної олії пригнічує розмноження вірусу in vitro (9).
У цьому новому дослідженні автори хотіли дізнатися, чи можуть молекули лаврового листа інгібувати протеазу, дуже важливу для вірусу SARS-CoV-2 (відповідального за Covid-19), M pro (або 3CL pro), відіграючи роль у вірусі реплікація. Засоби, що застосовуються проти COVID-19, такі як лопінавір/ритонавір, також є інгібіторами протеази. Протеаза SARS-CoV-2 має 96% подібності до SARS-CoV.
Було проаналізовано 44 молекули, отримані з лаврового лавра, дев'ять з яких мали спорідненість до протеази вірусу SARS-CoV-2. Ці дев'ять молекул належали трьом сімействам: лаврузиди (шість молекул), сесквітерпенові лактони та тетрагідроксифлавони. Молекулою з найбільшою спорідненістю до вірусної протеази був лауризид 5. Лауриди - це похідні глюкозидів.
Автори попереджають, що "тим не менше, перш ніж пропонувати лаврузиди як противірусні або інгаляційні засоби олії Laurus nobilis для поліпшення стану здоров'я хворих на COVID-19, слід ретельно оцінити токсичність сполук та алергенний потенціал ефірної олії Лавра. "
На практиці
Перш ніж різати лаврове листя, щоб приготувати їх, переконайтеся, що це соус із лаврового листа, а не олеандр, оскільки останній отруйний !
Можна сушити лаврове листя і зберігати їх у банку в темряві. Змішуючи з іншими травами (чебрець, розмарин, естрагон ...), подрібненими, ці листя можна використовувати для приготування суміші трав з прованського «будинку».
Лаврове листя використовують у маринадах, ароматизують м’ясні та рибні страви, рагу, рагу, бульйони, супи ...