Користь ячменю - рослини та здоров’я
Ячмінь був однією з перших злакових культур, яку було одомашнено. Його культивували як у Плодючому Півмісяці, так і на березі Нілу. Потім його вирощування поширилося на північ Європи, а потім на східну Азію. Таким чином він досяг Карелії (східна Фінляндія) у 4200 р. До н. Е., Потім Корея наприкінці другого тисячоліття до н. Е. Ядерний ячмінь споживають двома способами, або перловим, або лущеним. Очищений ячмінь - це один із видаленою першою зовнішньою оболонкою, але який зберігає висівки та зародки. Перлова крупа зазнала кілька потертостей, які надають їй вигляду перлини. У нього вже немає мікроба.
Хоча очевидно, що вино виробляється з винограду, відповіді, коли я запитав оточуючих, з чого виготовляється пиво, були більш ухильними: солод? Хміль? Ячмінь ?
Виявляється, пиво, перший алкоголь, який коли-небудь вживали, в основному складається з ячмінь (що ми дозволяємо проростати, щоб зробити солод), і трохи хмелю. І хоча завжди рекомендується пити в міру, ячмінь корисний для вас.
Тож давайте познайомимось із цією рослиною, яка змушує людей співати та базікати у всіх питних закладах землі.
Поживна від світанку часу
Для лауреата Пулітцерівської премії Джареда Даймонда приручення ячменю з тих пір 13000 років сприяло б демографічній та технічній перевазі цивілізацій, які б її застосували.
Вважається як перший алкогольний напій, пиво вже готувала мати всіх цивілізацій Шумер. Шумери готували його, виготовляючи бродити ячмінний хліб у воді. Вони сконструювали десяток сортів пива і почали експортувати його своїм сусідам, зокрема єгиптянам. Маленький алкоголік, деякі з цих сортів пива використовувались як їжа, особливо від бідних, які могли отримати їх за низькою ціною.
Дійсно, серед вавілонян, наступників шумерів у Месопотамії, пиво загущувалось борошном, а потім бродило вдруге. Ми пили цю суміш або пекли, як хліб чи пиріг. Крім того, ми споживали залишок солоду від першого бродіння.
Те саме було і в середні віки: пиво, яке готували з бобових, ячменю та інших зерен, не фільтрували - голодні могли знайти щось у своєму кухлі, щоб втамувати голод. Ретроспективно, можна задатися питанням, чи сільське господарство не було винайдено лише для того, щоб зробити цей тоді чудодійний напій ... До того, що ячмінь був однією з перших використовуваних валют.
Ячмінь став основна їжа тибетської кухні з V століття до нашої ери, що дозволило цій цивілізації пережити свій розвиток та захиститися. Сьогодні його їдять у Тибеті: ячне борошно, зване цампа, обсмажують і змішують з маслом, утворюючи тісто, яке їдять у кульках.
Наприкінці античності Пліній Старший помітив особливо живильний характер ячменю, зазначивши, що гладіатори спочатку називались hordearii, тобто ядомі ячменю. Однак у його часи ячмінь вже був замінений пшеницею в їжі.
Римляни приписували релігійну функцію Фарро, що дало у французькій мові термін борошно, а в бретонській - термін “борошно”. Якщо ця рослина була визначена як крохмаль, римляни вважали ячмінь його еквівалентом і що він міг би замінити його в будь-якому випадку.
Таким чином, весталки, жриці-діви, відповідали за збирання врожаю, приготування на грилі та колотування колосків у певні дні, а потім додавали до борошна розсіл, виготовлений із сирої солі, подрібненої в ступці, запеченої в печі, а потім розчиненої у воді, витягнутій з постійної джерело.
Суміш утворювала ритуальне борошно, зване моль-сальсою, яким посипали голови жертовних тварин. Тож термін "знерухнути" спочатку означав "кисть з молем".
У середні віки, вважалося здоровішим пити пиво - яка була стерилізована в процесі варіння та бродіння - лише вода, яка рідко підходить для споживання. Це ілюструє легенда XV століття, про Сен-Арнуль.
Цей фламандський бенедиктинець, єпископ Суассона, який згодом став покровителем пивоварів, спостерігав під час епідемія холери що люди, які п'ють пиво, страждають менше кольок, ніж ті, хто п'є воду. Щоб перетворити свою зграю на пиво, він зварив перед їх очима чан, використовуючи палицю, щоб перемішати золоту рідину, а потім благословив чан. За легендою, вони прийняли його пити і всі врятувались від смерті.
Однак ще в європейському Середньовіччі хліб з ячменю та жита (чорний хліб) вважався селянською їжею, тоді як хліб із пшениці споживали представники більш заможних верств населення. Саме з 19 століття ячмінь відступив на користь картоплі в європейському раціоні.
Тисяча способів його споживання
Очищений ячмінь є найбільш поживним, тоді як перловку використовують для подрібнення борошна; його також використовують у змішаних салатах або в супах.
Стародавні греки готували з нього млинець, який вони називали мазою і який нагадує великодній хліб їхніх сусідів-євреїв - мацу. У Північній Африці досі виробляють ячну крупу.
Кондитерська " ячмінний цукор Має таку назву, оскільки її традиційний рецепт складався з змішати цукор з ячмінним чаєм. Сьогодні, хоча назва збереглася, ячмінь вже не є загальним інгредієнтом у його виробництві.
Крім того пиво та віскі, Є ще кілька продуктів і напоїв, виготовлених з ячменю, серед яких солодове молоко, блюз-геній Роберт Джонсон написав пісню, яка складається з порошкоподібних вівсяних пластівців, виготовлених із солодованого ячменю, пшеничного борошна та незбитого молока, усіх ліофілізованих. Він служив як звичайна харчова добавка у США початку 20 століття.
ячне вино існує з часів Стародавньої Греції, згадується Ксенофонтом та Полібієм. Але, можливо, ви вже чули про ячна кава чи caffè d´orzo? Це замінник кави, який дітям дають пити в Італії, оскільки він не містить кофеїну, і який також пили у Франції під час окупації через відсутність кави. Він зустрічається в Японії під назвою мугіча, а в Кореї - під боріча.
Ситий чоловік вартує двох
Термін "ячмінь" з'явився в письмовій французькій мові в 12 столітті. Це давнє пристосування латинської назви рослини, hordeum. Посилаючись на рослину, ячмінь є жіночим, але коли йдеться про зерно, то це чоловічий рід.
Споживання цільних зерен ячменю пов'язане з а менший ризик серцево-судинних захворювань та з діабет, від деяких ракові захворювання і ожиріння.
Ці чесноти були б наслідком "синергії" між багатьма компонентами цільнозернових зернових продуктів, таких як волокна, антиоксиданти, вітаміни та мінерали.
Оскільки ці елементи в основному розташовані у висівках і зародках, краще, щоб скористатися його харчовими властивостями, їсти лущений ячмінь, ніж перловку.
Ячмінь містить антиоксиданти, Вітамін Е і флаваноли.
Вони зменшують шкоду, заподіяну вільними радикалами, молекулами, що беруть участь у розвитку серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших захворювань, пов’язаних зі старінням. Наукові дослідження, як правило, показують позитивний ефект ячменю у профілактиці цих захворювань.
Кілька досліджень відносять до волокон ячменю сприятливий вплив на толерантність до глюкози у здорових людей, людей із надмірною вагою, а також діабетиків 2 типу.
Ці дослідження справді показали, що споживання різних продуктів на основі ячменю (зерна, борошна, пластівців) послаблює збільшення рівень глюкози та інсуліну в крові Після їжі.
Коли ми ходимо по магазинах, куди б ми не пішли до пекарні, нам пропонують лише хліб, виготовлений з пшеницею - часто пшениця дуже бідна мінералами, на відміну від наших предків. Так само, коли ми їмо макарони.
Пшеничне борошно підвищує рівень цукру в крові, що може призвести до непереносимості глюкози, яка потім може перерости в діабет 2 типу. Не слід нехтувати споживанням ячменю, який сприяє хорошій переносимості глюкози.
Що стосується інших харчових норм, ячмінь, якщо він не містить білка, є таким багатий мінералами.
60 грамів ячменю містять 60% RDI (рекомендована добова норма) в марганці, 60% у молібдені, 42% у селені та клітковині, 34% у міді, 34% у вітаміні B1, 23% у фосфорі, 23% у хромі, 20% магнію та 18% вітаміну B3.
Готовий до лікування ячменем ?
Ячмінь був настільки шанований древніми лікарями, що батько медицини, великий Гіппократ, він присвятив цілу книгу. Він призначив його при появі всіх гострих захворювань у вигляді птісане світло або навіть критодес, який був густішим відваром.
Птисан виготовляли з лущеного ячменю, мацерували в сирому вигляді у воді, а потім натирали в руці, поки у нього не було зовнішньої шкірки, або розтирали в ступці. Потім греки зменшували цю суміш до отримання соку, соку або молока, за яке вони приймали для боротьби з гострою лихоманкою та годування хворих.
Гален, інший великий античний лікар, також був гарячим прихильником птізану, як і візантійський Павло Егінський, який доповнював його, додаючи до нього різні овочі.
У сучасну еру ячмінь приписували пом'якшувальні чесноти і пом’якшувальний одночасно з грудна і заспокійливий. Його відвар славився " примирити сон »І борошно зробити дозрівання припарок. В той час ми диференціювали лущений ячмінь від перлової.
Усі видатні лікарі 17-го і 18-го століть, Ван Світен, Сиденхем, де Хаен, Столл, рекомендували ячмінь у запальні захворювання, захворювання печінки, дизентерія, цистит або навіть початок застуди.
Її вважали відмінне відновлювальне і, пов'язана з молоком, ячмінна вода буланапій хворих на туберкульоз. Знаменитий "чай Tissot", засіб від "запалення грудної клітки", був не чим іншим, як відваром ячменю, ароматизованим лимонним соком або желе з смородини.
Ближче до дому отець Кнайп рекомендував ячмінну воду анемічний, гарячковий та диспептики.
В даний час властивості ячменю відрізняються з точністю відповідно до різних стадій проростання. Ячмінь досі славиться тим, що є поживна, освіжаючий,пом’якшувальний і сечогінний засіб, що означає, що це полегшує евакуацію сечі та стільця.
солод, тобто пророщений і сушений ячмінь, як його використовують пивовари антискорбутичний, тонізуючий і пожвавлення. Рекомендований для диспептиків, він також полегшує перетравлення звичайних каш для немовлят та хворих людей. Рекомендується проти застуди та простих простудних захворювань.
дюбелі, дрібні мікроби, що відокремлюються від солоду і вилучаються пивоварнею, вважаються проти діарея. Вони містять принцип антисептик, виділений в 1906 р. Леже за свою специфічну дію проти холери.
drèche, який є залишком солоду, збідненим водою, виступає проти ревматизм та невралгічний біль. Що стосується пивних дріжджів, вони заслуговують набагато більше, ніж кілька рядків ... Наступного разу я збережу їх для вас.
Для зовнішнього використання, ячмінна вода все ще використовується в сільській місцевості для змити виразки, і борошно використовується для виготовлення припарки для дозрівають фурункули і знімають набряки, ревматизм та люмбаго.
Таким чином, ячмінь використовується у складі багатьох харчових добавок, але сзі свого боку, я волію приймати його в чистому вигляді, у вигляді екстракту зеленого ячменю. Це чудово для багато його поживних речовин, які виводять токсини та регулюють проблеми транзиту. Справжній природний очищувач ! Ви знайдете це Лабораторії SFB за вигідною ціною (див. адресну книгу).
Для аматора Гіппократа
Зробити це порівняно просто ячмінна вода. Досить 20 г олущеного ячменю на літр води, згідно з рецептом, рекомендованим Галієном. Просто мацеруйте ячмінь протягом двох годин у холодній воді, потім обережно закип’ятіть і тушкуйте на повільному вогні. З перловою крупою, менш поживною, але і менш твердою, слід використовувати від 30 до 50 грамів на літр води.
Солодовий настій значно полегшує травлення крохмалисті страви, по одній склянці після кожного прийому їжі. Для цього підрахуйте столову ложку солоду на склянку гарячої некиплячої води. Залиште настоюватися на 10 хвилин у пароварці, потім процідіть і підсолоджуйте.
Нарешті, завжди можна зробити самому ячмінні припарки. Просто нанесіть варене ячне борошно, загущене на вогні, або використовуйте дуже приготований лущений або перловий ячмінь.
Тож коли всі клянуться пшеницею, чи не краще б нам впасти на ячмінь? ?