Користь куркуми для здоров’я, рецепти, як її використовувати

Символ екзотики, зірка каррі та курячий біряні, куркума стала одним з найважливіших інгредієнтів здорової кулінарії. Антиоксидант, протизапальний засіб, він хоче лише нам добра. Дізнайтеся про його переваги для здоров’я, прості у приготуванні рецепти та поради щодо його використання щодня !

Ніжно-мускусний смак, помаранчевий колір шаленої веселості та міні-ціна: ця спеція покращує всі наші маленькі страви, навіть найрізноманітніші. Але це ще не все. Виділена в останні роки завдяки своїм грізним антиоксидантним властивостям, куркума струшує сьогодні планету вчених. Дослідники розглядають його захисний ефект щодо сучасних патологій: серцево-судинні захворювання, нейродегенеративні, запалення, розлади травлення.

Трохи гіркий смак, з сильною фарбувальною силою

Це кореневище (підземна частина стебла) тропічної рослини з родини Zingiberaceae. Культивується в Індії, звідси його прізвисько «індійський шафран», він також росте в Китаї, Японії, Бірмі, Індонезії, Малайзії та Африці. Його трохи гіркий смак пахне індійською кухнею, особливо біріані (варений рис). Він входить до складу багатьох сумішей: каррі, коломбо, рас-ель-ханут. Він також відрізняється сильною забарвлюючою здатністю пігментів, званих куркуміноїдами, лідером яких є куркумін. Харчова промисловість прийняла його для фарбування цукерок у жовтий колір, англійських гірчичників (як Пікаділлі, приправа, що подається до м'ясних страв), сиропів, сирних шкірок, масляних виробів, желе, морозива. Його кодова назва: E 100.

Вплив на здоров’я доведений вченими

В аюрведичній медицині куркума завжди була полегшеною травлення. Дія, визнана ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я). Таким чином, він бореться з болями в животі, нудотою, здуттям живота або відчуттям тяжкості. ВООЗ також визнає противиразкові властивості завдяки захисній дії на слизову оболонку шлунка. Тому його рекомендують при лікуванні нетравлення шлунку та кислотності шлунка. Його вплив на печінку не є незначним: куркуміноїди допомагають запобігти запаленню цього органу та жовчного міхура. Потужно протизапальний, він також буде боротися з ревматичним болем. Перш за все, високо антиоксидантна куркума зачаровує дослідників, які пильно цікавляться її ефектом протиракові.

З чорним перцем справжня асоціація благодійників

Куркумін добре засвоюється, коли куркуму вживають у вигляді кореневища або соку. Коли воно знаходиться у формі порошку, це поглинання вже не завершено. Для посилення його засвоєння необхідно додати свіжомелений чорний перець і трохи жиру. В ідеалі рослинні олії, такі як оливкова, ріпакова.

У якому вигляді знаходиться куркума ?

Ми вибираємо його в красивому яскраво-жовтому кольорі, особливо не в «вимкненому» тоні, його аромат теж буде. І ми віддаємо перевагу цьому органічному: деякі країни-виробники використовують

токсичні продукти для його культури.

У свіжому кореневищі

Він продається на вагу в деяких азіатських продуктових магазинах та органічних магазинах. Він буде зберігати прохолоду добрий тиждень у пластиковій коробці. Як і імбир, його очищають від шкірки перед терткою або дрібною нарізкою. Будьте обережні, його сік плямить!

Ідеї рецептів куркуми

З овочами та приготованими стравами 1 ст. до с. порошок або свіже і натерте кореневище в каррі, тагіне, томатних соусах, супах, пюре, білому м’ясі, кускусі.

В рецептах яєць

Яєчня або омлет.

У крохмалі вариться вода

Рис, макарони (гарячі або в салаті), картопля, сочевиця.

У млинці, пісочному, солоному або солодкому торті, пиріжковому тісті

Додати 1 ч. Л. до с. округлі (на 250 г борошна) в коржі пирога.

У десертах

Кілька щіпок порошку або свіжого і натертого кореневища в тісто для тістечок: кекси, тістечка, пісочне тісто. Також в компотах, жовтих фруктових салатах: персики, нектарини, ананас.

Експрес-рецепти

Мій противіковий настій

Очистіть і натріть на тертці 1 см свіжої куркуми.

Настоюйте 5 хв у склянці води, що кипіть, процідіть і додайте 1 ч. Л. меду.

Мій сік

Пропустіть яблука, моркву, ананас через центрифугу. з 5 см очищеної свіжої куркуми.

Читайте також: