Користь пармезану для здоров’я; Марі Клер
Закладка Juanmonino - Getty Images
Нам подобається тертий, голений, нарізаний кусочки де завгодно та будь-коли. Пармезан трохи схожий на Містера Великих сирів, “єдиного”. Парміджано Реджано від його італійської назви, цей сир походить з Парми, на півночі Італії.
Флагманський елемент італійської кухні, він надає стравам свій характер у декількох ніжних стружках. Ми підводимо підсумки цього сиру, який, на вашу думку, ви знаєте як свою долоню.
Пармезан та його таланти
Пармезан, оскільки це пресована паста, дуже концентрується в молоці: отже, у кальції. Він містить 1 г на 100 г пармезану. Однак він дуже солоний, оскільки містить стільки солі. Отже, обмежити, якщо потрібно дотримуватися дієти без солі.
Це також відмінна альтернатива м’ясу, оскільки воно містить близько 33% білка. Як і багато його сирних колег, Пармезан є чемпіоном жиру, маючи 28% жиру. Зверніть увагу, що добова доза сиру, рекомендована дієтологами та дієтологами, становить близько 30 г.
Як і багато інших твердих сирів, пармезан містить дуже мало лактози і може підійти тим, хто страждає непереносимістю.
Знайдіть справжній пармезан
На ринку є багато пармезану, що важко чітко помітити серед десятків етикеток та етикеток. Щоб бути впевненим у тому, що ви купуєте справжній пармезан, ви можете просто переконатися, що він має найменування contrôlée для migiano reggiano.
Різниця також відчувається в його характерному, сильному і солоному смаку. Походить від тирозину, тих маленьких солоних зерен. Ця амінокислота розвивається під час дозрівання і відрізняє її від “підробок”. Вони можуть бути дуже смачними, але не всі зроблені з одного сичугу, а тому не всі „справжні” пармезани.
Існують також різні ступені дозрівання, як і у інших сирів. Для пармезану існує чотири найважливіші речі - від «найлегшого» до найсильнішого на смак. Він повинен дозрівати не менше 12 місяців. Але ми також знаходимо деякі з 24, 36 та 48 місяців. Так, ви правильно прочитали, чотири роки старіння: воно того варте.
Євген Мімрін - Getty Images
Як його споживати ?
Пармезан їдять сухим, як розтоплений, за рецептами, як закваску або як основну страву. Дуже розсипчастий, його можна легко посипати, але його також можна включати в соуси. Плюс: він також гарний для прикраси.
Однак із застереженням для суворих вегетаріанців: Пармезан, як і багато інших сирів, містить сичуг тваринного походження. Це відбувається від бактерій, які збираються в шлунку телят. Тому пармезан не є вегетаріанцем. Але є бренди та інші сири, в яких використовується лише сичуг з овочів: уважно читайте етикетки.
В іншому - від традиційних макаронних виробів та піци до божевільніших творінь, таких як мус з пармезану: м’яч на.