Користь рису - Рис та здоров’я - Фітнес - Версія Femina
Зернові культури, найпоширеніші у світі після пшениці, вони несуть невідомі якості. Вам ще доведеться вибрати сорт і спосіб приготування !
Автор: Cendrine Barruyer
Візуальний: Getty Images
Союзник моєї лінії
рис з високим вмістом вуглеводів. Швидкий або повільний цукор? Все залежить від обраного сорту та способу його приготування. Кожен рис має глікемічний індекс, пов’язаний із вмістом амілози та амілопектину, двох сполук крохмалю. "Якщо круглий рис і більшість білих рисів багаті амілопектином, швидким цукром, який спричиняє стрибок рівня цукру в крові, з іншого боку, басмати та інші ароматні сорти містять переважно амілозу - складний цукор, який засвоюється повільніше, вказує Ельвір Нерін, співавтор книги Le Bon Choix pour votre enfants *.
Тому ми з ними менш схильні до тяги, рівень цукру в крові залишається більш постійним. Більше того, амілоза менш легко перетворюється на жир, ніж інша форма крохмалю.
Знати Варити рис так само важливо. Чим більше воно al dente, тим краще для рівня цукру в крові, оскільки його перетравлення займає більше часу, а отже і для лінії.
* Видання Thierry Souccar
Регулятор транзиту
Ви страждаєте запором або, навпаки, страждаєте легкою діареєю? У будь-якому випадку, рис може вам допомогти. Знову ж таки, вся справа в різноманітності. "Висівки, іншими словами лушпиння, та зародки бурого рису забезпечують велику кількість клітковини що стимулюють транзит, зазначає доктор Т’єррі Хан, дієтолог та засновник сайту nutrissime.com. Тому він відмінно підходить для боротьби із запорами. " І навпаки, крохмаль, присутній у білому рисі, допомагає зменшити кількість стільця та покращити їх консистенцію. Звідси порада цієї бабусі: пийте воду для приготування рису на випадок легкої діареї.
Гарні новини У висівках коричневого рису є дуже цікава антибактеріальна сполука. Як зазначає доктор Хан, "Результати сучасних досліджень дозволяють стверджуватищо ми могли б завдяки цьому розробити препарат проти діареї бактеріального походження, в тому числі проти певних штамів, стійких до антибіотиків ".
Шахта вітамінів
рис дуже багата вітамінами, особливо групи В (В1, В3, В6), а також мінералами (калієм, магнієм, фосфором ...). Коли під час очищення лушпиння видаляється, вона втрачає майже всі необхідні поживні речовини. Звідси ідея пропарювання перед очищенням: 80% речовин, що містяться в лушпинні, потім мігрують всередину зерна. Тому цей проварений білий рис є особливо корисним для здоров'я за умови ... уникайте готувати його, як макарони, тому що в цьому випадку всі
його цінні поживні речовини знаходяться у воді для приготування їжі !
Занотовувати Золотий рис - це різновид рису, генетично модифікований, що містить попередники бета-каротину (провітамін А). "Він був розроблений для годівлі населення, яке зазнало дефіциту вітаміну А через низьке споживання продуктів тваринного походження", вказує доктор Хан.
Друг непереносимої глютену
Ця крупа цінна для хворих на целіакію, оскільки не містить клейковини, на відміну від забороненої для них пшениці, жита, ячменю та вівса.
Протипухлинний засіб
Рак молочної залози та товстої кишки рідше зустрічається в країнах, які споживають велику кількість рис. Це пов’язано? Це можливо. Британські дослідники показали, що рисові висівки містять фенольні сполуки - в тому числі трицин -, які стримують ріст цих пухлин, зазначає Ельвір Нерін. Його порада: віддайте перевагу коричневому рису або червоному, який
особливо багаті.