Користь сливи Мірабель для здоров’я, харчові переваги, ідеї рецептів
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Мірабель, невелика, соковита і солодка слива - це натуральний коктейль з мінеральних солей і вітамінів. Це один із найбагатших на поліфеноли фруктів, що дає йому інтерес до серцево-судинної профілактики та правильної роботи мозку. Хоча вона ще не була предметом великих досліджень, вона, ймовірно, має ті самі наслідки, що й інші більш широко вивчені сливи. Його можна насолодити таким, як є, на десерт або перекусити, або використовувати у незліченних рецептах, кожен смачніший за наступний. Сезон короткий, треба скористатися!
Харчовий профіль сливи мірабель
У Мірабель трохи більше цукру та калорій, ніж середній фрукт. Він має низький глікемічний індекс завдяки хорошому вмісту органічної кислоти та клітковини, особливо пектину. Він забезпечує безліч мінеральних солей і мікроелементів, включаючи калій, магній, мідь, марганець, селен. Він містить кілька каротиноїдів, особливо бета-каротин, який може перетворюватися в організмі на вітамін А. Він сприяє надходженню вітамінів групи В, С та Е. Він є одним із найбагатших фруктів поліфенолами, сполуками яких він надає сильний антиоксидант діяльність.
Середнє споживання 100 г слив мірабел
Частка харчової референтної цінності (NRV) для 100 г сливи мірабель (**)
Частка харчової довідкової цінності (NRV) для середньої порції сливи мірабель (120 г) (**)
З яких насичені
Вітамін А (у вигляді бета-каротину)
На 100 г свіжої сливи
З яких фенольні кислоти
.Склад таблиці Ciqual 2013
.(*) С.В. Souci, W. Fachmann & H. Kraut. Склад їжі: таблиці фактів харчування. Ед Медфарм 2015.
(**) Показник харчової цінності (NRV) - це середнє споживання, рекомендоване для дорослої людини, прийняте Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa). Він служить еталоном для маркування харчових продуктів фасованих продуктів.
Харчові переваги сливи мірабел
Вживання цукру
Слива Мірабель містить трохи більше цукру, ніж середній фрукт, 12,4% і, отже, трохи більше калорій, 63 ккал на 100 г. Близько десяти слив (100 г) забезпечують еквівалент 2 з половиною грудочок цукру, що становить лише 16% від максимального щоденного споживання, рекомендованого Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa). Це приблизно рівні пропорції глюкози, фруктози та сахарози - два останні цукру надають їй солодкий смак. Мірабель забезпечує певний сорбіт, який надає йому слабкий проносний ефект, але який може закваситись у товстій кишці та спричинити здуття живота у людей із подразнюваною кишкою.
Кокос
Шоколад
Він також містить органічні кислоти (головним чином яблучну кислоту, як у яблуці), які разом із волокнами уповільнюють травлення та засвоєння цукрів: його глікемічний індекс низький, дорівнює 39 1. Поки його вживають у розумних кількостях, від 100 до 120 г або від 10 до 12 мірабел, він підходить у випадках діабету або надмірної ваги.
Споживання клітковини
Слива Мірабель має значний вміст клітковини, дуже близький до середнього плоду. У дозрілому стані він містить значну частку пектину, розчинної клітковини, щадної до кишечника, яка має природний пригнічуючий апетит ефект, допомагає пом'якшити глікемічний індекс їжі та знизити рівень холестерину ЛПНЩ холестерин "). Він також забезпечує так звані нерозчинні волокна, целюлозу та геміцелюлозу, корисні для регулювання кишкового транзиту.
Вживання мінеральних речовин
Мірабель забезпечує багато мінеральних солей і мікроелементів. Він поєднує в собі калій, кальцій і магній, які разом з органічними кислотами надають йому підлужувальну дію в організмі (сприяючи нейтралізації надмірної кислотності), що корисно для здоров’я кісток. Він також забезпечує залізо, а також кілька антиоксидантних мікроелементів: мідь, марганець, селен і цинк, які беруть участь у профілактиці передчасного клітинного старіння і, отже, багатьох захворювань.
Прийом вітамінів
Мірабель містить кілька каротиноїдів, особливо бета-каротин та криптоксантин, які надають їй досить гарний оранжево-жовтий колір і можуть перетворюватися в організмі на вітамін А. Він бере участь у постачанні вітаміну С - майже 10% від поживної цінності або рекомендований прийом на 100 г -, необхідний для імунної системи та антиоксидант. Він забезпечує меншу частку вітаміну Е, а також усіх вітамінів групи В, крім вітаміну В12.
Прийом поліфенолу
База даних Phenol-Explorer не включає сливу мірабел, але вказує вміст поліфенолу у "свіжій сливі". За даними Агентства з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів (Апріфел), усі сливи, включаючи сливу мірабел, мають подібний склад. Дослідники, які перевірили вплив сливи мірабель на здоров’я мишей, підтверджують, що цей фрукт дуже багатий флавоноїдами та фенольними кислотами і є одним з найкращих джерел поліфенолів 2. Ці сполуки надають мірабелі сильну антиоксидантну активність - підсилену присутністю вітаміну С, міді, марганцю та селену - профілактику багатьох захворювань, таких як рак та серцево-судинні захворювання 3. Деякі також мають протизапальну або нейропротекторну дію 2 .
Користь для здоров’я сливи Мірабель
Вплив сливи на здоров’я було предметом останніх досліджень. Оскільки ці два плоди мають дуже схожий харчовий склад - і, зокрема, вміст поліфенолу - результати, отримані для свіжих слив, як правило, можуть бути екстрапольовані на сливу мірабел (для якої існує дуже мало досліджень).
Слива Мірабель та профілактика серцево-судинної системи
Хороші джерела розчинних клітковин, багатих на поліфеноли, сливи сприяють профілактиці серцево-судинної системи. Їх вплив на ліпіди крові досить добре задокументовано. Кілька лабораторних досліджень на гризунах показують, що вони знижують рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ ("поганого холестерину") 4 5. Крім того, зазначається, що вони зменшують окислення ЛПНЩ, що допомагає запобігти атеросклозу (пошкодженню артерій) 6. Оглядове дослідження серед популяції дорослих китайців показує, що жінки, які мають найбільший споживання флавоноїдів (поліфенолів) із слив, яблук, груш та персиків, мають нижчий рівень тригліцеридів та рівень цукру в крові. Вищий рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший холестерин") 7 . У невеликому дослідженні з втручанням споживання екстракту сливи протягом 4 тижнів значно знизило рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ у дорослих з помірною гіперхолестеринемією 8. Існують інші дослідження втручання із порівнянними результатами, але з використанням чорносливу 9 10 .
Вплив сливи на інші фактори ризику серцево-судинної системи, високий кров'яний тиск та діабет 2 типу все ще недостатньо документований. В ході інтервенційного дослідження добровольці, які споживали сливовий сік та 3-6 чорносливу на день, спостерігали зниження артеріального тиску (а також загального рівня холестерину та холестерину ЛПНЩ. 11 Поліфеноли у сливах можуть допомогти поміркувати глікемію (рівень цукру в крові) ) за рахунок зниження ефективності ферментів, які використовуються для перетравлення крохмалю (і, отже, за рахунок зменшення кількості глюкози, засвоєної після споживання крохмалистих продуктів) .12 У гризунів, щурів або мишей сливи знижують рівень цукру в крові, а у щурів із ожирінням резистентність до інсуліну (явище, яке сприяє надмірній вазі та сприяє або посилює діабет 2 типу) .13 Протягом 18-24 років майже 20 000 дорослих американців виявляє зниження ризику діабету 2 типу на 11% або 3% у ті, хто споживає чорнослив або сливи принаймні 3 рази на тиждень 14 .
Загалом, необхідні подальші дослідження. Але, оскільки споживання фруктів заохочується в рамках профілактики серцево-судинних захворювань, розумно в сезон приділяти почесне місце сливам і сливам мірабел.
Слива і мозок Мірабель
Багато досліджень свідчать про нейропротекторну дію флавоноїдів (категорія поліфенолів), що містяться в деяких фруктах, таких як сливи, яблука або червоні ягоди. Вони покращать пластичність мозку у зв’язку з їх антиоксидантною та протизапальною дією 15. Полегшуючи кровопостачання мозку та, можливо, знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ у крові, вони можуть допомогти запобігти зниженню інтелектуальних можливостей та пам'яті 2. Два дослідження на гризунах виявили сливи для поліпшення пам’яті. Перший перевірив вплив сливового соку на щурів у віці (19 місяців) протягом 8 тижнів. Друге проводили на мишах, які після прийому екстрактів сливи мірабель протягом тижня покращили свої показники в тестах, що оцінюють пам’ять та здатність до навчання 2. У людей регулярне вживання слив пов'язане з кращими інтелектуальними можливостями 17. Існує кілька досліджень втручання, які в основному проводяться із чорносливом (сушеною сливою): їх результати не можуть бути екстрапольовані на свіжі сливи, оскільки природа поліфенолів може змінюватися під час зберігання 17 .
Загалом, мірабели мають поліфенольний склад, сприятливий для нормального функціонування мозку, але їх ефективність ще потрібно продемонструвати.
Слива Мірабель та профілактика остеопорозу
За сучасного рівня знань споживання чорносливу, схоже, можна заохочувати - поперемінно з іншими фруктами - у профілактиці остеопорозу у жінок в постменопаузі 20. Результати, отримані з чорносливом, не можна повністю екстраполювати на свіжу сливу. Досліджень щодо сливи мірабель немає.
Слива Мірабель та алергія
Виберіть його добре і добре тримайте
Слива Мірабель - це літній плід, дуже короткий сезон якого триває близько 6 тижнів, з початку або середини серпня до середини або кінця вересня.
При купівлі його текстура повинна бути еластичною (не надто твердою), шкіра підтягнутою (не в’яла) і без синців. "Веснянки", ніжний аромат і кісточка, яка відривається без опору, свідчать про те, що фрукти дуже стиглі. Біла вуаль, яка покриває епідерміс, - це цвітіння, вид натурального воску, виготовленого плодами для захисту від високих температур.
Сливу мірабель слід їсти швидко, щоб не зіпсувати або не втратити смак. Його можна тримати максимум від 3 до 5 днів у ящику для овочів холодильника. Його також можна заморозити після того, як його вимили, висушили та видалили кісточки: покладіть свинку на піднос і почекайте, поки вони затвердіють, щоб скласти їх у пакет. Після розморожування він особливо підходить для приготованих заготовок: компотів, клафуті, пирогів.
Поради щодо підготовки
Слива Мірабель дуже проста в приготуванні: просто пропустіть її під водою і висушіть її чистою чайною серветкою або абсорбуючим папером. Призначений для складання рецепта, не забудьте випарити його (для цього розріжте навпіл).
Мірабель у рецептах
Бажано споживати сиру сливу, щоб повністю використати її вітамін С та поліфеноли. Соковитий і дуже солодкий, з нього виходить корисний і смачний десерт. Зберігаючи у невеликій герметичній коробці, його легко транспортувати для їжі на вулиці, для післяобіднього чаю або на пікнік. Його також можна включити до багатьох рецептів.
- В салат із сезонних фруктів, він ідеально поєднується з червоними ягодами: смородиною, чорною смородиною, малиною ...
- В солодкий/солоний салат, його можна поєднувати з молодими пагонами: руколою, шпинатом, кульбабою. заправлений оливковою олією та медовим винегретом.
- В закуска шашлик, його чергують із синім сиром або заміською шинкою.
- В гарнір шарлотки, він прикрашає ванільний кондитерський крем.
- В експрес-морозиво, раніше заморожений, він змішується з Petit-Suisse.
Слива також дозволяє робити соковиті клафуті, компоти, крихти, пироги, суфле (оскільки це дуже солодко від природи, часто можна зменшити частку цукру, зазначеного в рецептах, на 20%), приправлене корицею або імбиром або гарнір з підсмаженим пластівцем мигдалю. Швидко обсмажений на сковороді, він може служити супроводом до морепродуктів, риби, птиці або білого м’яса.
Історія та ботаніка
Ти знав ?
Мірабель де Лотарингія має захищене географічне зазначення (ЗГУ): європейський знак якості, який гарантує конкретні органолептичні характеристики, пов’язані з місцем виробництва. Крім того, він контролює мінімальний рівень цукру, його збирають у дозрілому стані, і його можна розпізнати за великим розміром (діаметр більше 22 мм).
Виробники, об'єднані в асоціацію "Mirabelles de Lorraine", були нагороджені в 1995 році екологічною маркою за їх зусилля щодо відновлення сільських ландшафтів та захисту екосистем. Вони справді прийняли принципи сталого розвитку: посадка дерев із традиційних лотаринзьких ліній, обмежена кількість дерев на гектар, регулярна обрізка, раціональне використання добрив та фітосанітарні обробки завдяки наявності допоміжної фауни: дощових черв’яків, кажанів, курчат. які не харчуються метеликами, гусеницями та іншими попелицями, які нападають на Мірабельє 38 .
Інше використання
Листя сливи можна було б використовувати в косметології. Французькі дослідники нещодавно перевірили антивіковий ефект п’яти сортів слив, включаючи Мірабель де Нансі та Мірабель де Прованс. У лабораторії екстракти з їх листя - багаті поліфенолами, такими як хлорогенова кислота, рутин і кверцетин - блокують активність деяких ферментів, що беруть участь у старінні шкіри (еластаза, гіалуронідаза, ліпоксигеназа). Тому їх можна використовувати у рецептурі певної косметики 44 .
1 - Дж. Бранд-Міллер, К. Фостер-Пауел, С. Колагіурі, Г. Слама. Глікемічний індекс, союзник кращого харчування. Ед Хачетт, колекція Marabout, 2006.