Користь томатів для здоров’я; Марі Клер
Додати до обраного ДИВИТИСЯ ДО СІЧНЯ/iStock
Родом із Центральної Америки, помодоро, як його називають італійці, є фруктом (а не овочем з ботанічної точки зору), як жоден інший. У салатах, супах або навіть фаршированих це фрукти, які можна їсти у всіх формах, незалежно від пори року.
Високий вміст води (94 г/100 г) і клітковини (1,2 г/100 г) дозволяє легко знизити калорійність страви. Декілька скибочок або кубиків тут і там також приносять обсяг, тому швидше відчуття ситості, не завантажуючи остаточного додавання калорій (0,21 ккал/г, або вдвічі менше, ніж терта морква або мандарин).
Ще дорожче: його неймовірне багатство антиоксидантних сполук, зокрема лікопіну (3 мг/100 г), одного з найпотужніших каротиноїдів у рослинному світі. Цей пігмент, який надає помідору досить червоний колір, стане центральним елементом відомої критської дієти, користь якої визнана для серцево-судинної системи.
Плід, багатий на антиоксидант лікофен
На додаток до достоїнств дієти, багатої фруктами та овочами, лікопін як такий, здається, має неперевершений специфічний захисний ефект. Фінське дослідження, опубліковане в жовтні 2012 року в журналі Neurology, довело існування зв'язку між рівнем лікопіну в крові та ризиком цереброваскулярної катастрофи (інсульту). Більше 1030 чоловіків у віці від 46 до 65 років спостерігались протягом дванадцяти років. Серед 259 учасників з найвищою концентрацією лікопіну одинадцять перенесли інсульт, тоді як серед 258 суб’єктів з найнижчим рівнем 25 спіткала та сама доля. Або + 125% !
Це, мабуть, причина, чому високі дози лікопіну також пов'язані з меншим зниженням когнітивних функцій з віком, як показала Клодін Берр, директор з досліджень Національного інституту здоров'я та медичних досліджень Монпельє (Inserm). Однак 85% лікопену, який ми вживаємо, надходить з помідорів та їх похідних: соусу, соку, супу, кетчупу. Решта 15% припадає на споживання буряків, кавунів, абрикосів та грейпфрутів. Звідси неоціненний інтерес цієї зірки літа.
Ряд наукових робіт також показав, що лікопін також має справжню протиракову силу. Зокрема, це запобігало б розмноженню пухлинних клітин у шлунку, підшлунковій залозі та товстій кишці. І, як вважають, серед чоловіків частота раку передміхурової залози зменшується на 20% до 35%. Це захворювання також набагато рідше зустрічається в країнах, які споживають велику кількість помідорів, таких як Італія, Іспанія чи Мексика. Завдяки зменшенню запалення, викликаного надлишком жиру в животі, лікопін також здається здатним запобігти появі діабету 2 типу.
Збережіть свій сонячний капітал
Лікопін також допомагає захистити від агресії ультрафіолетових променів. На жаль, наші клітини шкіри не здатні цього зробити. Але ми можемо це компенсувати, поглинаючи «золоті яблука» принаймні за чотири тижні до відпустки. За словами доктора Вільгельма Шталя з університету Генріха-Гейне в Дюссельдорфі, ковтання 16 мг лікопіну (або 35 г сушених помідорів, або 50 г томатної пасти) щодня зменшує інтенсивність сонячних опіків на 40%.
Цей захист, безумовно, скромний, і "особливо не повинен замінювати сонцезахисні креми, вважає доктор Шталь, але він має перевагу в захисті всіх клітин тіла, а не лише тих, що на поверхні шкіри". Оскільки рівень каротиноїдів падає наполовину під час кожного впливу, краще продовжувати лікування томатами все літо, щоб щодня поповнювати свої запаси та уникати марної сонячної столиці.
Швидше в сирому вигляді, а точніше у вареному ?
Так сильно, щоб не позбавляти себе протягом літніх місяців. Особливо завдяки низькій калорійності, він є грізним союзником для збереження фігури. Віддавайте перевагу провансальським помідорам, помідорам, фаршированим овочами, або рису з помідорами, "наскільки лікопін стає більш доступним для організму після приготування їжі", зазначає дієтолог Анжеліка Гульберт. Насправді тепло руйнує стінки рослинних клітин і вивільняє затриманий всередині лікопен. Ось чому соус або томатна паста дають більше, ніж свіжі помідори. Але, щоб мати змогу повною мірою скористатися його чеснотами, він все одно повинен бути поглинений.
Як і всі каротиноїди, лікопін є ліпорозчинним, тобто, йому потрібні жирні речовини, щоб пройти бар'єр кишечника і транспортуватися до різних органів. Тож не забувайте трохи оливкової, ріпакової або лляної олії, по можливості перше холодне пресування. Щоб змінити задоволення, ви також можете посипати кілька щіпок подрібненого мигдалю на своїх томатних делікатесах або підсипати кілька тонких скибочок авокадо.
Помідори можна використовувати в тисячу і один спосіб. Однак не всі асоціації раді. Здається, кілька продуктів перешкоджають всмоктуванню лікопіну. Особливо це стосується краба, креветок, форелі, лосося та лисичок, які містять кантаксантин, апельсиновий пігмент, який може з ним конкурувати.
Також перевірте перелік добавок, які присутні в оброблених промислових стравах, які ви купуєте: деякі також містять їх, приховані під кодом E161g, наприклад, ковбаси в Страсбурзі.
Як вибрати помідор ?
Вибирайте місцеві помідори, вирощені у відкритому грунті. Як правило, зібрані в дозрілому стані, вони набагато багатші корисними поживними речовинами, ніж ті з далеких регіонів, м’якоть яких часто твердіша, менш кольорова і смачніша. Зберігайте їх у прохолодному місці в тіні, в хлібці холодильника, щоб зберегти якомога більше вітамінів.
Досить помідорам два дні висити на відкритому повітрі та на світлі, щоб половина їх початкового вмісту вітаміну С (19 мг/100 г) вже погіршилася. Для кращого ефекту для здоров’я ідеально підібрати їх органічні. Іспанське дослідження, опубліковане в липні 2012 року в Journal of Agricultural and Food Chemistry, насправді довело, що органічні помідори краще забезпечені антиоксидантами, оскільки більше, ніж неорганічні помідори, вони змушені активувати свою природну захисну систему.