Користь журавлини d; Рука допомоги Америці
Фотограф iStockphoto: iStockphoto Автор: Coup de Pouce
Харчування
Журавлина, користь якої не перестає нас дивувати, є поряд із чорницею однією з небагатьох фруктів, що родом з Північної Америки.
Журавлина - це традиція Північної Америки, а оливковий гай - середземноморська Європа: це, безумовно, спільна їжа. Не дивно, що воно традиційно асоціюється з індичкою, домашньою птицею, яка також є рідною для наших берегів.
Історія індички та журавлини
У США День Подяки, який святкували наприкінці жнив, насолоджуючись журавлинною індичкою, спочатку був даниною пам’яті Вампаноагу з Массачусетсу, який так щедро ділився своїми секретами та своїми багатствами з першими голодуючими європейськими поселенцями. У просторі одного покоління ці самі колоністи швидко винищили своїх благодійників: це пуританське визнання! Хоча журавлина з індичкою має антиоксидантні властивості і є чудовим джерелом білка, селену, вітаміну В3 та вітаміну В6, вона не вилікувала європейців від їх вбивчої жадібності.
Аптека у фруктах
Сьогодні журавлину вже не їдять як причастя: кому потрібно пам’ятати про різанину? Але вона здобула на харчовій цінності все те, що втратила на символічному рівні.
Задовго до того, як вони отримали наукові докази, Перші Нації визнали численні достоїнства журавлини: вони використовували її для полегшення загоєння ран та додавання ароматизаторів та вітамінів у їжу. Сьогодні ми більше розуміємо їх мудрість!
Кран-бухта
Цей лук також називають луговим яблуком, брусницею (неправильно, до речі) або атокою, ірокезською мовою цей маленький червоний плід з англійською мовою називається журавлиною (та у Франції!). Це слово походить від журавлини і нагадує нам, що квіти журавлини нагадують шию, голову та дзьоб цих болотних птахів.
Профілактика інфекцій сечовивідних шляхів
Відомо, що журавлина зменшує ризик зараження сечовивідних шляхів - дякую серії "Секс і місто" за її оновлення, оскільки вона була частиною улюбленого коктейлю чотирьох друзів, Cosmopolitan! Колись вважалося, що особлива кислотність журавлини надала їй цю силу. Однак дослідження з тих пір показали, що антиоксидантна сполука в журавлині - проантоціанідин - має унікальну конфігурацію, відмінну від інших продуктів харчування, що запобігає прилипанню бактерій до стінок сечовидільної системи. Профілактика - не лікування - цього виду інфекції можливе шляхом випивання близько 250 мл (1 склянки) журавлинного «коктейлю» (див. «Журавлина в соку») на день.
Корисно для серця
Кілька інших флавоноїдів (кверцитрин, ресвератрол, катехіни тощо) дозволяють журавлині бути другим після чорниці одним з найбільш антиоксидантних плодів. На додаток до протипухлинних властивостей антиоксидантів, вони запобігають ризику серцево-судинних захворювань своєю протизапальною силою та покращуючи ліпідний профіль у крові. Дійсно, група дослідників з Квебеку показала, що споживання журавлини збільшує концентрацію холестерину ЛПВЩ (хороші транспортери) і зменшує концентрацію холестерину ЛПНЩ (погані транспортери), що допомагає запобігти відкладенню холестерину в артеріях.
Досі проводяться дослідження журавлини, оскільки вона містить інші корисні властивості: деякі її сполуки, як кажуть, допомагають зменшити виразку шлунка та пригнічують накопичення бактерій, відповідальних за зубний наліт.
Журавлина знаходиться в соку
Понад 80% журавлини перетворюється на сік. Будучи від природи дуже кислим, чистий журавлинний сік підсолоджується і розбавляється водою: він стає «журавлинним коктейлем». «100% журавлинний сік» підсолоджується іншими фруктовими соками (яблучним, виноградним). Окрім соку, існує широкий асортимент продуктів на основі журавлини: варення, сушена журавлина, печиво, крупи, маринади, желе тощо. Так багато способів насолодитися його перевагами!
Білий або червоний?
Здається, біла журавлина має харчову цінність, порівнянну з червоною. Його вплив на сечовидільну систему також ефективний. Але, оскільки біла журавлина була зібрана до повної зрілості (коли вона червоніє), невідомо, чи мають вони такі важливі антиоксидантні властивості, як червона журавлина. Дуже барвисті пігменти, характерні для деяких фруктів, таких як журавлина, ожина, чорниця, малина, шкірка червоного винограду тощо. містять речовини (антоціанідини та проантоціанідини), антиоксидантні ефекти яких допоможуть у профілактиці серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. Інші дослідження, що тривають, мають на меті краще зрозуміти їх роль. У будь-якому випадку, сік білої журавлини має менш кислий смак, ніж сік червоної журавлини.
Журавлина сушена
Ще одним способом скористатися ягодою є сушена журавлина, яка зазвичай продається в розпущеному вигляді або в невеликих пакетах. Не дивуйтесь, прочитавши у списку інгредієнтів, що до нього додали тростинний цукор або кленовий сироп: вам доведеться приборкати смак сушеної журавлини, щоб мати змогу насолоджуватися нею. Сушена журавлина чудово замінює родзинки в рецептах булочок, печива, тістечок, квадратиків, ніжних батончиків і навіть у салатах.
Культура журавлини в Квебеку
На дорозі, яка з'єднує Монреаль з Квебеком, в Сен-Луї-де-Бландфорді проживає близько сорока виробників журавлини. Болотистий ґрунт там дуже кислий і тому цілком придатний для цієї культури. Комерційне виробництво журавлини розпочалося в Массачусетсі в 1815 році, але саме в 1939 році її почали вирощувати в Квебеку, на місці, де вже росла дика журавлина.
З того часу виробники Квебеку виробили таку частку ринку, що Денис Бедар, президент Асоціації виробників журавлини в Квебеку, вважає, що провінція Ла-Бель буде виробником номер один у світі протягом 10 років. Оскільки в нашій країні молоді рослини приносять все більше плодів, і глобальне потепління грає на користь виробників. Агроном Марі Білер з Cranberries Atoka Inc. підтверджує цю теорію. Зараз у Квебеку найбільша кількість органічних виробників журавлини. Бачите таблицю? Продукт, попит якого стрімко зростає на планеті!
Джерела
Хауелл, Емі Б. “Біоактивні сполуки журавлини та їх роль у профілактиці інфекцій сечовивідних шляхів”, Molecular Nutrition & Food Research, vol. 50, No 6, травень 2007 р., С. 732-737
Руель Г. та ін. «Сприятливий вплив споживання низькокалорійного журавлинного соку на концентрацію холестерину ЛПВЩ у плазмі крові у чоловіків», British Journal of Nutrition. політ. 96, No 2, серпень 2006 р., С. 357-364