Корми для тварин та якість їх продукції

Координатор: BERTHELOT Valérie

тварин

резюме

Резюме

Читальність

Біографія

Тваринні продукти займають важливе місце в нашому раціоні, забезпечуючи поживні речовини, необхідні для нашого фізіологічного балансу. Окрім цієї харчової якості, вони також повинні відповідати цілям охорони здоров’я, сенсорності та якості послуг, а також очікуванням споживачів.

Метою цієї книги є синтез наукових знань про взаємозв'язок між цими різними якостями та кормами для тварин. Розробка дієт склалася з метою забезпечення оптимальної якості продуктів з ферм, одночасно найкращого задоволення потреб тварин.

Після вступного розділу про поняття якості та його сучасне значення, Корми для тварин та якість їх продукції розглядає наступні теми у 13 главах:

• Корми для тварин, складання дієт та правил

• Харчові та нехарчові детермінанти у розведенні якості продукції

• Якість продуктів тваринного походження та очікування споживачів: інтеграція харчової складової та впровадження гравцями галузі.

Список співавторів

Вступ: Що таке якість? (Дж. Лоссуарн)

Корми для тварин, складання та регулювання дієти

Харчування та корми для тварин: еволюція знань та концепцій

1. Передісторія харчування тварин

2. Прискорення прогресу за останні два століття

Інтеграція обмежень якості продуктів тваринного походження при формулюванні дієт

(П. Шапуто, Д. Сован, П. Ле Кадр, Т. Гійо)

1. Вступ: роль рецептури у кормі для тварин

2. Формулювання понять

3. Застосування рецептури до якості продуктів тваринного походження

Нормативна база щодо безпеки харчових продуктів для тварин, що виробляють їжу

(C. Viste-Martin, P. Schmidely)

1. Основоположні принципи європейських норм про безпеку харчових продуктів6

2. Огляд категорій продуктів харчування для тварин, що виробляють їжу, та їх норми

Харчові та непродовольчі детермінанти розведення якості продукції

Оволодіння якостями молока, масла та сиру

(C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin)

1. Особливості молочної промисловості Франції

2. Як визначити та виміряти якість молока, масла або сиру ?

3. Зв'язок між кормами для тварин та якістю молока, масла або сиру

4. Взаємозв'язок між іншими факторами, крім якості продуктів харчування та продуктів

Якість м’яса свинини

(Ж. Муро, А. де Тонак, Б. Мінвієль)

1. Технологічна якість

2. Харчова якість

3. Органолептичні якості

4. Санітарно-гігієнічні якості

5. Якості «іміджу»

М'ясо птиці

А. Харчові, сенсорні та технологічні якості м’яса птиці

(Е. Баеза, К. Беррі)

1. Харчова якість

2. Органолептичні якості

3. Технологічна якість

В. Мікробіологічна якість м’яса бройлерів (М. Чемалі, Г. Сальват)

3. Listeria monocytogenes

А. Особливості яловичини (Д. Міколь)

1. Виробництво яловичини

2. Різні види виробництва та управління ними продуктами харчування

3. М’ясні продукти з бичачого м’яса та їх споживання

B. Харчові якості яловичини

1. Дієтичний білок та харчові якості білків (Д. Ремонд)

2. Визначники харчової якості ліпідів (Д. Груффат)

C. Сенсорні якості яловичини (Б. Пікар, Д. Міколь)

1. Характеристика сенсорних якостей

2. Фактори варіації сенсорних якостей

D. Оновлення щодо розвитку кольору телятини великої рогатої худоби та контролю її за допомогою їжі (Л. Метаєр)

E. Мікробіологічні санітарні якості яловичини (E. Forano)

1. Основні патогенні види бактерій, присутні в м’ясі великої рогатої худоби

2. Фактори, що впливають на санітарні якості яловичини

3. Справа EHEC

Якість м’яса дрібних жуйних тварин

(В. Бертло, К. Доманж)

1. Особливості секторів м’ясного виробництва дрібних жуйних тварин

2. Харчова якість

3. Сенсорна якість

4. Технологічна якість

5. Санітарна якість

Якість столових яєць

(Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut)

1. Виробництво та споживання яєць

2. Послідовність і мінливість харчової цінності яйця

3. Якість здоров’я яєць

4. Інші фактори, що впливають на харчові показники та якість здоров’я яєць

Якість продуктів тваринного походження та сподівання споживачів: інтеграція харчової складової та впровадження гравцями галузі

Розділ 10

Очікування споживачів

1. Споживання їжі: просте слово для складного змісту

2. Споживчі очікування, факт, який не є очевидним

3. Щоб краще зрозуміти: поцікавтеся, як розвиваються ці очікування

Розділ 11

Як задовольнити сподівання споживачів ?

Подивіться на розвиток та гарантування якості в контексті ланцюгів поставок

1. Споживчі очікування, розвиток та забезпечення якості

2. Секторні рамки, політичний та організаційний контекст

3. Покласти це в перспективу

Розділ 12

Приклади підходів до якості/SIQO/нагороджувальні згадки в межах певного сектору

А. Приклад маркової птиці Label Rouge у Франції (М. Гійо)

1. Історія створення ферми птиці Label Rouge

2. Специфічні особливості та якості домашньої птиці Label Rouge

3. Розвиток через сектори, організовані в межах виробничих басейнів

4. Гарантія та офіційний контроль

5. Розвиток і значення птахівництва Label Rouge сьогодні

6. Висновок, перспективи та нові виклики

Б. Біотехнічне та соціальне будівництво якості - Приклад округу, розведення за територією та поблизу неї (Т. Бонаудо, Д. Ренар, В. Бертело)

1. Світська історія та визнання в AOC та AOP

2. Специфіка та якість товару: ключові елементи специфікацій та зв'язки між терруаром та якістю продукції

3. Розвиток, що підтримується цілою галуззю, регулюється та координується

4. Розвиток територією та для неї: фактор зайнятості PDO та

розвиток села

5. Висновок та перспективи

C. Bleu-Blanc-Cœur: нова сільськогосподарська модель, заснована на галузевому підході, присвяченому здоров’ю землі, тварин та людей (Г. Чесно, Н. Керхоас)

1. Асоціація Блю-Блан-Кюр: її мета та завдання

2. Галузі та продукція

3. Специфікації, засновані на подвійному зобов'язанні щодо засобів і результатів

4. Наукова база

5. Висновок: добре годувати тварин, щоб краще годувати людей

Розділ 13

Аутентифікація кормів для сільськогосподарських тварин

(Е. Енгель, Дж. Ратель)

1. Відповідь на зростаючий суспільний попит на гарантії якості

2. Маркери кандидатів для автентифікації кормів для тварин

3. Висновок та перспективи

Ця книга призначена для студентів, викладачів та дослідників сільськогосподарських наук, а також професіоналів, селекціонерів та промисловців у галузі кормів для тварин та переробки продуктів.