Кормова карта заново відкриває смак часнику, цибулі або цибулі-шалоту - Fodmapedia

Я пояснюю 3 способи зробити це:

карта

  • Настояні олії і як їх легко приготувати в домашніх умовах,
  • Як використовувати часник або цибулю безпосередньо на сковороді (деталі важливі, уважно прочитайте, як це зробити!),
  • Замінники, смак яких подібний.

1. Настояні олії

Це рішення дозволяє повернути смак вашій кухні. Ви можете придбати їх нестандартно, або у вас є 3 способи зробити їх самостійно, але в першу чергу вам потрібно знати ризики ботулізму.

Це рідкісна, але досить летальна хвороба, яка цілком може розвинутися в контексті домашніх ароматичних масел, якщо не дотримуватись умов та терміну придатності.

а) Метод заборони кулінарії

  • Знайдіть ємність з досить широкою горловиною, або скористайтеся скляною банкою (наприклад, банкою з варенням) або невеликим шейкером для перев’язки, який ви купуєте з цього приводу і який буде присвячений йому.
  • Залийте його оливковою олією.
  • Очистіть і наріжте часник, цибулю або цибулю-шалот великими шматочками (ви можете змішати його, якщо хочете, але почніть з того, якого достатньо, у будь-якому випадку рецепт той самий). Видаліть усі наявні мікроби. Потім покладіть все в ємність.
  • Рекомендована кількість: 250 мл олії на 3 зубчики часнику або велику цибулю.
  • Дати постояти 3 дні, потім зберігати в холодильнику (обов’язково) і споживати протягом 7 днів (також обов’язково, через ризик ботулізму).
  • Або нехай стоїть тиждень, щоб смак став сильнішим (бо через три дні це чесно світло), але термін придатності падає до 3 днів (завжди ставити в холодильник).
  • По закінченні періоду "настоювання" вийміть овочі повністю і залиште лише олію, але ви можете так само легко залишити їх на кілька додаткових днів зберігання, якщо ваша ємність "заблокує" шматки, коли ви залиєте. Це може лише посилюють смак.
  • Готово! Ви можете легко використовувати його для приготування їжі або приправ

б) Спосіб приготування

  • У каструлі розігрійте трохи оливкової олії.
  • Підготуйте часник, цибулю або цибулю-шалот: очистіть їх від шкірки, видаліть паростки, розріжте часник або цибулю-шалот навпіл, цибуля трохи дрібніше. Якщо ви пропустили їх під водою, висушіть їх паперовим рушником, вологість не є нашим союзником через ботулізм.
  • Варіть це в олії кілька хвилин, можна кип’ятити.
  • Коли олія холодна, викиньте овочі та налийте олію у свою ємність або процідіть через сито/друшляк. Залиште стручки в олії при охолодженні, смак виразніше виражений.
  • Зберігати в холодильнику (особливо не на вулиці).

Вживати протягом трьох днів. Важливо !

Очевидно, це можна зробити і в духовці.

в) Заморожування

Але раптом є хитрість: ви також можете зберігати його без хвилювання в морозильній камері на невизначений час (і, отже, робити відразу більші кількості), навіть якщо смак може погіршитися в довгостроковій перспективі.

Моя порада: я наливаю олію у форму для льоду, щоб я міг легко дістати один, два чи три кубики льоду за потреби !

г) Купуйте масла в магазинах

Ця стаття пояснює, чому важко знайти олії, які підходять саме нам. Простіше кажучи, ви не завжди точно знаєте, що вони вводять, тому що це рідко лише олія та часник, часто є ароматизатори та інші добавки.

Навіть якщо добавки рідко бувають проблемою з кормовими картами, якщо ви сумніваєтесь, ми також не рекомендуємо.

У будь-якому випадку вони рідко зустрічаються в торгівлі. Якщо ви знайдете здорові посилання, повідомте мене, вказавши, в якому магазині чи на веб-сайті !

Межі настоюється олії

  • Це працює відносно добре для часнику, особисто я вважаю, що він працює менш ефективно для цибулі та цибулі-шалоту. Зробіть свої тести, я також буду тестувати з різними видами цибулі, деякі сильніші за інші і можуть працювати краще.
  • Застосовуваний у кулінарії, навіть для часнику, смак не дуже виражений: я особливо рекомендую використовувати холодну настояну олію, наприклад, як приправу до холодного салату із зеленої квасолі та картоплі, наприклад! (будьте обережні, максимум 75 грам квасолі, інакше занадто багато сорбіту).

2. Готувати на сковороді

Якщо у вас під рукою немає готового настояного масла, є ще одна порада.

Нагрійте на сковороді трохи олії і додайте часник або цибулю. Перш за все, не додайте нічого іншого.

Тушкуйте все це протягом декількох хвилин, потім видаліть часник або цибулю: гаряча олія набула смаку, а потім ви можете готувати в олії інші продукти, які, таким чином, матимуть той смак, якого вам не вистачає.

Чому це дозволено і це працює ?

Оскільки смак часнику або цибулі перейде до олії, але не фруктани та ГСН, які шкодять нам. Вони залишаються в овочі, який в кінці викидають і тому не потрапляють в організм. Кажуть, фруктани та ГСН не розчиняються у жирі, вони не проходять в олії.

УВАГА !

Однак ці кормові карти водорозчинні: вони проходять через воду !

Тому нам неможливо готувати безпосередньо на сковороді з цибулею одночасно з овочами, наприклад, або класти часник у зажарку, навіть якщо ви видалите їх наприкінці і не їсте. Кормові карти пропускатимуться через воду, яку створили інші інгредієнти, а потім ви їх проковтнете !

3. Замінники

Цибуля-цибуля

Він має той маленький смак цибулі, який я люблю, наприклад, у своїх салатах.

Зелена частина зеленої цибулі

Оскільки ми всі називаємо це по-різному, спершу пояснимо. Я говорю про нову цибулю, зелену цибулю, цебетту або навіть цибулю-шалот (назва Квебека) залежно від того, звідки ви родом.

Оскільки біла частина занадто багата кормовими картами, зелена - мало кормових карт, а також має смак цибулі.

Дикий часник

Ви можете купити його сухим, але я виявив, що на смак він помірно.

Свіже - краще! Але будьте обережні, вирощувати його непросто. Ви можете знайти його на ринках, це набагато простіше.

Смердюча асе

Ось 2 банки неприємної ази або порошку асафетиди.

Ви помітите, що я замкнув жовту банку в банку. Запах - це ІНФЕКЦІЯ, насправді. Це невимовно. Ви зрозуміли походження назви зараз ...

Але це часто згадуваний прийом, щоб наново відкрити смак часнику та цибулі у вашій кулінарії, і я запевняю вас, запах зникає під час приготування:

Це індійська фірма (також її називають hing). Ви використовуєте її, додаючи щіпку порошку в гарячу олію, перемішуєте 15-20 секунд у каструлі перед додаванням інших спецій та продуктів. Це так просто !

З іншого боку, не робіть тієї самої помилки, як я, купуючи смердючий туз бренду Cosmoveda (банка зліва, якої немає в банці на моєму фото), оскільки вона насправді в основному складається з пажитника і не містять дуже мало асафетиди.

Інші спеції

Зрештою, ви звикнете їсти без часнику та цибулі, не хвилюйтеся. Спочатку багато чого бракує, я згоден. Але також навчіться ароматизувати свою кухню, додаючи спеції, більшість із них мають низький вміст кормів.

Ви зробили свої тести на повторне впровадження ?

  • Якщо фруктани для вас не є проблемою, ви можете знову додати часник, цибулю-шалот і червону цибулю.
  • Якщо фруктани І ГСН не є проблемою: вам дуже пощастило, і ви можете реінтегрувати цибулю.

Сподіваюся, ви зможете знайти якийсь смак на своїй кухні за допомогою цих порад !