Корніш варення з квіткою гліцинії - ПІГУТ
20 вересня 2010 р. - 14 коментарів
Рецепт для: про банку варення
Час підготовки: 1 година (в основному піттинг)
Час приготування: 40 хвилин
Нещодавно я виявив плоди самця кизилу в блозі Мамапасти, що зробило його неймовірно спокусливим червоним варенням! І повірте, якщо ви цього хочете, але через кілька днів, зі мною трапилася та сама історія, як і я, я їхав на велосипеді, коли в очі потрапляли красиві маленькі червоні кульки ... як вона, ні. експерт у галузі флори, я не був впевнений, що впізнав кизил. Тож я поїхав додому, щоб провести деякі дослідження кизилу, і, зрадівши тому, що насправді натрапив на дерево чудес, виявлене в Мамапасті, з декількома мішками під пахвою та містером Скронйоне біля мене, я повернувся, щоб зібрати обіцяні плоди!
Пігутки в захваті, а потім скуштували цих кістянок, щоб з певною гарячковістю виявити унікальний смак кислої червоної смородини чи, точніше, вишні ... Після збору того дня гліцинія також запропонувала мені дві грона квітів з витонченим смаком (несподівано!), тож я вирішив поєднати їх зі свіжозібраними фруктами у баночках з варенням, і результат мене не розчарував!
З іншого боку, перед тим, як почати, я повинен вас попередити! Переконайтесь, що ви оснащені неймовірним терпінням ангела або що у вас є ТЕХНІКА вибивання кісточок, тому що я порахував 30 хвилин на кожну порцію 250 г фруктів ... підготуйтеся, бо є, що стати дратівливим (але я обіцяю, що я залишався спокійним, мені навіть спокійно було занурити пальці в ці гарні фрукти).
Інгредієнти:
350 г кизилу
100 г сиропу агави
50 квіток гліцинії
1 ст ложка лимонного соку
Підготовка:
У каструлю помістіть промиті раніше кизили, додайте 75 мл води і доведіть до кипіння.
Варіть на повільному вогні близько 15 хвилин, накривши, спостерігаючи за варінням, щоб переконатися, що плоди не липнуть.
Помістіть кизилове пюре на тарілку і міцно подрібніть фрукти, щоб витягти кісточки.
Додайте 75 мл води і перемішайте так, щоб м’якоть відокремилася від кісточки, розчинившись у воді, потім видаліть кісточки з каші (це довгий процес).
Сировина та ядра корнішів
Отриманий таким чином мусселін залийте назад у каструлю і додайте лимонний сік, сироп агави та квіти гліцинії.
Доведіть суміш до кипіння і залиште варення на кілька хвилин.
Якщо суміш здається занадто рідкою, не соромтеся "обдурювати" половиною чайної ложки агар-агару, маючи на увазі, що останній повністю виконає свою роботу з гелеутворення лише після того, як суміш охолоне.
Негайно перелийте препарат у стерилізовану банку і закрийте гарячим.
Дайте охолонути, перевернувши горщик, потім переверніть і зберігайте в холодильнику.
Сервіс:
- Це смачне пікантне варення буде чудовим на простому скибочці хліба, можливо, покритому мигдальним пюре, млинці, рисовому пирогу або тому, що ви думаєте (або під рукою). Його також можна використовувати для приготування фруктового торта або хороших пирогів.
- Цей препарат може також грати роль чатні та супроводжувати ваші екзотичні солодкі та солоні страви, каррі, таджіни, самоси та інші різноманітні закуски.
Поради:
- Готуйте варення з дуже стиглих сезонних фруктів і, якщо це можливо, безпосередньо з ваших зборів!
- Винятково знайти квіти гліцинії в сезон кизилу, тому використовуйте їстівні квіти, які можна адаптувати для цього рецепта.!
- Якщо ви хочете зберегти варення на зиму, замість сиропу агави краще використовувати цукор, подбавши про подвоєння пропорцій, щоб вони зберігалися довше.
Збалансоване харчування:
- Без цукру це варення має низький глікемічний індекс.
- Сироп агави, концентрований кактусовий сік, має сильну підсолоджувальну силу, тому його можна розділити на 1,5 або навіть 2 обсягу підсолоджуючого продукту, який буде використовуватися в рецептах. Крім того, цей сироп менш калорійний, ніж тростинний цукор.
Зелена підказка:
- Саморобне означає менше транспорту та менше упаковки, я не можу повторити це досить!
- Великим родинам або дуже великим шанувальникам цього делікатесу рекомендується робити більшу порцію за раз, замість того, щоб готувати кілька невеликих порцій, це заощадить енергію.
Між нами:
Чи знали ви плоди самця кизилу?
Ви любитель пікантних джемів?
Ви коли-небудь включали квіти у варення та желе?
Чи знаєте ви ефективну та швидку техніку вилучення ядер із препарату?