Король лікарських грибів Гриби шиітаке - ПІДГОТУЄТЬСЯ НА ЗАБАВЛЕННЯ
Азіатські гриби шиітаке характеризуються не тільки своїм прекрасним ароматом, але і позитивним впливом на здоров’я.
Не дарма шиїтаке вважають королем лікарських грибів: завдяки цінним інгредієнтам гриби шиітаке в Азії цінують як лікувальну їжу і використовуються при різних захворюваннях протягом століть. Завдяки своєму тонкому аромату, шиітаке також підходить для приготування багатьох різних страв.
Походження та зовнішній вигляд
Шиїтаке походять з Японії та Китаю, де їх можна зустріти в дикій природі в лісах. Зараз їх також вирощують в Європі та США в спеціальних теплицях при температурі близько 20 градусів і вологості 80 відсотків. Гриби шиїтаке можна впізнати за капелюхом від коричневого до червоно-коричневого кольору, який може мати ширину до 15 см. Оглянувши знизу, ви можете побачити ламелі грибів, які дуже щільно прилягають один до одного і змінюють колір залежно від їх віку. Поки ламелі ще білі у молодих грибів, згодом вони набувають жовтуватий і нарешті червоно-коричневий колір. Аромат твердого і соковитого м’яса сильно нагадує аромат лісових грибів.
Здоровий ефект
Згідно з азіатською народною медициною, тонік із грибів шиітаке регулює життєву енергію Ці, забезпечуючи таким чином баланс Інь і Ян і активізуючи кров. Однак багато інгредієнти грибів також мають доведений фармакологічний ефект. Сюди входить зниження рівня холестерину за рахунок зміни метаболізму фосфоліпідів у печінці. Інгредієнт тирозиназа також знижує високі показники артеріального тиску. У традиційній китайській медицині гриби шиїтаке також використовують при ревматизмі, втраті апетиту та слабкості, при порожнечі крові, для розчинення мокротиння та при рахіті. Крім того, зазначається, що гриби мають лікувальну дію на проблеми селезінки, шлунка та легенів, а також захищають віруси. Гриби шиїтаке багаті вітамінами B12 і D і, таким чином, підтримують структуру кісток і нервову систему. Вони також містять багато білка, мало калорій і не містять жиру.
Зберігання та підготовка
Кожен, хто купує гриби шиітаке, повинен переконатися, що їх капелюх виглядає свіжим і пухким. Найкраще готувати їх у той же день, щоб їх аромат міг правильно розвиватися. Їх можна також без проблем зберігати протягом тижня в овочевому відділенні холодильника, якщо їх заздалегідь нещільно обернути папером. Перед підготовкою гриби очищають маленькою щіткою, щоб на них не залишалося бруду. Найкраще їх можна пасерувати на невеликій кількості масла або оливкової олії з цибулею або часником на сковороді.
Їх можна використовувати по-різному, оскільки вони ідеально поєднуються з стравами з птиці, баранини, дичини, риби або яєць.
Вони виглядають так само чудово в рагу або нарізаному м’ясі, як і в усіх азіатських стравах. Сушені гриби настільки ж універсальні, їх потрібно замочити лише за 20 хвилин, перш ніж готувати. Деякі кухарі навіть віддають перевагу сушеному варіанту, оскільки аромат грибів шиітаке виходить тут навіть кращим.