Королівські гливи, редька, понзу; Харчовий виродк

by FoodFreak 25 лютого 2019 р

Після того, як я привіз не тільки традиційно виготовлений соєвий соус з Японії, але і пляшку соусу Понзу з юдзу того ж виробника, я шукав хорошого використання цього вишуканого соусу, який міг би дати продукту можливість зробити його витонченим Для оптимального використання смаку. Я знайшов те, що шукав, на сторінці рецептів японського мовника NHK World (досить гарне джерело простої японської кухні).

Я лише трохи змінив рецепт (більше грибів!). Насправді NHK заявив, що чотири великі гливи королів відповідають 280 грамам; моя важила хороших 100 грамів кожна, що ідеально підходило для двох порцій.

гливи

Смажені королівські гливи з редькою та понзу

Готує: 2 порції

інгредієнти

  • 4 великі королівські гливи (приблизно 100 грамів кожен)
  • 150 грам білої редьки, очищеної від шкірки і натертої на тертці
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Соус понзу за потребою (тут: 1-2 столові ложки)
  • Шичімі тогарасі, японська суміш із семи спецій, за смаком

підготовка

  1. При необхідності зріжте стебла грибів (мої були готові до приготування). Гриби розріжте навпіл, потім кілька разів обріжте округлу сторону під кутом (не дуже глибоко). Покладіть натерту редьку на сито, щоб стекла і віджалася.
  2. У великій антипригарній каструлі нагрійте олію на середньому вогні. Покладіть половинки грибів вирізаною стороною вниз і зважте їх плоскою кришкою каструлі (я використовував чавунний прес для гамбургерів). Смажте близько трьох хвилин, потім зніміть кришку, обережно переверніть гриби і знову накрийте кришкою, смажте ще 3-4 хвилини. В кінці зніміть кришку і дайте рідині трохи випаруватися/трохи обсмажити.
  3. Розкладіть гриби на блюді/тарілці. Налийте понзу в невелику миску. Редьку добре віджати, додати до грибів і посипати невеликою кількістю Шичімі Тогараші.

Мої тогараші (також привезені з Японії) мали сильний укус чилі - тому завжди краще спочатку дозувати обережно. Повільно смажені гриби мають дуже м’ясний смак і мають чудову консистенцію, але повний смаковий ефект проявляється лише тоді, коли солодкість та смажені аромати грибів зустрічаються з кислим соєвим умами Понзу. Ідеально!

Як маленька закваска, я, напевно, порізав би гриби на палички після смаження, а потім знову розклав їх цілими на декоративній тарілці.

Небезпека! Не містить глютену цей рецепт доступний лише в тому випадку, якщо ви використовуєте безглютеновий соєвий соус і робите понзу самостійно, або використовуєте готовий безглютеновий соус понзу!