Королівські креветки на спаржі у вишуканому винегреті
Кулінарний захват для кожного любителя спаржі. У поєднанні зі смаженими королівськими креветками та вишуканим овочевим шампанським вінегретом, улюблені паличкові овочі мають набагато кращий смак!
Спаржа у вінегреті з шампанським з королівськими креветками
Інгредієнти на 4 порції
- 500 г спаржі
- свіжий лимонний чебрець
- Чебрець і помаранчевий чебрець
Для овочевого шампанського вінегрет
- 50 мл міцної птиці
- 50 мл білого портвейну
- 70 мл оцту шампанського
- 70 мл оливкової олії першого віджиму
- 40 мл лаймової оливкової олії
- 2 цибулі-шалоту
- 30 г найкращих кубиків моркви
- 30 г найкращих кубиків чистотілу
- 30 г цукрового горошку
- 1 м’який перець чилі
- дрібна морська сіль
- 1 чайна ложка карі Мадрас
- 1 щіпка цукру
Для голландського соусу
- 200 г вершкового масла, наприклад, Керрігольд
- 2 маленькі цибулі-шалоти
- 200 мл сухого білого вина
- 4 горошки білого перцю
- 40 мл оцту естрагону
- 3 жовтки
- Сік з половини лимона
- трохи дрібної морської солі
Для креветок
- 8-12 великих королівських креветок
- 1 чайна ложка порошку каррі Мадрас
- 2 зубчики часнику
- 1 гілочка розмарину
- 2 гілочки чебрецю
- дрібно нарізаний перець чилі
- 60 г вершкового масла
- 20 мл вапняної олії Ursinsi
- 2 мл коньяку
- 2 cl Pernod