Коронавірус l; жертва пасхального ягняти
Французький ринок баранини вже кілька днів демонструє тривожні ознаки. У Франції, із запланованого виходу 100 000 ягнят з ферм два тижні тому, 30 000 залишилися в кошарах через відсутність замовлень або забійний ланцюг у стані функціонування.
Однак під час Великоднього періоду, який триває з середини березня до кінця квітня, 500000 ягнят зазвичай доставляють на бійні.
Ув'язнення, що забороняє возз'єднання сім'ї, святкування Великодня, швидше за все, пройде без баранини на столі, традиційна страва цього періоду.
Ризик обвалення ринку
Основним страхом є невикористання, вважає Марк Юмо, президент вівчарської галузі в Пеї-де-ла-Луар, яка об'єднує близько 350 заводчиків. Якщо споживання не буде, відбудеться обвал ринків та падіння цін, коли вівчарський сектор вже є досить крихким сектором.
"Ми - регіон, який не виробляє багато баранини, - сказав він, - ми залежні (для споживання) від регіонів, які, навпаки, є великими виробниками, і цей приплив непроданих ягнят ризикує зважити наш регіональний ринок".
Ерік Руйлер - селекціонер в долині Валь д’Ердр-Оксенс на північному заході штату Мен і Луара, одному з трьох виробничих відділів Вандеї та Атлантичної Луари в регіоні Луара. 900 його ягнят щороку заводять бійню, більшість із них - за тижні до Великодня.
"Коли ми маємо хороший ринок на Великдень, вважає він, це дозволяє мати ціни, які зберігаються до літа. Але з часу ув'язнення ринок зупиняється. Якщо пасхальне яйце з баранини не буде спожито, це ризикує опинитися в інший ринок, на ринку ягняти, і ми можемо втратити від 20 до 30 євро за баранину ".
За словами Жан-Люка Боссара, м'ясника в Анже, продажі можуть бути лише відкладені. Але це можливість, на його думку, скористатися конвенцією, щоб витратити час на приготування їжі.
"Якщо ми не зробимо баранину ногу, бо за столом не вистачає людей, він вважає, ми можемо смажити. Ми адаптуємось". За його словами, різницям пропонують інші способи розміщення м’яса баранини.
Але для заводчика Еріка Руйлера, поза Великодніми святами, також будуть мангали, які не відбуватимуться, поки настануть прекрасні дні. "Тут також можна їсти баранину, це може продовжуватися деякий час", - побоюється він.
Якщо баранину не швидко продати, вона знецінює себе
Однак ягняти не можна тримати у складі більше тижня, він набирає вагу, стає жирним, а тушка знецінюється. "Крім того, зазначає Ерік Руйєр, його треба годувати".