Кошик і бюджет l; харчування для міських робітників - Персе
Кошик та бюджет: їжа для міських робітників
[стаття]
Герпін Ніколас. Кошик та бюджет: їжа для міських робітників. У: Revue française de sociologie, 1984, 25-1. стор. 20-48.
R. franc, sociol., XXV, 1984, 2 (M8
Кошик та бюджет:
харчування для міських робітників
1. Соціально-економічна оцінка кошика
Опитування Дюкпертіо («Budgets économique des classes ouvrières en Belgique», Брюссель, 1855) та «Le Play» («Les Ouvriers européenne», Париж, 1856) надали Ернсту Енгелю (1857) дані для його роботи (1). Сьогодні ми сказали б, що він проводив вторинний аналіз. Родини робочого класу класифікуються на три групи: малозабезпечені, малозабезпечені сім'ї та забезпечені домогосподарства. Енгель зазначає, що "частка витрат на їжу зменшується, коли переходити з класу 1 в клас 3" (Клод Бертоміє, 1966). Ця зворотна залежність між часткою продовольчого бюджету та загальним рівнем ресурсів була предметом численних перевірок. Нещодавно Glaude і Moutardier (1982) показали, що саме соціально-професійні категорії з найменшим доходом приділяють найбільшу частину їжі вдома. Цей пункт переходить від простого до подвоєного, коли ми порівнюємо бюджет вільних професій з бюджетом працівників сільського господарства та робітників (14,1% та 29,1% відповідних бюджетів) (2).
Цей закон має другий аспект, а саме взаємозв'язок між рівнем витрат на їжу та загальним доходом. Енгель заявляє, що цей рівень зростає із збільшенням доходу. Це явище займає абсолютно важливе місце в мікроекономічному аналізі поведінки споживачів, оскільки саме за цієї умови структура споживання може еволюціонувати. Дійсно, навіть якщо додаткова частка їжі зменшується із збільшенням доходу, тим не менше правда, що бюджет на продовольство збільшується. Зростання рівня дозволяє замінювати товари: однакова кількість енергії може споживатися у більш дорогій формі; таким чином споживач відмовиться від житнього хліба на білий хліб, злаків на м’ясо. Ця добавка доходу, присвяченого їжі, якою б низькою вона не була, дозволяє обміняти продукцію, що поступається, на якісну, не загрожуючи звичному насиченню споживача.
(1) Див. Бібліографічні посилання та та маневри. Середня кількість одиниць у додатках в кінці статті. споживання на домогосподарство близьке до (2) У 1979 р. середньорічний дохід Росії. дві категорії (2,80 для подружніх професій з дітьми або без них, які очолює Орал; 2 75 для сільськогосподарських службовців, а актив - 178 000 F для робітничих професій). ліберал та 55 000 F для працівників сільського господарства-