Космос і гастрономія - правильний рецепт, щоб нагодувати небо космонавтів; Космос

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Афастрономія
  • Фото
  • Молодший

  • космос

    Борщ у тюбику та кубики цукру проти консервів язика Лукул, птиці з жовтим вином та сморчками та пряниками. Ось бартер, від якого Юрій Гагарін, мабуть, не відмовився б. П’ятдесят п’ять років розділяють ці два меню. У 1961 р. Радянський космонавт вперше випробував космічну їжу протягом 108 хвилин свого орбітального польоту. У 2016 році астронавт ESA Томас Песке зміг скуштувати на борту МКС під час місії Proxima, яка тривала 6 місяців, ці виняткові страви, приготовані на його прохання шеф-кухарем Тьєррі Маркс. У найближчі місяці МКС цього разу повинна пахнути печивом, оскільки туди має бути відправлений прототип печі шотландської компанії Hilton Instruments, що також відкриває шлях для кухні. Простір, але на кухні в просторі - вирішальний аспект тривалих місій, передбачених на Місяці або на Марс.

    Регідратати ліофілізованою слиною

    Звідси постійні зусилля щодо поліпшення смаку, текстури та представлення страв, пропонованих та приготованих у заклятих лабораторіях. "Ми намагаємося наближатись все ближче до наземних продуктів харчування", - продовжує Ален Майлет. У часи Гагаріна було сумнівно, що люди могли жувати та ковтати в мікрогравітації, а також на сухій землі. Різні місії поступово знімали ці страхи. Сьогодні, поки трубки все ще використовуються для транспортування згущеного молока або соку, безліч методів консервації явно урізноманітнилося: ліофілізовані продукти з'явилися на пілотованих рейсах Меркурія (1961-1963). Тоді їх треба було регідратати слиною! Підігрів сушеної, а потім зволоженої їжі або напоїв під час польоту, завдяки запасу води, можливий завдяки програмі "Аполлон" на американській стороні та на "Союзі 9" в 1970 році на радянській стороні. Яєчня, спагетті соус болоньєзе, коктейль з креветок і сьогодні пропонуються у такому вигляді.

    Консервовані продукти, улюблені росіянами, розігріваються в духовці російської частини МКС, а ті, що знаходяться під вакуумом, упаковані в непрозорі пакетики НАСА, поміщаються в нагрітий футляр з американської сторони. Деякі продукти також опромінюються, щоб зробити їх стерильними (ковбаса, копчена індичка). На початку місії, як під час заправки, можна скуштувати свіжих фруктів та овочів за умови їх швидкого споживання, оскільки холодильники станції виключно зарезервовані для наукових експериментів.

    На додаток до цих добових раціонів, космонавти можуть відправляти певні комерційні продукти, підтверджені НАСА, у "бонусному" контейнері. Для Жана-Франсуа Клервоя під час його трьох місій у 1990-х - «дві третини страв потім були сушені ліофілізацією» - це було фуа-гра та качине конфі в бордоському соусі від графства Контеса дю Барі: «Мої американські колеги принесли печиво та арахісове масло на борту човника Discovery. »Вершкове тісто, яке вони викладають на коржі, мексиканський хліб гарантовано не містить крихт і має тривалий термін зберігання, який їдять усі астронавти.

    Сьогодні для екіпажів МКС доступні близько 350 рецептів від росіян та американців (кожен повинен забезпечувати половину харчування станції). Астронавти випробовують їх і відбирають за місяці до зльоту. Таким чином, вони можуть вибирати своє щоденне меню на тиждень, за умови їх затвердження дієтологами. І іноді дивуються різниці смаків, яку вони відчувають раз на 400 км від нашої планети: "Креветки у гострому соусі змусили мене плакати на Землі, тому я мало що вибрав у своєму меню. Шкода, бо потрапивши в космос, я почав його любити, згадує Жан-Франсуа Клерво. На щастя, колега, який насолоджувався ними на Землі, не оцінив їх колись там, тож я зміг з’їсти його пайки. "

    "Як може персонаж такого зросту, який виконує таку небезпечну роботу, до того ж француз, їсти так погано? "

    Ці зміни у сприйнятті зумовлені зміною розподілу кровотоку в тілі, коли воно знаходиться в невагомості: кров більше концентрується у напрямку до голови, це спричиняє більш-менш сильну втрату смаку та запаху. . Деякі астронавти відчувають, що їхні пазухи назавжди заблоковані. І, щоб полегшити страви, вони, як правило, змушують приправу (сіль розчиняється у воді, перець в олії, щоб запобігти потраплянню зерен в очі, ніс або навіть легені). "Команди Cnes і Ducasse Conseil також намагаються підкреслити смаки, граючи на приготуванні або концентруванні соків", - пояснює Ален Мейлет, який також дбає про "страви для заходів", які Cnes надає екіпажам "МКС" . Ці страви, приготовані командами Алена Дюкасса, служать для розбиття монотонності, святкування ювілею, святкування повернення космічного простору та вітання нового екіпажу.

    Реверс нейтральної кухні

    Ідея розробки цих пайок задоволення виникла у Річарда Філіппі, 78 років. У 1993 році, керуючи своєю машиною, цей учитель кулінарії в готельному навчальному закладі в Суйаці почув по радіо Жана П'єра Егнере. «Повернувшись з місії Альтаїр, він сказав, що погано їв. Кров мого кухаря лише пролетіла. Як може персонаж такого зросту, який виконує таку небезпечну роботу, до того ж француз, так погано їсти? »Пізніше контакт із Кнес, і корсиканський кухар розробляє зі своїми учнями набір страв, що відповідають суворим російським вимогам (на той час страви дегустували на станції« Мир »): 68% вологості матеріалу, 10 мл рідини на 100 грам. Занадто суха їжа утворює крихти, які можна вдихати. Занадто волога рідина, що витікає, може спричинити коротке замикання на станції.

    «Тоді американці та росіяни все ще вірили в те, що пропонують нейтральну кухню космонавтам, щоб не викликати у них огиди. Я намагався зробити все навпаки: буржуазна кухня, дуже смачна, місцеві рецепти нагадують Землю », - продовжує вчитель, все ще працюючи. Клауді Хайнере, виїзд якої на Мір запланований на серпень 1996 року, перша, хто скуштував ці початкові-основні десертні меню. Ласун, нинішній радник директора Європейського космічного агентства (ESA) пам’ятає карамельні креми, які вона вибрала перед польотом і які передували їй на станцію. Космонавт, який уже знаходився на борту, помітив знаменитий десерт під час їх спільної підготовки в Місті зірок. "Це було так добре, що він з'їв одного, а потім усіх! Тож більше не було, коли я приїхала ", - згадує вона.

    Ці "французькі страви", як їх називали екіпажі, швидко вимагалися ними, навіть коли на борту не було французів. З 2004 року освітній проект Річарда Філіппі поступився місцем професіоналам з Дюкасса, які зараз пропонують 35 різних рецептів і є офіційними постачальниками святкових страв МКС (близько 100 євро за прийом їжі). ESA закликає лідерів - як Тьєррі Маркс до місії Proxima - лише тоді, коли на станції присутній один з її астронавтів.

    "Спільне використання часу на борту не завжди легко організувати, оскільки кожен учасник має напружений графік, складений із занять спортом, досвіду для проведення та обслуговування. Ці смачні страви з радістю зобов’язують нас створювати доброзичливість », - говорить Клоді Хайнере. Її чоловік киває: "Їжа на борту дозволяє повернути трохи людини в цю сувору і обмежену обстановку. У свій 51-й день народження я пишався тим, що запропонував своїм колегам французьку страву. Ці соціальні жести спільного використання культур та задоволення є важливими. "

    Найвищі космічні начальники ?

    До цього дня всі страви відправляються в космос. Єдина їжа, вироблена на міжнародному вокзалі, складається з кількох салатів. Але перспектива дуже тривалих подорожей (трирічна подорож на Марс і 12 тонн їжі - не враховуючи води - для шести людей на борту) передбачає пошук способу розробки їжі в ракеті, без втрат і марнотратства. Тривають дослідження з вирощування інших овочів у салоні. Жан-П'єр Егнере уявляє собі "машину, яка збирала б основні компоненти - ліпіди, цукри, білки - в різних пропорціях, щоб мати різноманітність". Як і 3D-принтери, ці машини можуть реконструювати форму та смак їжі. Залишається з’ясувати, хто стане за піч. "Приготування їжі буде одним із способів зайняти екіпаж під час тривалої поїздки", - впевнений Ален Майлет. «Космонавти не обов'язково найкреативніші люди. Але якщо ви покладете в їх руки добре пояснену процедуру, вони зможуть зробити все », - говорить Жан-Франсуа Клервой. А чому б не замінити водолазний костюм на фартух.