Котлета - калорійність
Відбивні - це традиційна страва, яку готують як для святкового столу, так і для повсякденного використання. Харчова цінність та калорійність котлетів залежать насамперед від складу кісткового мозку. Різноманітні відбивні з фаршу дозволяють готувати широкий асортимент страв як для любителів м’яса, так і для переконаних вегетаріанців.
Не менш важливим фактором дієти та здорового харчування є спосіб приготування їжі та спосіб теплової обробки. Найпоширеніші відбивні - смажені або на пару. У цьому випадку навіть котлети, приготовані з однієї і тієї ж начинки для смаження та приготування на пару, матимуть різну енергетичну цінність. Калорійність запарених трусиків буде нижчою, ніж смажена їжа, а також вміст жиру.
Якщо ви приготуєте курячі котлети з фаршу за допомогою смаження, калорійність 100 г готового продукту складе близько 250 ккал, а така ж куряча відбивна, приготована на пару, матиме близько 130 ккал. Калорійність смаженої відбивної значно підвищується за рахунок використання рослинного або тваринного жиру, тоді як смалет має найбільшу жирність та енергетичну цінність. У цьому випадку в процесі смаження фарш екстрагується із зайвим жиром, а біохімічні зміни збільшують його калорійність.
Фрикадельки і калорії
Поміркуйте, скільки калорій в тефтелі. Найвищий показник у продуктів із чистої та меленої свинини - близько 460 ккал на 100 г, якщо змішати наполовину з яловичим фаршем, вміст калорій зменшиться за рахунок нежирного м’яса до 360 ккал.
Нижня енергетична цінність Відбивні з птиці та риби, нижча цифра - відбивні із злаків та овочів. Наприклад, відбивна з індички матиме калорійність 200-220 калорій при смаженні і всього 140 ккал.
Таблиця середньої калорійності відбивних при смаженні та приготуванні на пару
Зменште калорійність відбивних при гасінні з мінімальним використанням жиру, а також додаванням подрібнених інгредієнтів до овочів та зерен.