Котлета з міланської телятини, рецепт Птічеф

  • телятини

Інгредієнти

Інгредієнти:

  • ? 4 телячих котлети
  • ? 1 яйце
  • панірувальні сухарі (готові або з подрібненим сухарем)
  • ? масло
  • сіль
  • перець
  • ? 1 лимон

Підготовка

  • У мисці збийте яйце в омлет. У тарілку покладіть панірувальні сухарі (можна взяти готові панірувальні сухарі або приготувати сухарі, подрібнюючи сухарі в морозильній камері качалкою. Для протоколу я пам’ятаю свою бабусю, яка готувала його сухарі в порожньому мішку паперового сухаря на час і хто постукав своєю закритою сумкою своєю скалкою. Якщо котлети великі, розріжте їх навпіл .

Пропустіть ескалоп через збите яйце, потім у панірувальних сухарях, повторіть операцію для кожного ескалопу.

На сковороді розігрійте великий шматок (близько 20 г) вершкового масла, додавши трохи нейтральної олії.

Коли масло почне співати (воно трохи піниться), покладіть телячі котлети. Варіть на досить сильному вогні, уважно спостерігаючи близько 5-8 хвилин, щоб панірувальні сухарі з боку сковороди стали золотисто-коричневими, потім переверніть котлети і залиште підрум'янюватися на 5 - 8 хвилин. При необхідності додати трохи вершкового масла. Приправте сіллю і перцем, полийте крапелькою лимонного соку. Залиште варитися на повільному вогні ще 2-3 хвилини без покриття (це важливо, інакше панірувальні сухарі «змокнуть», стануть м’якими і більше не будуть хрусткими).

Коли буде готовий до смаку, покладіть на паніровські котлети трохи лимонного соку.
подавати з овочевим горщиком, наприклад.

Варіація: в Італії ми кладемо пармезан із сухарями, я роблю версію свого дитинства, без пармезану .