Ковбаса Як розпізнати справді хорошу ковбасу

Як розпізнати хорошу ковбасу

20.08.2010, 15.56 | jmi

Ковбаса - це не просто ковбаса - є відмінності в якості. (Фото: imago)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

ковбаса це козир! Більше половини німців їдять їх кілька разів на тиждень. Братвурст, яловича ковбаса, нарізка з м’яса - вибір різноманітний. На жаль, і якість така. Якщо у вас є трохи попередніх знань, ви також впізнаєте справді хорошу ковбасу в достатку пропозиції.

Багато м’яса, багато жиру та спецій

Існують сотні різних видів, але основний рецепт ковбаси майже завжди однаковий: щонайменше 50 відсотків м’яса, 20–30 відсотків бекону або жиру, плюс сіль і спеції. Жир важливий для гладкості ковбасної суміші, а також надає їй смаку. При ковбасному виробництві рідко використовуються високоякісні шматки м’яса, такі як корейка або стейк. Оскільки м’ясо для ковбаси в будь-якому випадку подрібнюється і, таким чином, втрачає свою первісну консистенцію, це не обов’язково робить ковбасу поганою. Залишки сухожиль і хрящів видаляються з більш складних видів ковбаси, таких як ковбаса з яловичини.

Без консервантів і нітритної солі

Ковбаса з супермаркету повинна надходити і зберігатися протягом тривалого часу, тому її часто консервують з консервантами. Будьте особливо обережні з номерами Е у списку інгредієнтів. За цим часто ховаються підсилювачі смаку, такі як глутамат. Найкраще підходить ковбаса, яка не містить консервантів або подібних добавок. Їх можна придбати у м’ясника, який сам виготовляє ковбасу та продає її безпосередньо. Крім того, у ковбасі не повинно бути нітритної солі для затвердіння. Сіль важлива для того, щоб зробити ковбасу природним чином довговічнішою, але нітритна сіль підозрюється в утворенні канцерогенних речовин під впливом тепла.

Хороший братвурст: грубий і жирний

Братвурсти доступні в сирому або ошпареному вигляді з різними смаками та спеціями. Їх об’єднує одне: вони виготовляються зі свинини. Для того, щоб ковбаса була справді хрусткою та ароматною на грилі або на сковороді, слід придбати кілька речей: грубіша ковбаса краща за дуже дрібну. Передумови: Дрібна ковбаса зазвичай містить більше води, а тому швидше лопається. Сік закінчиться, а ковбаса висохне. Заздалегідь приготовлені ковбаси також лопаються менш швидко, ніж сирі. У сирої ковбаси, однак, є ще одна перевага: вона смакує трохи ароматнішою, коли смажується, ніж вариться. Однак він має менший термін зберігання, тому його потрібно з’їсти протягом двох-трьох днів. Ви можете розпізнати сирі ковбаси за їх світло-червоним кольором, варені ковбаси більш сіруваті. Хороша ковбаса не повинна мати занадто низький вміст жиру, інакше вона буде шкірястою - ідеально підходить 30 відсотків жиру.

Хороша яловича ковбаса: червона і пухка

Яловичу ковбасу можна назвати такою, коли вона містить лише 15 відсотків яловичини. Але тоді він зазвичай смакує м’яко, типовий смак відсутній. По-справжньому хороша яловича ковбаса містить більше яловичини і порівняно мало жиру. Ви можете розпізнати якісний сорт за кольором. Він повинен бути від червонуватого до темно-коричневого. Крім того, він повинен відчувати себе пухким, тоді він свіжий. Якщо, навпаки, ковбаса має вм’ятини, вона вже має кілька днів. Недбала консистенція може свідчити про те, що дешева вода використовувалася для заміщення високоякісного м’яса у процесі виробництва.

Хороша салямія: тверда і темна

Хорошу сушену на повітрі салямі слід тримати в прохолодному сухому місці протягом декількох місяців, щоб отримати типовий смак. Чим твердіше і темніше салямі, тим довше вона дозріла і смачніша. Копчена салямі не так довго відпочиває, але отримує свій аромат від деревного диму. Тому він може бути м’якшим і легшим, ніж сушений на повітрі.

Хороші м’ясні нарізки: свіжі та сухі

Нарізана ковбаса особливо швидко висихає і пропонує мікробам велику цільову площу. Ось чому існує особливо важливий критерій якості, коли мова йде про нарізку: свіжість. Тільки коли вона свіжа, ковбаса має аромат, і її можна без вагань смакувати. Ні в якому разі шибки не повинні випирати по краю або бути темнішими за кольором, ніж всередині. Якщо холод ріже піт, тобто на поверхні утворюється волога, це сигнал, що він занадто довго залишався в холодильнику і, можливо, вже зіпсувався.