Ковбаса, макарони та ко
Асоціація "PlantsProFood" хоче стати лідером ринку в Європі
Ми їмо занадто багато, їмо занадто жирне, їмо нездорово. Мільйони людей страждають ожирінням, мають високий рівень холестерину або мають алергію на деякі інгредієнти їжі, такі як лактоза. Можливим виходом з цієї дилеми є виробництво суто рослинної їжі без будь-яких тваринних компонентів. Мережа дослідницьких установ та компаній у сільськогосподарській та харчовій промисловості з Мекленбурга-Західної Померанії під назвою "PlantsProFood" досягла успіху у виробництві необхідної сировини з нових Сорти блакитного солодкого люпину, які потрібно виграти. Перспективи успіху проекту, очолюваного Life Science Network BioCon Valley, настільки багатообіцяючі, що він буде фінансуватись як основний елемент зростання за рахунок Федерального міністерства освіти і досліджень (BMBF) з 4,2 млн. Євро до 2013.
Люпинове борошно та концентрати люпину сьогодні використовуються обмежено як інгредієнти їжі. Продукти вищої якості з технологічної точки зору із вмістом білка у сухій речовині понад 90% - це так звані ізоляти. Порівняно з багатокомпонентними сумішами, такими як борошно, ізоляти пропонують можливість зміни структури та текстури, а також сенсорних властивостей харчових продуктів завдяки їх яскраво вираженим технологічно-функціональним властивостям, таким як емульгуючий ефект, утворення піни, утворення гелю та розчинність. Вони здатні повністю замінити харчову сировину, таку як молоко, м’ясо або яйця. Протягом наступних трьох років ізоляти білка люпину мають бути модифіковані в ядрі росту PlantsProFood для їх відповідного використання в хлібобулочних виробах, м’ясних продуктах, делікатесних продуктах, макаронах чи інших областях.
Блакитний солодкий люпин, який був розроблений і успішно виведений в Мекленбурзі-Західній Померанії, має вміст білка до 40% і є одним з найбільш багатих білком, а завдяки своєму селекційному потенціалу також не містить ГМО культур у цілому світі. Порівняно із соєю, багатою білками, блакитний солодкий люпин має перевагу завдяки вищій сенсорній прийнятності серед споживачів. На сьогодні доступні альтернативні ізоляти рослинних білків отримують із квасолі, гороху або пшениці. Проте ароматичні профілі цих білків дуже сильно відхиляються від ароматичних профілів звичайних інгредієнтів, виготовлених з яєчних або молочних білків. Як результат, використання білкових продуктів, виготовлених із квасолі, гороху або пшениці, обмежується дуже малою кількістю програм, що поступаються.
Точна обробка сенсорних нейтральних ізолятів білка люпину для їх використання в різних продуктах харчування є унікальним пунктом продажу порівняно з конкурентами. Харчові інгредієнти на основі блакитного солодкого люпину повинні продаватися виробникам харчових продуктів для цільових груп алергіків, веганів, вегетаріанців та споживачів з високим рівнем поінформованості про поживність.
Промисловими партнерами проекту є Saatzucht Steinach GmbH з Müritzkreis, Prolupin GmbH та Центр харчових технологій з Нойбранденбурга, Greifen-Fleisch GmbH з Грайфсвальда, Stadtbäckerei Junge та Rügen Feinkost GmbH з Ростока та Möwe Teigwaren GmbH з Варен (Мюріц).
З боку досліджень беруть участь Інститут Юлія Кюна з Грос-Люсевіца, Ростокський університет, Інститут технології та упаковки упаковки імені Фраунгофера з Фрайзінга (Баварія) з філією в Нойбранденбурзі та Жіноча клініка Ростокського університету. Мета асоціації - стати найважливішим виробником рослинних харчових інгредієнтів, виготовлених із блакитного солодкого люпину в Європі до 2018 року.