Ковбаси, шинка та бекон, канцерогени - вони такі ж небезпечні, як сигарети та алкоголь
Оголошення, зроблене в понеділок Всесвітньою організацією охорони здоров'я, згідно з яким перероблене м'ясо було включено до категорії канцерогенних продуктів, розбурхало дух. Багато хто задається питанням, чи не є оброблена м’ясна їжа настільки небезпечною, як сигарети або плутоній.
Бі-бі-сі також пропонує відповідь: Ні. Це навіть якщо вони входять до однієї групи ризику, згідно з ВООЗ.
ВООЗ класифікує агентства на п’ять категорій: групи 1, 2A, 2B, 3 та 4.
Група 1 - канцерогенний для людини
Група 2А - ймовірно канцерогенний для людини
Група 2В - можливо канцерогенний для людини
3 група - не класифікується
4 група - ймовірно, не канцерогенні
Перероблене м’ясо було включено до Групи 1, оскільки є чіткі наукові докази того, що воно може спричинити рак. Однак це не означає, що всі агенти групи 1 - сигарети, плутоній, алкоголь - однаково небезпечні.
За оцінками, 34 000 людей щороку помирають від раку через дієту, багату на оброблене м'ясо. Але через рак, спричинений курінням, щороку помирає мільйон людей, а через алкоголь 600 000.
Бі-бі-сі також відповідає на запитання які переробляють м’ясні продукти. Отже, йдеться про ті, які модифіковані на довший термін або чий смак змінився. Основними методами отримання обробленого м’яса є копчення, консервування, додавання солі.
Якщо шматок м’яса дають через м’ясорубку, це не означає, що воно було «перероблено», зазначає джерело.
Під обробленим м’ясом маються на увазі ковбаси, бекон, хот-доги, салямі, шинка, а також м’ясні консерви.
Червоне м’ясо, група ризику 2А
Що стосується червоного м'яса, то в понеділок ВООЗ оголосила, що воно "ймовірно канцерогенне", таким чином включившись до групи 2А. ВООЗ стверджує, що недостатньо доказів для винесення остаточного "вердикту" у цій справі.
Червоне м’ясо вважається яловичиною, бараниною та свининою. Чому це може бути небезпечним? Оскільки під час варіння при високих температурах, особливо на грилі, можуть утворюватися небезпечні хімічні речовини, такі як ті, що виникають під час обробки м’яса.
Експерти попереджають, що на кожні 100 грамів червоного м’яса, що вживається щодня, ризик раку зростає на 17%. У випадку з обробленим м’ясом, кожні 50 грам переробленого м’яса (менше двох скибочок бекону на день) збільшує ризик раку на 18%.
На питання "Скільки червоного м'яса нам їсти?", Щоб не захворіти на рак, ВООЗ не пропонує жодної відповіді, передаючи, що "недостатньо доказів для встановлення певних рівнів".
Однак Всесвітній фонд дослідження раку заявляє, що ми повинні їсти перероблене м’ясо «якомога менше». Що стосується червоного м’яса, то воно не повинно перевищувати 500 грам (приготовлене) на тиждень.
Якщо ми хочемо виключити червоне м’ясо зі свого раціону, ми не повинні забувати, що воно є хорошим джерелом білка, вітаміну В та мінералів, таких як залізо та цинк.