Ковбаски для дітей; Кабінет харчування Дієтолог доктор

Взаємозв'язок між червоним м'ясом та ризиком раку - на основі оцінки, проведеної Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) 26 жовтня 2015 року, яка визначає оброблене м'ясо як канцерогенне для людини - широко розголошено.

Однак існують дві основні проблеми у способі його оприлюднення, і це може бути причиною того, що оцінка IARC була фактично проігнорована на рівні населення.

Першою основною проблемою було те, що асоціація має лише епідеміологічні аргументи, аргументи, які за визначенням не можуть встановити причинно-наслідковий зв’язок. Дослідники IARC робили лише припущення на основі кореляції, не науково пояснюючи свою точку зору.

«Запитання для медіа: Що робить червоне м’ясо та перероблене м’ясо підвищує ризик раку?

Відповідь IARC: М’ясо складається з декількох компонентів, таких як залізо гему. М’ясо також може містити хімічні речовини, які утворюються під час обробки м’яса або варіння. Наприклад, канцерогенні хімічні речовини, які утворюються під час переробки м’яса, включають N-азотні сполуки та поліциклічні ароматичні вуглеводні.

При приготуванні червоного м’яса або обробленого м’яса також утворюються гетероциклічні ароматичні аміни, а також інші хімічні речовини, включаючи поліциклічні ароматичні вуглеводні, які також містяться в інших продуктах харчування та в забрудненні повітря. Деякі з цих хімічних речовин є відомими або підозрюваними канцерогенами, але, незважаючи на ці знання, ще не до кінця зрозуміло, як підвищується ризик раку за рахунок червоного м'яса або обробленого м'яса.

І друга проблема, мабуть, найбільша, полягає в тому, що, незважаючи на той факт, що IARC підрахував, що споживання червоного м’яса є настільки шкідливим, як споживання ковбас, - оскільки більшість досліджень, доступних щодо цього Вони ставлять як червоне м’ясо, так і ковбаси під тією ж етикеткою, що і ковбаси - повідомлення в ЗМІ було таким, що споживання червоного м’яса є настільки ж шкідливим, як споживання ковбас.

«Медіа питання: Чи можете ви порівняти ризик вживання червоного м’яса з ризиком вживання обробленого м’яса?

Відповідь IARC: Подібні ризики були оцінені для типової порції, яка в середньому менша для обробленого м’яса, ніж для червоного м’яса. Однак споживання червоного м'яса не встановлено як причину раку. ”(1)

Неточність встановлення знака рівності між смаженою в духовці та ковбасою змусила широке населення ігнорувати оцінку IARC. Але основна популяція, на яку націлено рекламу ковбас, - це діти шкільного віку.

Є дослідження, які показують, що у дитини, яка їсть 12 сосисок на місяць, до 9 разів частіше страждає лейкемія, ніж у дитини, яка не їсть ковбаси (2), і у дитини, яка їсть гамбургери більше одного разу. у будні буває подвійний ризик лейкемії порівняно з дитиною, яка не їсть гамбургери (3). Однак хот-доги та гамбургери продаються у всьому світі краще, ніж будь-які овочі та фрукти.

- Отже, яка роль ковбас у годуванні дітей?

Відповідь одна: доступність.

Роками Національне обстеження здоров’я та харчування (NHANES) показало в США, що основними особами, які приймають рішення щодо купівлі продуктів, є попередньо> І смакові якості (фактори, що збільшують задоволення від їх споживання: аромат, смак) їжі (4). І, мабуть, дуже мало країн, де все інакше. Крім того, ідеальний смак і колір, а також той факт, що для приготування страви не потрібен час, сильно нахиляє баланс між часто цитованим ризиком раку товстої кишки для дорослих та безперечним ризиком лейкемії у дітей ( 5).

На приготування нам потрібен час, а на придбання якісного м’яса коштує. Хаотичний графік роботи змушує нас їсти все рідше разом у сім’ї. Нам соромно працювати в сільському господарстві і вважаємо за краще купувати дешеві продукти харчування, імпортовані з країн, які дозволяють нам масово виробляти неякісну продукцію. Ми хочемо швидких та зручних рішень, пов’язаних із сендвічем, який готуємо для дитини до того, як вона піде до школи, або пропонуємо підліткам увечері. замість гарячої вечері (6).

Але зв'язок між раком та споживанням продуктів, багатих нітратами, таких як ковбаси, не є новиною, тому що вона науково доведена і вже прийнята, при максимальному обмеженні споживання лише 0,07 мг/кг У випадку обмеженого вмісту нітритів, що практично означає для дорослої людини вагою 70 кг, максимальна добова доза споживання становить лише 32 г парижанина.

Звичайно, кількість 32 г парижан на добу є правильною, оскільки максимально допустиме споживання лише в тому випадку, якщо доросла людина не буде споживати нітратів з будь-якого іншого джерела: питної води, забрудненого повітря оксидами азоту багаті нітратами овочі (рукола, салат, шпинат, валеріана, буряк тощо).

Законодавство виробники ковбасних виробів не зобов'язані передавати кількісне значення вмісту нітратів на етикетці відповідних продуктів, а лише згадувати про наявність цих речовин.

Це не сприяє тому факту, що ковбаси потенційно канцерогенні через вміст нітратів, оскільки на міжнародному рівні нам немає чим їх замінити, оскільки нітрити є консервантами для фаршу:

дешево - найнеймовірнішими є також люди, які готують ковбаси у власних будинках і додають нітрит натрію, щоб у ковбасах було більше
що покращує смакові якості
збільшити гарантійний термін
зменшити ризик ботулізму

Легше звинуватити червоне м’ясо як таке, ніж економічно вплинути на виробників ковбас та фаст-фудів.

Але багато досліджень показують, що зручному припущенню IARC суперечать дослідження, які розглядали окремо наслідки вживання нежирного червоного м'яса порівняно з результатами вже придбаного фаршу або ковбас з нітритом. дослідження, що показують, що ризик раку пов'язаний лише з вживанням купленого м'яса, що вже подрібнений, та нітритних ковбас. Помірне споживання нежирного домашнього нежирного червоного м’яса не є канцерогенним (7).

Ризик, спричинений споживанням ковбас, існує:

у дітей, які потенційно пов’язані з лейкемією
у дорослих потенційно асоціюється з раком товстої кишки

І вважати, що споживання червоного м’яса є настільки ж канцерогенним, як і переробленого м’яса, і вважати, що оцінку IARC потрібно ігнорувати, це так само неправильно. І той факт, що реклама ковбас використовувати дітей і мати їх як аудиторію, і діти можуть впливати на здоров'я дітей.

Цитовані дослідження

Питання та відповіді IARC щодо канцерогенності споживання червоного м'яса та переробленого м'яса: В http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf
Петерс, Джон М. та ін. «Оброблене м’ясо та ризик розвитку дитячого лейкозу (Каліфорнія, США).» Причини та контроль раку 5.2 (1994): 195–202.
Сарасуа, пані Сара та Девід А. Савіц. "Вживання в'яленого та обсмаженого м'яса у зв'язку з раком у дітей: Денвер, Колорадо (Сполучені Штати)." Причини та контроль раку 5.2 (1994): 141-148.
Національне обстеження з питань охорони здоров’я та харчування, 2009–2010 рр. Документація даних, кодова книга та частота. Модуль спостереження за поведінкою споживачів - для дорослих (CBQPFA_F). http://www.cdc.gov/nchs/nhanes/nhanes2009-2010/CBQPFA_F.htm
Сарасуа, пані Сара та Девід А. Савіц. "Вживання в'яленого та обсмаженого м'яса у зв'язку з раком у дітей: Денвер, Колорадо (Сполучені Штати)." Причини раку та контроль2 (1994): 141-148.
Гіллман, Метью В. та ін. «Сімейний обід та якість дієти серед старших дітей та підлітків.» Архіви сімейної медицини3 (2000): 235.
Ларссон, Сюзанна К. та Нікола Орсіні. "Споживання червоного м'яса та переробленого м'яса та смертність від усіх причин: мета-аналіз" (Американський журнал епідеміології) (2013): kwt261. http://aje.oxfordjournals.org/content/179/3/282

Я дієтолог-дієтолог, акредитований Міністерством освіти на основі ступеня бакалавра з дієтології та дієтології. Спочатку я закінчив медичний факультет Кароля Давіли в Бухаресті, спеціалізуючись на фізіокінетотерапії. Потім я закінчив другу ступінь з питань харчування та дієтології, магістра наук з питань харчування та доктора наук з онкології та онкології для хворих на рак молочної залози.